Nachos on maisijahu laastud ja traditsiooniline Mehhiko roog, mis pärineb asteekide ajast. Nende valmistamise retsepte edastatakse põlvest põlve ja 2010. aastal lisati Mehhiko köögi kuulus roog UNESCO rahvusvahelisse nimekirja. Nachosid saab pakkuda mitmesuguste kastmetega, millest kõige populaarsem on juust.
Chips "nachos" - Mehhikos traditsiooniline roog, mis on valmistatud õhukesest maisitortillast. Need erinevad kartulikrõpsudest, millega oleme harjunud: struktuurilt on need kõvemad.
Nachost pakutakse koos kuumade kastmetega, mis teeb sellest maitsva suupiste. Maisikrõpsud lisatakse salatitele, serveeritakse koos lihaga ning mõned on isegi täidisega ja kasutatakse aperitiivina bankettidel ja pidustustel.
Traditsiooniliselt serveeritakse Nachos Mehhikos kolme populaarse kastmega: juust, salsa ja guacamole. Kuid on ka teisi retsepte, mis muudavad nachod maitsvaks suupisteks.
Kõiki omatehtud kastmete retsepte on väga lihtne valmistada ja need võtavad vähem kui 10 minutit. Need täiendavad suurepäraselt mitte ainult nachosid, vaid ka teisi traditsioonilisi Mehhiko kooke: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Jalapeno juustukaste
Üks oluline soovitus on, et pärast kuuma jalapeno (või tšillipipra) lõikamist peske käsi hästi külma veega ja ärge puudutage oma nägu kaks kuni kolm tundi. Pipras sisalduvad looduslikud ained on väga söövitavad ja võivad limaskesti kogemata puudutades põhjustada ärritust.
Kastme valmistamine võtab 10 minutit.
4-6 portsjoni jaoks vajate:
- 2 spl või;
- 2 spl nisujahu;
- 1 klaas madala rasvasisaldusega piima
- 2 spl toorjuust;
- 1,5 tassi riivitud cheddari juustu
- 100 g purustatud jalapeno või tšillipipart;
- sool maitse järgi.
Samm sammu haaval:
Samm 1. Lõigake jalapeno pipar pikuti, eemaldage seemned, tükeldage viljaliha noaga. Kui jalapenosid pole saadaval, kasutage värsket tšillipipart.
Samm 2. Kuumutage pann keskmise kuumusega. Lisa või, jahu. Prae seda 2 minutit kuldpruuniks. Valage vispliga segades väherasvane piim, keetke, keetke 3-4 minutit.
Samm 3. Eemaldage kuumuselt, lisage toorjuust ja riivitud cheddari juust, segage, kuni juust on sulanud. Lisa hakitud jalapenosid või tšillit. Sool.
Serveeri koos nachodega või puista nachod sügavasse kaussi ja tõsta peale kaste.
Vürtsikas juustukaste nachodele
4 portsjoni jaoks vajate:
- 1 spl või;
- 1 spl nisujahu;
- ¾ klaasi külma piima;
- ¼ klaas kanapuljongit;
- 1 tl kuum sriracha kaste (või tšillikaste);
- ½ tl sool;
- ½ tl kuivatatud tšillipipar;
- 1 klaas teie valitud riivjuustu.
Toiduvalmistamise juhised:
Samm 1. Kuumutage pann keskmise kuumusega. Lisage sulatatult võid - lisage jahu ja segage spaatliga hästi.
Samm 2. Valage külma piima väga aeglaselt, pidevalt segades ja purustades mullid ja tükid.
Samm 3. Valage kana puljong. Lisa vürtsid. Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni. Vähendage kuumust ja lisage riivjuust. Segage umbes minut, kuni juust on sulanud.
Täida kastrul valmistatud kastmega ja aseta nachod taldrikule.
Mehhiko tomatisalsa kaste
Traditsioonilise Mehhiko tomatikastme valmistamine on lihtne - segage hakitud tomatid, sibul, ürdid ja vürtsid ning kaste on valmis.
2 portsjoni jaoks vajate:
- 2 keskmist tomatit, peeneks hakitud;
- ¼ tass hakitud koriandrilehti või ½ tl. kuivatatud;
- ¼ tassid peeneks hakitud sibulat;
- 1 roheline jalapeno või tšillipipar
- 1 küüslauguküünt;
- ¼ tl jahvatatud köömned või vürtsköömned;
- 1 spl värskelt pressitud sidrunimahl;
- näputäis suhkrut;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Lõigake tomatid pooleks, lusikaga välja paberimass. Kui soovite paksu salsa, siis eemaldage seemned ja pigistage paberimassi läbi marli klaasist liigse vedeliku saamiseks.
2. samm. Haki koriandrisibul ja lehed.
Samm 3. Lõigake jalapeno (või tšilli) pipar, eemaldage seemned, lõigake paberimass 4 tükiks. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi.
4. samm. Pange hakitud sibul, küüslauk ja jalapeno pipar segisti või köögikombaini konteinerisse. Haki peeneks.
5. samm. Lisage tomatimass ja koriander. Lihvige veidi.
6. samm. Lisage jahvatatud köömned või köömned, näputäis suhkrut ja soola. Nirista peale sidrunimahla. Jahvata uuesti 10 sekundit.
Valmis salsa ei tohiks osutuda püreetaoliseks konsistentsiks, kastmes peaks olema tomatimassitükke.
Enne serveerimist tuleks kastet pool tundi külmkapis jahutada.
Värskete tomatite asemel võib kasutada konserveeritud tomateid.
Kreeka jogurti nachosekaste
Küpsetusaeg - 5 minutit.
8-10 portsjoni jaoks vajate:
- 2 tassi kreeka jogurtit või hapukoort
- ½ tassi salsakastet;
- 1 tl kuivatatud till;
- ½ tl kuivatatud tšillipipar;
- ½ tl kuivatatud sibul;
- ½ tl sool;
- 1 spl värske hakitud petersell.
Retsept on väga lihtne.
Kombineerige kõik ülaltoodud koostisosad väikeses kausis. Kuivatatud sibula asemel võite võtta 1 väikese värske sibula, seejärel tuleks kõik tooted köögikombainis või segistis ühtlaseks konsistentsiks tükeldada.
Hoidke valmistatud kastet suletud anumas külmkapis kuni nädala.
Guacamole - avokaado Nachose kaste
See kaste pärineb Mehhiko köögist. Nimi tuleneb kahest sõnast: "ahuacatl" - avokaado ja "molli" - kaste. See sobib suurepäraselt mitte ainult tortilla laastude jaoks.
Guacamole kastet võib puuviljadega ebatavaliselt varieerida, lisades maasikaid, virsikuid, ananassi, mangot, granaatõuna ja isegi arbuusi.
2–4 portsjonit võtab 10 minutit ja järgmised toidud:
- 2 avokaadot;
- ½ tl sool;
- 1 spl värskelt pressitud sidrunimahl;
- 2 spl hakitud sibul;
- 1-2 keskmist jalapenot või tšillipipart
- 2 spl värsked koriandrilehed või ½ tl. koriandri vürtsid;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- ½ tomati valikuline.
Toiduvalmistamise juhised:
Samm 1. Viilutage avokaado hüppeks. Eemaldage luu. Pulbi valimiseks kasutage nuga või lusikat.
Samm 2. Püreesta avokaadomass kahvliga ühtlaseks massiks.
3. samm. Lisage soola, sidrunimahla. Lisage hakitud sibul, värske kuum pipar, jahvatatud must pipar.
Samm 4. Kata kaste toidukilega ja pane serveerimiseni külmkappi.
Kui soovite tomatit kastmele lisada, tehke seda vahetult enne serveerimist.
Võite teha ka guacamole'i kiire versiooni: segage avokaado viljaliha salsa kastmega.
Taimne pähklikaste nachodele
See kaste ei sisalda juustu, mis on populaarne nachosekastmete koostisosa.
Sa vajad:
- ½ sibul, hakitud;
- 3 küüslauguküünt, hakitud;
- 1 roheline jalapeno või tšillipipar (marineeritud)
- 1,5 tassi india pähkleid (või teisi)
- 2 tassi köögiviljapuljongit;
- 100 g rohelist tšillit;
- 1, 5 spl. kartulitärklis (saab asendada maisitärklisega);
- ½ tl vürtsköömned või vürtsköömned;
- 1 spl jahvatatud tšilli;
- maitse järgi soola ja vürtspaprika.
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Leotage india pähkleid üleöö vees.
Samm 2. Lõika jalapeno pipar pooleks, eemaldage seemned, tükeldage.
Samm 3. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel veidi oliiviõli. Lisa hakitud küüslauk, hakitud sibul, jalapenos (või asendaja) ning maitsesta näpuotsatäie soola ja paprikaga. Hauta 5–7 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
Samm 4. Köögiviljade küpsemise ajal valage köögiviljapulber segistisse või köögikombaini konteinerisse, lisage pähklid, kartulitärklis, värske tšilli, kuivatatud tšilli, köömned või köömned, sool. Lisa hautatud köögiviljad. Jahvata kõik ühtlaseks.
Lusikatäis nachosid pakendilt serveerimisvaagnale. Serveeri koos kastmega.
