Veiseliha on üks tervislikumaid lihaliike. Kuid tal on ka märkimisväärne puudus - nõude kuivus pärast pikaajalist kuumtöötlust. Korralikult valitud liha marinaad aitab selle välja jätta.
Marinaad mahlaste veiselihapihvide jaoks
Koostis:
- praad - 2 tk;
- sidrun - pool;
- Worcesteri kaste - 3 väikest lusikad;
- oliiviõli - 2 spl. l.
- tšillikaste - 1 väike lusikas;
- küüslauk - nelk;
- sool ja pipar - igaüks pool väikest lusikat.
Ettevalmistus:
Loputage lihatükid hoolikalt ja kuivatage paberrätikud. Veiseliha on soovitatav jahutada, mitte külmutada.
Saatke väikesesse kaussi mõlemad kastmed, õli, kõik kuivained, väikesed kuubikud värsket küüslauku. Pigistage neile poole tsitruse mahl, kui olete selle seemnetest hoolikalt filtreerinud.
Valage saadud lõhnav marinaad ühelt poolt praedele. Jäta nad niimoodi veerand tunniks. Lisa järelejäänud marinaad. Nõuda veel veerand tundi. Kui perenaise käsutuses on palju aega, siis võite lasta praadidel "puhata" 1 tund mõlemal küljel vürtsikas segus.
Jääb saata liha grillpannile ja küpsetada soovitud seisukorras. Veel maitsvam on seda grillil praadida.
Õlle retsept
Koostis:
- veise sisefilee - umbes nael;
- sibul - 4 keskmist pead;
- porgand ja paprika - 1 tk;
- õlu (hele) - pool liitrit;
- sool, vürtsid - maitse järgi;
- oliiviõli - 4 spl. l.
- või rasv - 60 g.
Ettevalmistus:
Loputage ja kuivatage liha. Lõika see suvalisteks tükkideks. Need peaksid olema kasulikud köögiviljadega edasiseks hautamiseks.
Koori sibul, haki poolrõngasteks, porgand - õhukesteks ringideks, pipar (eelnevalt seemnetest kooritud) - kuubikuteks või pulkadeks. Sega kõik läbi, lisa sool. Ühendage köögivilja mass lihaga.
Vala segule soe õlu. Katke anum koostisosadega kaanega. Esiteks - jätke see paariks tunniks lihtsalt lauale jahedasse ruumi, seejärel - viige veel 20 tunniks külma.
Saatke marineeritud liha esimesena sulatatud õlide seguga malmist kuuma pannile. Kui veiseliha tükid muutuvad kuldseks, lisage neile kõik ettevalmistatud köögiviljad. Prae toitu koos 6-7 minutit.
Vala liha- ja köögiviljamassi peale väike kogus marinaadi. Sega kõik läbi, kata kaanega ja jäta umbes pooleks tunniks tasasel tulel tihedalt suletud kaane alla podisema.
Sellest retseptist saab kõige õrnema roa. Liha sulab sõna otseses mõttes suus.
Kotlettide jaoks
Koostis:
- kvaliteetne kuiv vein (punane) - 80-100 ml;
- veiseliha viljaliha - 1 kilo;
- kuivatatud hakitud rosmariin - 1 spl. l.
- oliiviõli - 3-4 spl. l.
- sool, värske küüslauk, värviliste paprikate segu - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika pestud ja kuivatatud liha hakkimiseks sobivateks tükkideks. Ravige neid spetsiaalse köögihaamriga hoolikalt. Veiseliha on oluline hoolikalt ära peksta, kuid samal ajal mitte kahjustada tulevaste karbonaatide ettevalmistuste struktuuri. Nii et lihamahl ei satuks selle käigus kõigile köögi seintele, peate lihtsalt tükid toidukile / kotiga katma.
Kombineerige vein ja õli lihtsalt segatavas kausis. Sega koostisosad väga hästi läbi. Vala nendesse sool, paprika segu. Soovi korral võite marinaadile lisada ka väikesi seemneteta või kuivas vormis kuuma tšillitükke.
Lõika küüslauk (selle kogust reguleerib maitse) miniatuurkuubikuteks. Toitu saab jahvatada ka kõige peenema riiviga. Rosmariiniga viige küüslauk marinaadi põhja. Ärge pingutage seda aromaatsete ürtide lisamisega. Vastasel juhul on liha maitse ise rikutud. Veiselihas on see juba ere.
Saada karbonaadi eelvormid kaanega plastvormis. Vala marinaad heldelt peale. Sulgege tihedalt. Jätke külma vähemalt 1-1,5 tunniks. Mida kauem veiseliha sellisel kujul "puhkab", seda mahlasem, pehmem ja aromaatsem saab valmis roog.
Valmistatud karbonaadid on võrdselt maitsvad pannil praadimiseks ja ahjus küpsetamiseks küpsetuspaberiga kaetud ahjus küpsetamiseks. Serveerimisel tuleks neid täiendada tomatipastal põhineva kastmega, millele on lisatud tükeldatud cilantro.
Šampanja
Koostis:
- lahja veiseliha - 400-450 g;
- kuiv šampanja - 300-350 ml;
- valge sibul - 2 pead;
- oliiviõli - 3 spl. l. + praadimiseks;
- maitseained ja sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
Valmistage liha ette - loputage, kuivatage paberist salvrätikutega. Lõika veiseliha praadimiseks mugavateks osadeks. Haki kooritud sibul poolrõngasteks.
Ühendage mugavas kausis sool ja lemmikvürtsid. Võite osta spetsiaalselt mahlase maitsestatud veiseliha jaoks mõeldud segu.
Pange lihatükid 1-2 kihina laia kaussi. Vala peale vürtsid ja sool. Jahvatage veiseliha oma kätega nii, et iga tükk oleks aromaatsest segust hästi küllastunud. Lisage lihale sibul ja oliiviõli.
Viimasena valage šampanja toatemperatuuril üleval. Jätke kõik koostisosad 3-4 tunniks otse lauale.
Pärast määratud aja möödumist saatke kogu veiseliha restile ja oodake, kuni liigne vedelik tükkidest välja voolab. Jääb seda oma maitse järgi praadida. Näiteks väikeste portsjonitena kuumas oliiviõlis krõbedaks.
Veiseliha ribide marinaad
Koostis:
- ribid - 1, 2-1, 4 kg;
- granuleeritud sibul ja küüslauk - 1 spl l.
- pruun suhkur - 2 spl l.
- köömned ja sool - ½ tl;
- kuiv tšilli ja paprika - 1 tl;
- või, grillkaste - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Sega suures kausis kõik deklareeritud vürtsid, sool, roosuhkur, granuleeritud köögiviljad. Riivi saadud koostisega kvaliteetselt pestud ja kuivatatud ribid igast küljest.
Pange veiseliha sügavasse kaussi. Katke ülaosa kotiga. Jätke liha sellises vormis vähemalt 2 tunniks jahedasse kohta.
Eelsoojendage ahi temperatuurini 210–220 kraadi. Katke küpsetusplaat fooliumiga. Katte läikiv külg peaks "üles vaatama".
Pange ettevalmistatud liha fooliumile. Nirista peale väheke taimeõli. Pange kaetud veiseliha igast küljest. Pange toorik 3 tunniks ahju.
Määri ettevalmistatud ribisid heldelt grillkastmega. Kui seda käepärast pole, võite neid lihtsalt õhtusöögiks serveerida koos vürtsika ketšupiga.
Marinaad majoneesiga
Koostis:
- veise sisefilee - 1 kilo;
- mustvalge paprika ja tšilli segu, maitse järgi sool;
- klassikaline majonees - 1/3 spl;
- küüslauk - pool väikest pead;
- magus / kuum sinep - 1/3 spl.;
- tkemali kaste - ¼ spl;
- küps kiivi - 1 tk.
Ettevalmistus:
Kata kogu pestud ja kuivatatud lihatükk sügavate lõigetega. Riivi pealt soola ja vürtside seguga. Eriti hoolikalt peate töötlema sisselõikekohti. Täida need küüslaugutükkidega. Selleks tuleb nelk muuta terava otsaga pulkadeks.
Saada majonees sügavale taldrikule. Pange kohe sinep selle peale. Kui soovite saada vürtsikat roogi, peate sellest võtma vürtsika versiooni. Lisa tkemali.
Koorige kiivi. On väga oluline, et vili oleks võimalikult küps ja pehme. Vastasel juhul ei sobi see lihtsalt marinaadi valmistamiseks. Jahvata kiivi kuni püree, saatke majoneesimassile. See vili on "võimeline" lihakiude ideaalselt pehmendama, muutes need lühikese aja jooksul pehmeks.
Pigista peale paar värsket küüslauguküünt. Riivi lihavalmistised saadud massiga nii, et see satuks ka jaotustükkidesse. Saatke need 20 tunniks külma.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võite veiseliha küpsetada ahjus tervena. Näiteks fooliumis või kotis.
Marineeritud praetud veiseliha
Koostis:
- veise sisefilee - pool kilo;
- sool, koriander, pipar, granuleeritud küüslauk - igaüks neist supilusikatäis;
- rosmariin - 1 tl;
- värsked petersellilehed - 80-100 g;
- sibul - terve pea;
- sojakaste - 2/3 supilusikatäit;
- oliiviõli - 60 ml.
Ettevalmistus:
Pese sisefilee. Hõõruge seda igast küljest otse oma kätega järgmiste kuivainete seguga: piprasool, granuleeritud küüslauk.
Kuumutage oliivõli malmist pannil hästi. Prae liha sellel - umbes minut mõlemalt poolt. Ei ole vaja oodata, kuni veiseliha sees küpseb, piisab kergest krõbedast.
Kuni liha röstib, peate ahju eelsoojendama. Optimaalne temperatuur on 180–190 kraadi. Saatke sinna juba praetud röstitud veiseliha mis tahes mugavas vormis. Peate küpsetama 25-30 minutit.
Haki pestud ja kuivatatud petersell peeneks. Lisage ürtidele miniatuursed sibulakuubikud. Vala ülejäänud kuivained, valage kaste ja õli. Sega kõik läbi.
Valage juba praetud ja küpsetatud liha koos saadud ebatavalise maitsetaimede marinaadiga. Katke anum paari kihi fooliumiga, saatke see 4-6 tunniks külma.
Sellist originaalset roogi serveeritakse külmalt. Ainulaadne retsept võimaldab teil veiseliha eriti mahlaseks ja maitsvaks muuta.
Ingverimarinaad
Koostis:
- klassikaline sojakaste - ½ tassi;
- praaditud liha - 1, 2-1, 5 kg;
- hakitud roheline sibul (suled) - ½ tassi;
- väikesed küüslaugu kuubikud - 2-4 spl. l.
- riivitud ingverijuur - 1/3 tl;
- roosuhkur - ¼ st.
- sool, pipar, lõhnatu õli - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Saada sojakaste spetsiaalsesse marineerimiskotti (tihedate kinnitusdetailidega plastikust). Lahusta selles roosuhkur. Lisage sibul, ingver, küüslauk, pipar. Soolaga peate olema eriti ettevaatlik, kuna sojakaste on juba väga soolane.
Kastke lihapraed marinaadiga kotti. Kinnitage toode kogu sisuga tihedalt. Raputa kotti korralikult. Saatke see 7-8 tunniks külma kohta.
Aktiveerige oma ahjus grillimisfunktsioon. Kuumutage viimane keskmisele temperatuurile.
Pange veiseliha õlitatud traadile. Küpseta seda oma lemmiknokkuseni. Protsessis on väga mugav kasutada spetsiaalset lihatermomeetrit. Tüki optimaalne sisetemperatuur on 75–85 kraadi.
Valmis maius on hädavajalik jätta plastkile all 6–7 minutiks puhkama. Seejärel - lisage need mis tahes vürtsika kastmega ja serveerige.
Sibulamarinaad veiseliha kebabi jaoks
Koostis:
- veisefilee - 800-900 g;
- sojakaste - pool klaasi;
- veiniäädikas (lahja) - ¼ spl.;
- sojakaste - pool klaasi;
- roosuhkur - 2 spl l.
- peeneks hakitud valge sibul - 2 pead;
- või, jahvatatud ingver, kuiv küüslauk - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Valmistage liha põhjalikult ette. Kärpige tükist rasva, kui seda on. Eemaldage veenid ja kõik üleliigne. Loputage ja kuivatage ülejäänud osa. Lõika laiadeks ribadeks (umbes 1,5 cm). Saada kogu liha spetsiaalses kinnitusdetailidega kotis.
Sega eraldi kaste, äädikas, suhkur, hakitud köögivili, küüslauk, ingver. Vala koostisosadele veidi õli. Piisab 1-2 spl. l. Saadan saadud marinaad lihakotti. Zip üles struktuuri. Pange kott koos kogu sisuga 3 tunniks külma.
Lülitage grill eelnevalt sisse. Kuumutage seda keskmisele kuumusele. Valmistatud liha nöörimine metallist vardas. Valmistage söögikord grillil. Keskmise suuruse maiuse praadimiseks piisab selle grillimisest 8-10 minutit, aeg-ajalt ümber pöörates.
Serveeri keedetud liha kuumalt kuumutades koos oma lemmikkastmetega. Lisandina sobivad suurepäraselt samal grillil küpsetatud köögiviljad.
