Üks kuulsamaid usbeki roogasid on pilaf. Seda valmistatakse igas Usbekistani piirkonnas erinevalt ja kõik usuvad, et see on tema retsept, mis on tõeline. Naistel lubatakse pilafi keeta harva, see on tõeline mehe töö ja roa saladus antakse edasi põlvest põlve, isalt pojale. Proovige küpsetada usbeki pilafi nii, nagu seda Taškendis tehakse.
See on vajalik
-
- rasvane lambaliha;
- 1,5 kg pikk riis;
- 2 kg sibulat;
- 2 kg porgandeid;
- rosinad;
- lodjapuu;
- zira;
- leotatud herned;
- jahvatatud punane pipar;
- sool;
- mitu küüslaugupead.
Juhised
Samm 1
Valige pilafiks pikk, poleeritud riis. Paljuski sõltub teravilja kvaliteet sellest, kas saate lihaga pilafi või putru. Parem on võtta päris usbeki riis, mingi devsiir. Aga kui te seda ei leia, ostke india või pakistanlane. Terad peaksid olema kõvad, ühesugused, mitte kleepuvad (seda saab kontrollida vilja hammastega krõmpsutades).
2. samm
Loputage riis hoolikalt ja leotage seda 1-10 tundi. Mida kleepuvamat riisi kokku puutute, seda kauem kulub leotamiseks. Kui sellegipoolest puutute kokku riisiga Iraanist, Birmast või Pakistanist, loputage seda mitu korda ja leotage seda soolases vees vähemalt 3-4 tundi.
3. samm
Lõika pilafi jaoks mõeldud liha suurteks tükkideks, kuid mitte üle 10 cm. Traditsioonilise lambaliha asemel võite kasutada sealiha, äärmisel juhul - veiseliha.
4. samm
Küpseta pilafi suures paksude külgede ja põhjaga potis. See on kõige maitsvam küpsetatud puidul, kuid võite kasutada ka tavalist pliiti. Valage katlasse taimeõli (kui leiate rasvasaba rasva) ja laske sellel süttida.
5. samm
Alustage zirvak - pilafi põhitõdesid - ettevalmistamist. Pange jämedalt hakitud sibulad keeva õli sisse, prae need kuldpruuniks. Pange liha ja leotatud herned (kikerherned) sinna. Herned peavad olema mitu tundi eelnevalt leotatud või ostetud basaarilt valmis.
6. samm
Lisage zirvakile lodjapuu ja pipraterad. Ärge praadige liha ja sibulat liiga palju - see on kahjulik ja rikub pilafi maitset.
7. samm
Lõigake porgandid õhukesteks ribadeks ja asetage zirvak. Prae seda ka veidi, kuni see on kergelt poolläbipaistev ja elastne. Püüa mitte hetkest mööda lasta ja mitte üle küpseda - vala kõige peale keev vesi ja jäta mõneks ajaks tasasele tulele podisema. Maitsesta soola ja pipraga zirvak, lisa punane paprika, punane kuum pipar, jahvatatud koriandriseemned, köömned, küüslauk.
8. samm
Pange riis katlasse ja tasandage. Värvi ja aroomi saamiseks panid nad pilafisse ziršava, safranit ja pestud rosinaid. Ärge kunagi segage riisi zirvakiga - see peaks olema aurutatud. Sulgege pott kaanega ja oodake, kuni riis on piisavalt pehme.
