Magushapud kastmed on lihast, kalast või linnulihast valmistatud valmistoitude komponendid. Neid saab kasutada ka marinaadina, pearoa hautamise või küpsetamise käigus.
Sõnaga kaste seostub millegi uskumatult maitsva ja vürtsikaga assotsiatsioone. Magushapud kastmed võivad olla olulised lisandid igale roogile, võimaldades teil muuta selle maitse rikkalikuks ja rõhutada teatud maitseomadusi. Põhimõtteliselt on magushapud kastmed maitseained, millel on vedel konsistents ja maitses väljendunud hapukus. Need on välja töötatud toidu maitsmise parandamiseks, söögiisu tekitamiseks ja isegi seedimise stimuleerimiseks.
Magushapu kastme põhikomponent on vedel alus, vesi või vein. Sõltuvalt kasutusalast eristatakse pakse kastmeid, vedelaid ja poolvedelaid. Kastet paksendatakse jahu või tärklisega. Lisakomponentidena kasutatakse erinevaid köögivilju, puuvilju ja vürtse. Magushapud kastmed võivad olla kuumad või külmad.
Nende kasutamise eripära sõltub kastmete paksusest. Küpsetamisprotsessis kasutatakse vedelaid, näiteks on lihtsaim võimalus suhkruga blanšeeritud tomatipasta, millele on lisatud veini või vett. Jahu sel juhul ei kasutata.
Paksu magushaput kastet pakutakse juba valmis roa juurde. Aluseks võetakse kvaliteetne jahu, mida tuleb õlis hautada ja õiges vahekorras vee või veiniga lahjendada. Sõltuvalt roast, millele kastet pakutakse, kasutatakse erinevaid puuvilja-, köögivilja- ja marjalisandeid. Näiteks sobib ananassi- ja karrikaste kana jaoks suurepäraselt ning lihaks sobib hästi jõhvika- või pohlakaste. Magustoitude jaoks kasutatakse magusamaid koostisosi, näiteks virsikuid või vaarikaid. Valge või punane kuiv vein lisab neile kastmetele hapukust.
Magushapusid kastmeid eristatakse tavaliselt ka värvide järgi, näiteks valge, punane ja kollane. Nende värvi annavad köögiviljad ja puuviljad, samuti teatud maitseained - adžika, karri, punane pipar, kurkum jt. Maitsenootidega saate katsetada, lisades kastmele sidrunimahla, apelsinikoore, konjakit või likööri.
Magushapude kastmete kasutusala on ebatavaliselt suur. Nendega saab mis tahes valmistoidust teha kokakunstiteose.
