Klassikalise tarretatud liha jaoks kasutatakse veise- või vasikaliha jalgu, samuti sääresid ja seajalgu. Luu- ja sidekoed sisaldavad suures koguses tarretavaid aineid, mis seeduvad pika keemise ajal. Puljong kõvastub suurepäraselt ja saadakse lõhnav želee. Vähem rasvase liha valmistamiseks küpseta kalkuni- ja kanalihad želeeritud lihana.
See on vajalik
-
- sealiha tarretatud liha:
- jalad ja sääred - 1 kg;
- lahja sealiha - 200 g;
- peterselli juur;
- viil sellerjuurt;
- porgand - 1 tükk;
- küüslauk - 4 nelki;
- sibul - 1 tükk;
- must pipar - 8 hernest;
- loorberileht - 2 tükki;
- vesi - 2 liitrit;
- piment - 4 hernest.
- Mädarõikakaste:
- vesi - ½ tassi;
- äädikas 9% - 2 spl. l.
- suhkur - 1 tl;
- sool - 1 tl;
- mädarõika juur - 100 g.
Juhised
Samm 1
Sealiha aspic Loputage kõik tulevase puljongi lihakomponendid jooksva vee all. Sealiha jalgu uurige hoolikalt. Neil võib olla kohti, mida juuksepiirist ei puhastata. Laula need üle põleti. Loputage uuesti.
2. samm
Pange trummipulgad, jalad ja liha kastrulisse. Täitke külma puhastatud veega ja sulgege kaas. Lülitage põleti täisvõimsusel sisse, oodake puljongi keemist. Koorige moodustunud vaht maha ja keerake kuumus maha. Pange kaas tagasi ja eemaldage perioodiliselt pinnale tekkiv rasv.
3. samm
Küpseta liha väga madalal keetmisel 4 tundi. Lisage kooritud porgandid puljongile tund enne keetmise lõppu. Loputage sibul veega ja pange kastrulisse, võite kooriku jätta. See annab puljongile ilusa kuldse tooni. Lisa pipraterad ja loorberilehed.
4. samm
Pärast keetmist eemaldage puljongi pinnalt kogu rasv, eemaldage kondid ja liha. Kurna puljong läbi marli, mis pani põhja suurele sõelale. Pange keedetud porgandid kõrvale, vajate neid ikkagi ja visake ülejäänud kangale kleepunud sisu prügikasti.
5. samm
Eraldage liha luudest. Lõigake see väikesteks tükkideks või viige see läbi lihaveski, millele on paigaldatud suur grill. Valage kurnatud puljong kastrulisse, lisage töödeldud liha ja pange tulele. Soola ja keetke veel 15 minutit.
6. samm
Valmistage želee vormid või kausid. Vala kummagi põhja veidi puljongit. Lase jahtuda ja veidi taheneda. Määri keedetud porgandiviilud pinnale. Võite lisada hakitud küüslauguküünt ja kaunilt hakitud keedetud mune. Vala peale ülejäänud puljong. Kui tarretis on vormides jahtunud, pane see külmkappi, nii et mass muutuks želeetaoliseks.
7. samm
Serveeri külm tarretis koos kuumade kartulite, punase kapsa või valge kapsa salatiga. Valmistage mädarõika- või sinepikastet.
8. samm
Mädarõikakaste Loputage ja koorige mädarõika juur. Riivi see ja kata kauss kaanega.
9. samm
Keetke vesi ja valage mädarõigas keeva veega. Sulgege kaas uuesti ja laske seista.
10. samm
Lisage jahtunud segule äädikas, sool ja suhkur. Sega ja serveeri.
