Želatiini abil valmistatakse palju maitsvaid ja maitsvaid roogasid. Tarretised, vahud, erinevad magustoidud ja tarretised suupisted … Selle toote kasutamine toiduvalmistamisel on praktiliselt ammendamatu. Kuid vähesed arvavad, et želatiini kasutusala on palju laiem ja mitmekesisem ning ületab ainuüksi kööki.
Želatiini koostis ja eelised
Mis täpselt on želatiin? Želatiin on loomsete valkude tuletatud mass, mis saadakse loomade, eriti veiste luude, kõhre ja kõõluste seedimise käigus. Želatiin on 85% loomset valku. See sisaldab ka naatrium- ja kaaliumisooli, magneesiumi, fosforit ja kaltsiumi, rasvu ja süsivesikuid. Kuid peamine koostisosa, mis määrab želatiini toiteväärtuse ja kasulikkuse, on kollageeni aminohapete olemasolu koostises.
Neid tegureid arvesse võttes imendub organism hästi želatiini lisamisega valmistatud roogasid. Kollageeni olemasolu suurendab liigeste ja sidekudede elastsust, parandab naha, küünte ja juuste seisundit, tugevdab luu- ja kõhrekoe, mis toimib suurepäraselt selliste haiguste nagu osteoporoos ja artroos ennetamiseks. Želatiinipõhiste toitude söömine suurendab vere hüübimist, mis mõjutab soodsalt südamelihase tööd ja reguleerib keha düstoonilisi seisundeid.
Želatiini rakendused
Muidugi on esiteks želatiin köögis oma niši võitnud. Selle loodusliku toote lisamisega valmistatakse palju imelisi magustoite. Uskumatu iluga mitmekihilisi želeesid ei saa valmistada ilma želatiinialuse kasutamiseta. Ja kuidas on lood traditsioonilise želeeritud liha ja aspikiga? Ükski pidulik laud pole nende traditsiooniliste roogadeta täielik. Igal koduperenaisel on laos paar želatiini kasutavat retsepti ja köögikapis on alati paar kotti neid kuldseid graanuleid.
Kuid želatiini kasutamine ei piirdu toiduvalmistamisega. Tuntud puiduliim on selle toote derivaat. Tehnikatööstuses kasutatakse seda laki- ja värvitoodete, mitmesuguste liimialuste, spetsiaalse paberi, emulsioonkatete jt tootmiseks.
Farmakoloogias kasutatakse želatiini ravimite lahustuvate kapslite valmistamiseks ja seda kasutatakse ka ravimite neutraalse sidumisalusena. Ja želatiini ennast kasutatakse sageli valgupuuduse ravis eraldi profülaktilise ainena. Ja viimastel aastatel on loomset želatiini ilutööstuses laialdaselt kasutatud üliefektiivse hooldava kosmeetika tootmiseks.
