Keedetud kana, kanakotletid, küpsetatud kanakoivad - seal on palju kiireid ja lihtsaid kanaroogasid, millele tuleb kasuks lusikatäis muud kastet. Selle linnu lihal on mahe õrn maitse ja seetõttu on see edukalt ühendatud mitmesuguste suussulavate kastmetega - alates õrnast võist ja kreemjast kuni julgeid pikantse ja vürtsikana.
Kodune basiilikupesto retsept
Värske ja särav Itaalia pesto kaste võib oma kohalolekuga kaunistada mitte ainult pastat, vaid ka paljusid muid roogasid, sealhulgas kanaroogasid. Seda on lihtne valmistada - järgige lihtsalt samm-sammult retsepti ja pesto on mõne minutiga valmis. Sa vajad:
- ½ tassi männipähkleid;
- 2 tassi värsket rohelist basiilikulehte
- ¼ tassi riivitud parmesani juustu;
- 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- 2 küüslauguküünt;
- ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ½ spl. oliiviõli.
Kuumutage praepann keskmisel kuumusel, prae männipähkleid, kuni ilmub meeldiv aroom. Prae kindlasti 3-5 minutit kuival praepannil. Viige pähklid segisti kaussi ja laske jahtuda. Viige küüslauk läbi pressi ja pange koos basiilikulehtedega kaussi, valage sidrunimahl, sool. Pulss segistiga. Lisa hakitud juust. Alustage oliiviõli lisamist vähehaaval. Kui kaste on sile, kuid on siiski veidi tekstuuriline, proovige pestot ja reguleerige maitset. Loetletud toodete arvust saate umbes klaasi kastet. Seda saab säilitada umbes nädala külmkapis tiheda kaanega anumas.
Lihtne mädarõikakaste
Intensiivne, keeruline mädarõika maitse koos peene magususega sobib hästi kanalihaga. Selle kastme jaoks vajate:
- 1 tass hapukoort;
- ¼ klaasi riivitud värsket mädarõigast;
- 1 tl valge veini äädikat
- ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart.
Mädarõigas võlgneb oma maitse ja aroomi lenduvatele õlidele ning looduslikule keemilisele allüülisotiotsinaadile, seetõttu on kõige parem kasutada värskelt riivitud juuri. Asetage see koos äädika ja maitseainetega segisti kaussi. Püreesta ja lisa hapukoor või raske koor. Maitsete ja aroomide maksimeerimiseks segage ja laske 3-4 tundi istuda. Kastet peate hoidma külmkapis õhukindlas anumas; selle säilivusaeg on 2-3 nädalat.
Maapähklikaste
Eksootilise maitsega maapähklikaste muudab tavalise kana ebatavaliseks idamaiseks roogiks. Sa vajad:
- 2 spl kookosõli
- 1 tl Tai punast karripastat
- 1 tl kanapuljongit;
- ¼ klaasi kookospiima;
- ¼ tassid maapähklivõid;
- 1 spl. lusikatäis kalakastet;
- 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud laimimahla;
- 2 spl. supilusikatäis kooritud maapähkleid.
Sulata potis kookosõli, lisa karripasta ja kuumuta. Eemaldage kuumuselt ja lisage soe puljong, kalakaste, maapähklivõi, vispeldage ja asetage kaste kuumaks. Hauta tasasel tulel 10 minutit. Prae maapähklid kuival praepannil ja purusta. Lisa kastmele koos laimimahlaga ja serveeri.
Moolišokolaadikaste
Vürtsikas melé-kaste on Mehhiko eripära. Sellel on palju erinevaid variatsioone, kuid need kõik sisaldavad tingimata kuuma paprikat ja tumedat šokolaadi. Proovige teha järgmiste koostisosadega mool:
- 1 väike sibulapea;
- 1 punane tšilli
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis jahvatatud tšillit;
- 1 spl. lusikatäis köömneid;
- 1 tl jahvatatud kaneeli;
- 500 g konserveeritud hakitud tomateid;
- 25 g tumedat šokolaadi, mille kakaosisaldus on vähemalt 70%;
- 1 spl. lusikatäis võid.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lõika pipar rõngasteks. Kui soovite väga kuuma kastet, jätke seemned pipra sisse. Sulata või väikeses potis, hauta sibul pehmeks, lisa pipar ja prae veel 2-3 minutit. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi ja asetage kastrulisse. Keeda veel minut. Riivi šokolaad jämeda riiviga ja lisa kastmele, kuumuta aeg-ajalt segades. Lisa tomatid ja vürtsid. Keera kuumus üles, kui kaste hakkab hauduma, keera see uuesti maha. Lisa viilutatud kana ja hauta umbes 5 minutit.
Seenekaste estragoniga
Kana, koor ja seened on klassikaline kombinatsioon, mille täielikuks täiuslikkuseks puudub ainult estragon. Maitsete harmoonia täielikuks hindamiseks valmistage õrn kaste. Sa vajad:
- 1 sibulapea;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 300 g šampinjonimütse;
- 150 ml valget veini;
- 150 ml puljongit;
- 300 ml koort, mille rasvasisaldus on umbes 30%;
- 3 supilusikatäit hakitud estragonirohelist
- peeneks jahvatatud sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Haki seenekübarad viiludeks. Haki küüslauk peeneks. Prae seened laias pannis. Prae, kuni liigne vedelik on sulanud. Lisage oliiviõli ja oodake, kuni see soojeneb, lisage sibul ja hautage, kuni see on selge. Lisa küüslauk ja keeda veel minut. Vala vein ja keetke kastet, kuni vedelik on pool aurustunud. Vala rõõsk koor ja keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni koor hakkab podisema. Lisa estragon, sool ja pipar ning tõsta tulelt.
Chimichurri kaste
See klassikaline Argentina kaste, mis on valmistatud küüslaugust, ürtidest ja kuumadest paprikatest, sobib suurepäraselt grillitud kanalihaga. Võtke:
- 4 küüslauguküünt;
- 1/2 tassi hakitud koriandrirohelisi
- 1/2 tassi hakitud peterselli;
- 2 spl. lusikad pune lehti;
- 1 jalapeno pipar;
- ¼ klaasi jääkuubikuid;
- ¼ klaasid + 2 spl. supilusikatäis oliiviõli.
Pange küüslauguküüned, sool ja äädikas segisti kaussi. Pulseerige need homogeenseks massiks. Haki jalapeno pipar peeneks ning lisa kaussi koos koriandri, peterselli ja pune. Kasutage jääd, et vältida maitsetaimede ereda värvi kaotamist. Pulsikarbonaad. Alustage oliiviõli lisamist vähehaaval. Kui kaste on ühtlane, maitsesta soola ja pipraga. Jahutage seda enne serveerimist.
Lihtne õunakastme retsept
Õunte mahe magusus annab hea aluse kastmele. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 supilusikatäit võid, mille rasvasisaldus on 82,5%;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 1 pea magusat punast sibulat
- 1 magus punane õun;
- 3 spl. supilusikatäis õunasiidri äädikat;
- 1 1/2 tassi kanaliha
- sool ja pipar.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Lõika õun pooleks, eemalda südamik ja lõika liha kuubikuteks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae sibul läbipaistvaks. Lisa õun ja keeda aeg-ajalt segades pruuniks. Lisa äädikas ja hauta, kuni see on paksenenud. Lisa kanapuljong ja keeda pooleks küpseks. Eemaldage kuumusest ja lisage võid, vahustage kergelt ja lisage soola ja pipart.
Mesi küüslaugukaste
Kleepuv, magus ja küüslauk - seda tasakaalustatud kastet tuleks kuuma kastmetega niristada otse pannil, et muuta see läikivaks glasuuriks. Sa vajad:
- 6 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
- ½ tassi vedelat mett;
- ¼ klaas kanapuljongit;
- 2 spl. supilusikatäis õunasiidri äädikat;
- 1 spl. lusikatäis sojakastet;
- sool ja pipar.
Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil õli ja prae küüslauku 1-2 minutit. Lisa mesi ja kuum puljong, äädikas ja sojakaste. Keeda aeg-ajalt segades umbes 3-4 minutit, kuni kaste pakseneb. Selles kastmes saate küpsetada kana ahjus või grillida.
Avgolemono muna ja sidrunikaste
Avgolemono on huvitav Kreeka kaste, kerge ja värske. Lähis-Ida toiduvalmistamisel kasutatakse seda sageli kana või kala lisandina. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- ½ tassi oliiviõli
- 1 tass kanapuljongit
- 2 suurt kana muna;
- 2 suurt sidrunit;
- 1 spl. lusikatäis hakitud tillirohelisi;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kui valmistate kastet kohe pärast kana grillimist, kasutage sama pannil pesemata. Vala puljong ja kuumuta seda keskmisel kuumusel. Kraapige spaatliga kausi põhjast krõbedad tükid maha. Oodake puljongi keemist ja vähendage kuumust madalaks.
Pange sidrunid üheks minutiks mikrolaineahju või veeretage neid mitu korda laual, et rohkem mahla välja paistaks. Eemaldage puuviljalt koor ja pigistage mahl välja. Pange koor kaussi ja purustage munad, lisage mahl, peksake vispliga. Alustage segu peene joana puljongisse valamist, kaste vispeldades. Keeda, kuni kaste pakseneb. Selleks kulub umbes 2 minutit. On oluline, et segu oleks sile, siidine ja munad ei lokkiks. Kui see juhtub, proovige kastet peene sõela abil hõõruda.
Lisage kastmele pipart, soola ja hakitud tilli. Sega ja serveeri.
Sinepikastme järkjärguline retsept
Sinep on üks levinumaid kana kastmeid. Dijoni sinep sobib kõige paremini selle valmistamiseks - pehme, magus, teradega, mis muudavad kastme maitse ja tekstuuri veelgi huvitavamaks. Võtke:
- 1/2 tassi Dijoni sinepit
- ¼ tl jahvatatud valget pipart;
- ¼ tl peeneks jahvatatud soola;
- 1 klaas koort, 30% rasva.
Kõigepealt vahusta kausis koor, sinep ja maitseained. Tõsta kastrulisse ja hauta aeg-ajalt segades umbes minut. Jahutage see maha. Seda kastet saab kasutada nii marinaadina kui ka kastmena.
Klassikaline Berni kastme retsept
Berni kaste või béarnaise kaste on prantsuse köögi üks klassikalistest "emakastmetest". Paks, sile, kreemjas, sobib hästi muna-, köögivilja-, liha- ja kalaroogadega. Eriti maitsev on see praetud kanalihaga.
Sa vajad:
- 250 g soolata võid 82,5% rasva;
- 4 šalottsibulapead;
- 2 spl. estragonilehtede lusikad;
- 4 purustatud valget pipart;
- ¼ klaasi valget lauaäädikat;
- ½ klaasi kuiva valget veini;
- 4 munakollast;
- ¼ tl peeneks jahvatatud soola;
- näputäis cayenne'i pipart.
Sulata potis keskmisel kuumusel või. Lõika šalottsibul väikesteks kuubikuteks. Prae sibulad õlis läbipaistvaks, lisa estragon, äädikas ja vein. Hauta, kuni kaste on ¼ tassi mahuni aurustunud. Kurna see tulekindlasse kaussi. Pange see auruvannile. Lisa toored munakollased ja vahusta kohe. Jätkake, kuni kaste hakkab paksenema. Eemaldage kuumusest sool ja pipar. Löö veel minut. Maitske ja tasakaalustage vastavalt vajadusele soola või pipra lisamisega.
Värske maasika basiilikukaste
See soodne suvine kaste sobib hästi grillitud kanalihaga. See on madala kalorsusega ja rõõmustab tervisliku toitumise järgijaid.
- 300 g maasikaid;
- ½ spl. supilusikatäis kookosõli;
- 1 spl. lusikatäis värskeid basiilikulehti;
- 1 spl. lusikatäis värskeid piparmündilehti;
- 2 spl. supilusikatäis värskelt pressitud apelsinimahla.
Sulata kastrulis keskmisel kuumusel kookosõli. Eemaldage maasikatest sabad, lõigake need suurteks kuubikuteks, lisage koos lekkinud mahlaga hautis. Jahvata piparmünt ja basiiliku rohelised. Lisa kastmele koos apelsinimahlaga. Hauta aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni kaste hakkab paksenema. Jahutage ja serveerige kohe, seda kastet ei tehta kestma.
