Pilaf pole mitte ainult idamaise külalislahkuse sümbol, vaid ka üks neist roogadest, mida inimesed paljudes riikides armastavad ja oskavad süüa teha. Pilafil pole ainust õiget retsepti - neid on sadu, sõltuvalt piirkonnast, toodetest, mille valmistamise põhjus on. Nii et pilaffi ja pilafi variatsioonide mitmekesisuse korral on oluline jälgida tehnoloogiat ja valida muu hulgas sobiv riis.
Juhised
Samm 1
Neile, kes tahavad pilafi valmistada igapäevaseks roogaks, selle üle ohverdamata, piisab, kui meenutada, et keskmiseteralised ja tugevate läbipaistvate teradega sordid sobivad selleks hästi. On väga oluline, et pilafis kõik selle komponendid pudruks ei seguneks, seetõttu ei toimi ei aromaatne jasmiin ega ka populaarsed Tai või Krasnodari omad - need riisisordid on pehmed ja kiiresti keevad. Kuid basmati sobib hästi, eriti kui seda eksporditakse ja tuuakse AOE-st, Mehhikost või Hispaaniast.
2. samm
Poest riisi ostes valige läbipaistev pakend. Need näitavad, kas terade hulgas on fragmente, mis keevad kiiremini ja rikuvad seetõttu roa maitset, kas sees on palju läbipaistmatuid valgeid või kollaseid teri. Nii need kui ka teised räägivad toote madalast kvaliteedist. Riis, mida soovite, sama suurte pikkade, piklike teradega, igaüks nagu mattklaas.
3. samm
Kui teil on enne riisi ostmist võimalus riisi käes hoida, proovige seda peotäies tihedalt pigistada. Vajalik riis ei murene, vaid puruneb, samas kui mitte kõik, vaid ainult mõned terad.
4. samm
Need, kes pilafiga tõsisemalt tegelevad, lähevad riisiturule. Sealt saate osta kõige rohkem "õigeid" sorte - dev-ziru, dastar-saryk ja lazar. Lazar või taevasinine on Khorezmi tärkliserikas riis. Küpsetamise ajal ei suurene see nii palju kui teised sordid, kuid ei keeda ka üle. Eksperdid soovitavad seda riisi Bukhara, Samarkandi, Taškendi ja loomulikult Khorezmi pilafi jaoks.
5. samm
Dev-zira on erinevates sortides ja kvaliteetides. Need on paksud, piklikud, reeglina peened tellistest terad punase või pruuni triibuga. Kuid erinevad sordid võivad olla erinevat värvi, alates valgest, pärlhallist või kreemist kuni rikkaliku pruunini. Kui te pole asjatundja, siis pidage kinni roosade "triibuliste" sortidega. Tõeline dev-zira on teistest sortidest raskem ja kui peotäiteks pressida, annavad kõvad terad krõmpsu. Turul müüakse riisi riisipulbrina. Pühkige see kindlasti teraviljalt ära ja vaadake, kui teraline on homogeenne.
6. samm
Dastar-saryk on Fergana pilafi "kuningas". See on laagerdunud, kääritatud suitsuriis, selle ostmine on suur edu. Sellel on tajutav spetsiifiline lõhn ja see on äärmiselt kõva.
