Suurem osa maailmakuulsatest koostisosadest pärines Mehhikost. Kohalik köök põhineb suurel tootevalikul: avokaadod, suvikõrvits, mais, oad, tomatid, kartulid ja bataadid, tšillipipar, linnuliha, maapähklid ja erinevat tüüpi kalad.
Mehhiko traditsioonilises köögis on peamine koht maisil - keedetud ja praetud, joogina ja jahuna, jahvatatud pipra ja lihaga. Lemmik- ja tavalised maisitoidud on:
- söega küpsetatud maisitortilla taco täidisega;
- "Pinoles" - kakao ja röstitud maisijahu segu;
- "Tamales" - aurutatud maisitaina tükid, mida serveeritakse kastmega;
- erineva täidisega lamedad koogid - "chimichangi", "nachos" ja teised.
Tšillipipart võib pidada ka Mehhiko köögi visiitkaardiks; seda on umbes 80 sorti. Sellest valmistatakse mitmesuguseid kastmeid, lisatakse salatitele, maisile, kala- ja liharoogadele ning täidetakse.
Liharoad on väga mitmekesised. Goulashi "olya podrila" peetakse tõeliselt Mehhiko, nagu ka "chepile" - sealiha köögiviljadega, "carne asados" - ubadega serveeritud praetud veiseliha, empada - täidisega lameleib, mitut tüüpi hautatud, keedetud ja praetud kalkun, "enchilada" - liha, munade, pipra või juustuga täidetud rullid.
Toidus kasutatavate köögiviljade valik on äärmiselt mitmekesine. Esimesena on oad - kuivatatud, värsked, röstitud. Neid kasutatakse täidisena erinevates suppides, arvukates tortillades või lisandina. Nopakaktusest valmistatakse palju toite - kasutatakse selle seemneid, puuvilju, lehti ja õisi. Populaarne kohalikus köögis ja avokaado, oad, agaav, tomatid, sibulad, seened. Chayote (Mehhiko kurk) on väga nõutud - seda kasutatakse hautatud, keedetud ja küpsetatud kujul, lisades lisanditesse, salatitesse ja pajaroogadesse.
Kalaretseptid põhinevad rahvuslikel traditsioonidel, mida eristab tohutu kogus vürtse ja maisi, arvukalt maitseaineid ja kõige ebatavalisemaid kastmeid. Lemmikute hulka kuuluvad tursaroad, tortilla kalaga, mõõkkala küüslaugukastme või sidruniga, "sopa de marisco" - mereandide supp.
Kõige sagedamini saavad kohalikud puuviljad magustoiduks, väga populaarsed on "canas asades" - praetud suhkruroog, "rosca de reyes" - kuninglik magus leib, kuklid ja kuklid, samuti puu- ja köögiviljatoidud - koorega mango, kirss "chimichangi", kõrvits siirupis, maisisuflee, palju täidisega pudinguid.
Tequilast sai jook, mis tegi riigi kuulsaks. Seda jooki on umbes 300 tüüpi, kuid ainult 4 on ametlikult heaks kiidetud - Anejo Reposado Blanco, Joven. Traditsioonilisi jooke “mezcal”, “pulque” (valmistatud destilleerimisel viiest agavaliigist), “bakanor” ja “sotola” peetakse populaarseks. Suurepärased on ka Euroopa tehnoloogiate järgi toodetud Mehhiko veinid, samuti Korona õlu ja Don Pedro bränd.
