Korralikult küpsetatud liha maitseb alati suurepäraselt, kuid isegi täiuslikult küpsetatud roogil puudub sageli üks väike detail - kaste. Kuidas valida tohutult erinevate kastmete hulgast see, mis liha maitset kõige paremini täiendab?
Lihakastmed - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Esiteks peaksite liha jaoks kastme valimisel lootma oma maitsele, sest paljud kastmed sobivad lihatoitudega. Kuid siiski on mõned näpunäited, mida tasub kuulata. Näiteks rasvase ja praetud liha jaoks sobivad rohkem vürtsikad, hapud või magushapud kastmed, mis põhinevad puuvilja- või marjapüreel - jõhvikad, kirsid, pohlad, õunad, kirsiploomid, mõnikord lisatakse neile sidrunimahla või äädikat. Lahja või keedetud liha sobib hästi hapukoore-, koore-, tomati- või sinepikastmetega. Liha küpsetamiseks ahjus sobivad suurepäraselt kreemjad ja piimakastmed.
Kui kaste on valmistatud marjadest või puuviljadest, keedetakse need kõigepealt täielikult pehmeks ja hakitakse segisti või segistiga - nii on kastme konsistents ühtlane. Või-jahusegul põhinevate kastmete valmistamiseks kaltsineeritakse jahu eelnevalt kuivale praepannile või praetakse õlis ning segatakse seejärel ainult puljongi, piima, koore või tomatimahlaga.
Sibulamarmelaadikaste
See täiendab suurepäraselt igasugust praetud liha, ebatavaline magusa sibulakastme ja liha kombinatsioon ei jäta kedagi ükskõikseks. Seda saab valmistada saadaolevatest toodetest; seda saab külmkapis klaasnõudes hoida umbes 6 kuud. Punaseid sibulaid saab asendada tavalise sibula või šalottsibulaga. Vürtsisõbrad saavad maitseaineid lisada oma maitsele.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 1 kg punast sibulat;
- 50 g oliiviõli;
- 75 g suhkrut;
- 100 ml kuiva punast veini;
- 4 supilusikatäit veiniäädikat.
Lõika sibul rõngasteks ja prae viis minutit oliiviõlis, veenduge, et see ei põleks, vastasel juhul omandab kaste mõru maitse. Lisage sibulale kõik muud koostisosad, segage ja keetke pidevalt segades tasasel tulel umbes tund. Küpsetamise ajal peaks sibul muutuma läbipaistvaks ja kleepuvaks ning marmelaad peaks oma konsistentsilt sarnanema confiture'iga.
Jõhvikakaste
Jõhvikakastme meeldiv magushapu maitse rõhutab ideaalis mis tahes liha, linnuliha, kala või uluki maitset. Seda saab külmkapis hoida mitu nädalat. Selle valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud marjad, viimased tuleb siiski kõigepealt sulatada.
Kastme jaoks vajate:
- 1 tass suhkrut
- 1 klaas vett
- 2 tassi jõhvikaid.
Kõigepealt peate valmistama siirupi. Selleks lahustatakse suhkur vees ja keedetakse 5 minutit. Jahvata jõhvikad segistis ja lisa siirupile. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 7 minutit pidevalt segades.
Liha jaoks vürtsikas hapukoorekaste
Lihtne, kuid äärmiselt maitsev kaste, mis sobib hästi iga lihaga.
Kastme jaoks vajate:
- klaas hapukoort ja lihapuljongit;
- 1 lusikas tomatipasta;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 50 g võid;
- 2 sibulat;
- pipar, paprika, sool.
Prae jahu võis kuldpruuniks ja lisa tükeldatud sibul, tomatipasta ning prae pidevalt segades 2-3 minutit. Lisa hapukoor ja puljong ning keeda kaheksa minutit, maitsesta soola ja pipraga, maitse järgi võid lisada erinevaid vürtse.
Vahustatud lihakaste
See on lihtsaim viis kastmete valmistamiseks lihatoitude jaoks, see ei vaja kuumtöötlust, kõik komponendid lihtsalt segatakse. Suurepärane koos kebabide, keedetud ja küpsetatud lihaga.
Kastme jaoks vajate:
- 150 g hapukoort ja majoneesi;
- hunnik rohelisi (till, petersell, cilantro);
- paar küüslauguküünt;
- näputäis paprikat, kurkumit, tšillipipart.
Sega hakitud ürdid ja küüslauk hapukoore ja majoneesiga, maitsesta vürtside ja soolaga. Maitsev kaste on valmis.
