Poeriiulitel on palju riisisorte, kuid mitte kõik ei sobi pilafi valmistamiseks. Selleks, et see roog osutuks lõhnavaks, rikkaks ja puruks, peate selle jaoks kõik tooted õigesti valima, sealhulgas teraviljad.
Kõik riisiliigid jagunevad kahe kriteeriumi järgi: tera omadused ja töötlemisviisid. Riis võib olla poleeritud (valge) ja pruun. Valge värv on kõige tavalisem ja seda leidub igas kaupluses. Pruun riis on minimaalselt töödeldud ja sisaldab maksimaalselt kasulikke mikroelemente. Teist tüüpi töötlusmeetodid aurutatakse. Seda tuleb küpsetada vähemalt 30 minutit ja peamine eelis on see, et see jääb alati murenev ega kleepu kunagi kokku.
Tuntud on üle saja riisisordi. Esimestele kursustele lisatakse sageli Arborio't, idamaised kokad kasutavad alati basmatit ja jasmiini. Populaarsed on ka looduslik riis, spetsiaalne sort sushi, pruuni, punase ja punakaspruuni riisi valmistamiseks. Pilafi jaoks on olemas ka sort - "Devzira". See imab hästi vett, rasva ja vürtse. Selle sordiga roog osutub aromaatseks ja rikkalikuks. Pilafi jaoks sobivad ka muud tüüpi: "Sadri", "Basmati". Lühikese ja keskmise teraviljaga "Bomba", "Lazar", "Arborio" ja "Nishiki" roogi ei saa süüa.
Ja kui te ei leia teatud tüüpi teravilja, võite osta pruuni või keedetud riisi. Need tüübid ei kleepu kunagi kokku ja jäävad pärast mis tahes töötlemist puruks.
Nõu murenemiseks ei piisa õige riisitüübi valimisest, peate selle õigesti valmistama. Esiteks pestakse see hästi, nii et tärklist ei jääks, ja seejärel leotatakse 30 minutit safraniga soojas vees.
Ja selleks, et pilaf oleks purune, peate küpsetamise ajal teradest eemalduma. Nõu tuleb keeta temperatuuril üle 80 ° C. Ja selle säilitamiseks küpsetatakse pilafit ainult suletud kaanega paksuseinalises nõudes.
