Entrekotit nimetatakse veiseliha karbonaadiks. Seda valmistatakse traditsiooniliselt ribide vahel asuvast mahlasemast ja pehmemast lihast. Esialgu pakuti seda rooga ainult Prantsuse restoranides, kuigi selle valmistamise retsepti ei saa nimetada eriti keerukaks. Selle protsessi peamine asi on teada mõningaid saladusi, mille täpse järgimata muutub kõige suurepärasem lihatükk kuivaks ja maitsetuks.
Entrecote ja selle valmistamise tunnused
Entrecote on kogu veiseliha rümba eriline, äärmiselt delikaatne ja üllatavalt maitsev osa. Juba nimi "entrecote" on prantsuse päritolu, sõna otseses mõttes tõlgituna tähendab see - "ribi vahel". See pole juhuslik, sest iidsete traditsioonide kohaselt võetakse selle roa jaoks mõeldud liha rümba osalt, mis asub harja ja ribide vahel. Esialgu kasutati selleks otstarbeks ainult härjaliha ja see oli tingimata osa, mis asus üheksanda ja kümnenda ribi vahel.
Roa ajalugu algas hetkest, kui ammu kuninga õukonnas teeninud prantsuse kokk leiutas enneolematu meetodi veiseliha kondil töötlemiseks. Nimelt allutas ta tükid esialgsele marineerimisele, mis tegi need üllatavalt maitsvateks.
Tänapäeval on maailm muutunud ja kulinaariaeksperdid üle kogu maailma ei kõhkle mitte ainult veiseliha kasutamisel entrecotes, vaid ka vasikalihas, sealihas ja lambalihas. Kahtlemata osutub igaüks neist maitsvaks, kuid veiselihaga on neil siiski raske konkureerida. Pealegi on selle konkreetse osa liha ebatavaliselt pehme, selle jaoks piisab kiirest praadimisest, see ei vaja täiendavat hautamist. Mõnel juhul pekstakse liha enne praadimist veidi ja tükile veelgi suurema pehmuse saamiseks töödeldakse seda spetsiaalsete pehmenduslahustega. Te ei tohiks seda kõvasti peksta - lõppude lõpuks pole selle protseduuri eesmärk karbonaadi valmistamine, vaid ainult lihakiudude pehmendamine. Ideaalse praadi suurus ei tohiks ületada naise peopesa pikkust.
Mis tahes, isegi täiuslik lihatükk tuleb marineerida. Veelgi enam, veiseliha - sellel on üsna tihe struktuur. Selleks pestakse ja kuivatatakse paberrätikul. Siis peksid nad spetsiaalse köögihaamriga veidi ära. Valmistatud antrekoot hõõrutakse hästi soola, pipra, küüslaugu ja lemmikvürtside seguga. Tal on soovitatav terve öö, vähemalt vähemalt 3 tundi, lamada sarnases marinaadis.
Kui teie liha on sügavkülmast, oodake enne marineerimist, kuni see on täielikult sulanud. Entrekoodid lõigatakse ainult üle kiudude ja nende paksus ei tohiks olla üle 3 cm.
- Marinaad võib olla kas kõige lihtsam soola ja pipra segust või keerukama koostisega. Paljudele meeldib sellele lisada sibularõngaid, väikesi loorberilehti, muskaatpähklit, natuke veini või õlut. Sellisel juhul tuleks vedelik võtta klaasi liha arvutamisel täis klaasi kohta.
- Suurepärane marinaad saadakse lahuses, mis koosneb liitrist veest, poole sidruni mahlast, poolest klaasist suhkrust ja teelusikatäiest soolast. Veiseliha peate selles hoidma vähemalt kaks tundi.
- Lihtne oliiviõli lahus, mis sisaldab sojakastet, punase veini äädikat, kuuma kastet, sinepit ja teie lemmikmaitseaineid. Vahetult enne veiseliha kastmist valage sinna sidrunimahl ja segage. Marineeri vähemalt 5-6 tundi.
- Meemarinaadis marineeritud praad osutub väga ebatavaliseks. Selleks segage mesi, õli, küüslauk, pipar ja sool. Lisage paar tilka äädikat ja marineerige liha üleöö külmkapis.
- Värske tomatimarinaad muudab liha ka maitselt väga originaalseks. Lõika sibul rõngasteks, jahvatage tomatid pudruks. Sega kõik klaasi valge veini, soola ja vürtsidega ning leota liha kaks tundi.
Kuidas pannil praadida antrekot
Entrekotit praaditakse puhtas taimeõlis või selle segus võiga. Selleks, et liha moodustaks kiiresti isuäratava kooriku ja kõik mahlad jäävad sisse, tuleb seda praadida üsna kõrgel kuumusel. Liha küpsetamine ühel küljel võtab vaid paar minutit ja pärast seda pööratakse see ümber ja praetakse sama palju.
Entrekoodi küpsetamiseks praepannil võtke tükk, mille paksus ei ületa kolme sentimeetrit. Selleks kulub umbes pool kilogrammi liha - see on topeltosa.
Vala pannile 2-3 supilusikatäit taime- või taimeõli ja võid. Kui teie pannil on mittekleepuv kate, võite selle enne küpsetamist lihtsalt rikkalikult määrida.
Kuivatage tükk veiseliha ja hõõruge see soola ja pipraga (eelistatavalt värskelt jahvatatud). Kõik vürtsid võetakse vastavalt teie maitsele, kui soovite saada vürtsikamat roogi - võtke rohkem pipart.
Praadimisel ei tohiks te kahvlit kasutada - tõenäoliselt on teil spetsiaalsed köögitangid või tavaline spaatliga.
Enne serveerimist peaks keedetud liha veidi puhkama, jätma see mõneks minutiks lihtsalt pikali, et "kätte jõuda".
Ahjus fooliumis küpsetatud veise entrecote
Ahjus küpsetatud entrecotes on eriti õrnad ja mahlased. Nii et liha pole üle kuivatatud, pakitakse see tihedalt fooliumisse.
Sa vajad:
- Veiseliha - ½ kg;
- Valmis granuleeritud sinep - 1 tl;
- Sidrunimahl - 20 gr;
- Sojakaste ja mesi - igaüks 5g;
- Sool, koriander ja muud maitseained maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
Eelnevalt pestud ja kuivatatud lihatükk hõõrutakse hoolikalt sinepi, mee, sidrunimahla ja vürtside seguga. Marineerida tuleks vähemalt pool tundi.
Seejärel pange veiseliha fooliumitükile ja mähkige see hästi nii, et liha säilitaks oma maitse ja mahla. Peate selle kokku pakkima, et saaksite seejärel ülevalt avada.
Pange entrecote 180 kraadini kuumutatud ahju ja küpseta umbes kakskümmend minutit. Seejärel keerake foolium lahti, valage saadud lihamahl nõudele ja prae veel veidi.
Kuidas valmistada entrecot küpsetushülsi sisse
Mida vajaminevat rooga valmistada:
- Kondiliha - mis tahes suurusega tükk;
- Valmis sinep - 1 supilusikatäis;
- Oliiviõli (taimne) - 2 supilusikatäit;
- Poole sidruni mahl;
- Maitseks küüslauk, pipar, sool, vürtsid.
Kuidas süüa teha:
Määri antrekoot sinepiga ja pane tunniks külmkappi. Sellest ajast piisab maitsestamiseks, et pehmendada isegi mitte noort veiseliha.
Loputage ettevalmistatud tükk ja kuivatage see paberrätikul. Valage see sidrunimahla, õliga (võite kasutada mis tahes tüüpi õli, kuid oliiviõli peetakse ideaalseks võimaluseks). Sellisel juhul toimib õli lihakiu vürtside juhtina ja lisab väherasvasele tükile pehmust.
Puista veiseliha soola, pipra ja vürtsidega, hõõru hästi. Lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks ja piserdage tükk nendega.
Jätke liha 15 minutiks marineeruma, laske sellel toatemperatuuril istuda.
Selle aja jooksul soojendage ahi 175 kraadini. Pange liha varrukasse ja pange see poolteist kuni kaks tundi ahju. Küpsetusaeg sõltub entrecote suurusest.
Roogi serveeritakse koos erinevate kastmetega, lisandiks sobivad suurepäraselt kartulipuder, keedetud terve kartul või köögiviljasalat.
Bretooni stiilis entrecote
See on tõeliselt prantsuse retsept - liha osutub lihtsalt erakordseks.
Sa vajad:
- Liha - 600 gr;
- Või - 50 gr;
- Sibul sibul - 50 gr;
- Sool, pipar, petersell.
Kuidas süüa teha:
Klopi lihatükid kergelt läbi ja marineeri soola ja pipra segus. Nirista peale veidi õli ja lase natuke istuda.
Seejärel praadige entrecote väga kiiresti kuumusel, nii et sellel on isuäratav kuldpruun koor, kuid sees jääb see keetmata.
Pange või, peeneks hakitud petersell, riivitud sibul sügavasse nõusse. Pange praetud liha peal ja katke tagurpidi plaadiga. Pange anum veevanni suuremasse potti. Kuni liha on täielikult küps, kulub umbes 8–10 minutit.
Bretoni entekoot sobib hästi kartulipudruga. Pange tasasele tassile kenasti kartulipuder, sellele lihatükk ja valage kõik koos hautamise ajal tekkinud mahlaga.
Veise entrecote õunte ja sibulaga
Kui soovite mitmekesisust, proovige süüa õunte ja sibulaga huvitavat liha retsept - see osutub väga maitsvaks.
Sa vajad:
- Liha - 1, 3 kg;
- Sibul - 1 suur;
- Vesi - 1 spl;
- Sool - 1 tl;
- Maitseks küüslauk või küüslaugupulber
- Sojakaste - ½ supilusikatäit;
- Maitseks Worcestershire ja Browning kastmed;
- Maisitärklis - 2 supilusikatäit;
- 4-5 õuna kaunistamiseks.
Valmistuma:
Prae praad mõlemal küljel mittekleepuvas pannis.
Seejärel pange see kastrulisse ja katke veega, pange see pliidile.
Lisa Worcestershire'i kaste, maitsesta maitsega soolaga, lisa küüslaugupulber või hakitud värske küüslauk.
Pange liha peale hakitud sibulad ja õunad. Peate küpsetama kaane all kõige madalamal kuumusel, kuni see muutub pehmeks.
Eemaldage keedetud entrecote plaadilt ja laske 15 minutit, pärast mida on veiseliha viilutamiseks valmis.
Kurna hautamise ajal tekkinud vedelik ja keeda tasasel tulel. Mahu järgi peaks järele jääma umbes kaks klaasi vedelikku.
Valage vedelikku külma veega lahjendatud tärklis ja Browningi kaste. Hauta kõik koos kuni paksenemiseni.
Valage valmis kaste praadidele ja serveerige koos õunte ja sibulaga.
Sellise antrekoti valmistamine on lihtne ja kiire ning maitse järgi võib sellest saada piduliku peo peamine roog.
Airfryer veiseliha entekoot
Selle küpsetusmeetodi jaoks tuleb veiseliha täielikult sulatada, külmutatud tükk tühistab kõik teie jõupingutused.
Kahe portsjoni jaoks vajate:
- Veiseliha - 400 gr;
- Taimeõli - 2 supilusikatäit;
- Või - 50 gr;
- Sojakaste - 2 supilusikatäit;
- Sool, värskelt jahvatatud pipar, liha vürtsid, humal-suneli.
Peske ja kuivatage veiseliha salvrätikuga. Valmistage marinaad soola, lusikatäie või, sojakastme ja maitseainetega ning kastke liha veerand tunniks. Pöörake tükke perioodiliselt.
Eelsoojendage oma koduföön võid. Prae praed erinevate õlide segus umbes 5–7 minutit, järgides seadme juhiseid ja soovitusi.
Lihtsaim viis liha valmisoleku kontrollimiseks on hambaork. Lihtsalt torgake praad läbi ja jälgige, kuidas vedelik sellest välja tuleb. Kui see on roosakas, siis pole liha valmis ja kui see on läbipaistev, siis saab seda süüa.
Veise entrecote aeglases pliidis
See on väga lihtne ja huvitav retsept omatehtud entrecote jaoks.
Keetmismeetod:
Loputage ja kuivatage 2 tükki liha 200 grammi, eemaldage kõik veenikiled. Hõõru neid soola ja oma lemmikvürtsidega. Ärge unustage veiseliha mõlemalt poolt õliga määrida, jättes selle 20 minutiks.
Lülitage multikeetja praadimisrežiimile, lisage kaussi mõni supilusikatäis taimeõli ja oodake, kuni see hästi soojeneb.
Pärast kaane sulgemist praadige liha mõlemalt küljelt 4-7 minutit.
Seejärel lülitage seade kustutusrežiimile, lülitage taimer veerand tunniks sisse. Määri antrekoot võiga, kata kaas ja pööra 15 minuti pärast tükk teisele poole. Hauta liha teisel küljel veel 15 minutit.
Kuidas õues grillida entekotit
Grillimine on suurepärane viis igasuguse liha küpsetamiseks. Ja veiselihapraad on sellel lihtsalt suurepärane - liha aroomi täiendab peen söe- ja suitsulõhn.
Esmalt soojendage grillresti hästi, pintseldage õliga. Pange kiht sibulat, marineeritud liha peal ja veel üks sibulakiht. Selle sibula söömine pole üldse vajalik - selle eesmärk on anda lihale eriline maitse, samuti takistada veiseliha põletamist.
Süüa saab alustada kohe pärast tule kustumist. Söe soojus peaks sel ajal endiselt tugev olema. Küpsetamise ajal piserdage praed regulaarselt mineraalveega ja keerake rest. Liha valmib grillil kiiresti, on väga oluline mitte minna sellest kaugele ja kontrollida pidevalt valmisolekut. Kui liialt paljastate liha tules, muutub see kuivaks ja sitkeks.
Kogenud kokkadel on üks saladus - nad valavad konjakit entekotile mõni minut enne selle täielikku valmimist. Kui see on täielikult aurustunud, eemaldatakse veiseliha grillilt. Joog lisab roogile erilise piikantsuse ja aroomi.
