Maitsev liharelee, korralikult küpsetatud ja serveeritud ka aromaatse sinepi või mädarõikaga - roog on lihtsalt hämmastav! Ainus puudus on pikk keetmine ja kõvastumine, kuid kõik kulutatud jõupingutused tunduvad asjatud juba pärast esimest želeetükki. Lisaks saate survekatla abil oluliselt lühendada želeeritud liha küpsetusaega.
Nõutavad koostisosad
Maitsva ja aromaatse želeeritud liha küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid: ühte sea- või veiseliha sinki, paari sealihanuge, umbes 300–400 grammi eelnevalt keedetud tailiha või veise viljaliha, ühte sibulat, ühte porgandit, mitu lahte lehed, pipraterad, üks supilusikatäis želatiini, paar küüslauguküünt ja muud maitseained maitse järgi.
Koostisosade ettevalmistamise esimene samm on kõrvalsaaduste väga põhjalik loputamine, mis tuleb seejärel koorida. Samuti on parem koorida sibul ja porgand, kuid ärge lõigake ega tükeldage, vaid jätke need terveks. Eriti oluline on sibulate osalemine želeeritud liha keetmisel, kuna pärast kooriku pealmise kihi eemaldamist annab see puljongile meeldiva kollakas-kuldse värvi.
Aspiini liha koostisosades on palju variatsioone, kui liha (filee, mitte rups) asendatakse vähem rasvase kana või kalkuniga, samuti lihtsalt köögiviljadega, mis valatakse želatiinikesse želeesse ja pakuvad roogile vähem kaloreid.
Tassi keetmine
Rups asetatakse kiirkeedukannu ja täidetakse veega, mis peaks katma jalad ja sääred umbes 2-3 sentimeetri võrra. Pärast seda keedetakse neid kiirkuumutil madalal kuumusel ja avatud kaanega umbes 2, 5-3 tundi (tavalise kastruli kasutamise korral pikeneb see aeg umbes tund), mille jooksul peate eemaldage pidevalt pinnale tekkiv vaht. Umbes tund enne keetmise lõppu lisatakse kiirkeeduköögiviljad, sool, pipraterad, muud vürtsid ja lavrushka.
Selle aja möödudes tuleb puljongit ja rupsi veidi jahutada ning seejärel viimane lihaks ja luudeks lahti võtta. Nüüd vajate eelnevalt ettevalmistatud plaate või muid anumaid (eelistatult rauda), kuhu peate asetama rupsi liha, samuti eelnevalt keedetud ja tükeldatud veise- või sealiha. Plaatide optimaalne täitmine on umbes pool selle mahust.
Seejärel tuleb puljongi kord, millesse peate lisama hakitud küüslauku ja želatiini, seejärel seda veidi vedelikku pidevalt segades kuumutama, nii et "paksendaja" lahustub ja haarab. Pärast puljongit peate pingutama ja valama liha koos sellega plaatidesse ja seejärel asetama viimane külmkappi. Muide, te ei pea želatiini lisama, kuna rupsi küpsetamisel osalemine annab želeeritud liha soovitud konsistentsiga, kuid ärge unustage, et pärast lauale serveerimist võib roog "hõljuda", mida ei juhtu želatiini osalusel.
Želeeritud liha külmub paariks tunniks, kuid parem on see ööseks külmkapis peatada, pärast mida saab tassi lauale panna!
