Pilaf on idas laialt levinud roog, mille koostis ja toiduvalmistamise tehnoloogia on erinevad. Siin tuntakse neid kui riisiroogasid, mis on valmistatud erilisel viisil koos liha, köögiviljade, kuivatatud puuviljade ja vürtsidega.
See on vajalik
-
- 500 g riisi
- 500 g talleliha
- 250 g porgandeid
- 2-3 sibulat
- 200 g lambapekki või rafineeritud taimeõli
- 1 tass kuivatatud puuviljasegu (rosinad
- kuivatatud aprikoosid
- ploomid)
- 1 tl pilafi vürtsisegu (punane pipar
- safran
- zira
- lodjapuu).
Juhised
Samm 1
Usbeki pilafi küpsetamiseks tuleb enne küpsetamist riis põhjalikult pesta, pärast mida saate seda 1 tund sooja veega leotada. Pärast paisumist keerake riis vee tühjendamiseks kurnaks või sõelaks. Sorteeri kuivatatud puuviljad, loputa ja leota ka 1 tund külmas vees paisumiseks. Pilafi küpsetamiseks tuleb võtta kastrul paksu põhja ja seintega, parem on see malmist pada.
2. samm
Lambaliha tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja praadida pada tugevalt kuumutatud (ülekuumenenud) lambarasvas või taimeõlis kuni kooriku moodustumiseni. Lisage lihale rõngasteks lõigatud sibul, prae läbipaistvaks. Seejärel lõigake suurteks ribadeks, porgandid. Umbes 20–30 minutit pärast praadimise algust lisage pada sool, vürtside segu, 1/2 sakanavett ja keetke. Pange pool eelnevalt valmistatud riisist liha peal olevasse potti, peal asetage kiht kuivatatud puuvilju, seejärel ülejäänud riis. Siluge pind õrnalt, purustage kergelt lusikaga, kuid mitte mingil juhul segage. Kata riisi pind ettevaatlikult veega. Riis peaks olema kaetud veega 1-1,5 cm.
3. samm
Keeda katla sisu mitu minutit avatud kaanega, kuni riis imeb kogu vedeliku. Seejärel torgake see puhta puupulgaga mitmes kohas (katla põhjani) ja valage süvenditesse 2 spl keeva vett. Pärast seda sulgege pott tihedalt kaanega ja laske 25-30 minutit väga madalal kuumusel asetada valmis pilaf suurele tassile vastupidises järjekorras, võrreldes järjehoidjaga - riis kuivatatud puuviljade, sibula ja porgandiga, liha.
