On väga oluline valida õiged tooted, et kodused sushid ei jääks kuidagi alla Jaapani restoranides pakutavatele. Riisile, mis on selle roa üks koostisosi, tuleks erilist tähelepanu pöörata.
Kui arvate, et sushi jaoks riisi valik on teisejärguline asi, siis eksite sügavalt. Fakt on see, et ainult elastne ja kleepuv riisipuder suudab oma kuju säilitada ega hakka reetlikult murenema. Sel põhjusel pole riis, mis sobib ideaalselt pilafi (näiteks aurutatud) valmistamiseks, rullide ja sushi jaoks absoluutselt sobimatu. Sushi valmistamiseks ei sobi ka sellised populaarsed sordid nagu jasmiin või basmati.
Kui te ei tea, mida valida ja millist riisi eelistada, tulevad kasuks mõned lihtsad näpunäited. Sushi jaoks riisi valmistamise peamine saladus on see, et kasutage ainult ümmargust teravilja. Just sellises riisis on suur kogus tärklist, mis muudab pudru kleepuvaks. Ümaratest teradest saate küpsetada just sellise riisimassi, mis võimaldab teil valmistada korralikke ja mitte lagunevaid rulle ja sushit.
Riisi valimisel veenduge, et teraviljad ei sisaldaks võõraid lisandeid ning terad oleksid kiibideta ja purunemata. Pöörake tähelepanu ka riisi ühtlusele. Kõik kotis olevad terad peaksid olema ligikaudu ühesuurused.
Sushi küpsetamiseks ei tohiks kasutada poolläbipaistvat riisi, parem on valida valged teraviljad, mille terad on absoluutselt läbipaistmatud.
Parimateks sushi valmistamiseks mõeldud riisisortideks peetakse "sushiki", "koshi-higari" ja tavalist Krasnodari riisi, mida saab osta peaaegu igas poes.
