Suve lõpus ja sügisel on seente aeg ning koduperenaised üritavad neid talveks ette valmistada igasuguste meetoditega. Seeni saab kuivatada, soolata, marineerida.
Kuidas seeni talveks kuivatada
Kõik seened ei sobi kuivatamiseks, kõige parem on võtta puravikke (puravikke), neid kutsutakse nii, sest pärast keetmist jäävad nad kergeks. Kuivatada saab ka puravikke, haabjas seeni, meeseeni, šampinjone, kukeseeni. Kuid parem on marineerida ja säilitada võid, piimaseeni ja seeni - soolata külmalt või kuumalt.
Niisiis, olete seened kokku kogunud, mida edasi teha? Minge neist läbi, puhastage lehtedest, rohulibledest, mullast. Lõigake selg, kui see on olemas. Puhastage puraviku, valge ja puraviku jalad, eemaldage seentelt seelikud. Suurtes seentes, välja arvatud puravikud, on parem jalgu mitte võtta, need muutuvad sitkeks ja kiuliseks. Kuivatamiseks pole vaja seeni pesta, siis on need küllastunud niiskusega ja kuivavad väga kaua ning võivad ka mädaneda.
Lõigake suured tükid, kuivatage väikesed tükid tervena. Laotage seened küpsetusplaadile ja asetage kuivatusrežiimi ahju. Või nöörida ja riputada rõdul või akna taga varjus. Katke marliga, et kärbsed ei muneks.
Hoidke kuivi seeni linakottides.
Kuidas seeni soolata
Seeni saab soolata kahel viisil - soojalt ja külmalt. Selleks sobivad piimaseened, russula, seened, valui jt. Talveks seente marineerimiseks külmmeetodil on vaja vanni või emailpanni. Pese, koori, laota seened kihtidena, piserdades maitse järgi soola ja vürtsidega. Võtke soola 1 kg seente kohta 40 g. Kui vann on täis, pange puidust ring ja painutage sellele (pestud raske kivi). Kui seeni pole korraga palju, lisage neid järk-järgult, vajutades iga kord rõhumisega. Hoidke vanni keldris või keldris, kus see on jahe.
Kuuma soolamise meetod on järgmine. Pese ja keeda seened - piimaseened, voluškad, russula, seened - vürtsidega soolaga maitsestatud vees ja aseta kohe steriliseeritud purkidesse, eelistatavalt 3-liitrisesse. Katke keedetud plastkaantega ja asetage külmkappi või keldrisse. Kui kõik on õigesti tehtud, siis seened ei käärima, vaid jäävad sellises vormis kuni purgi avamiseni. Ei saa pitseerida, kasutage ainult plastkatteid. Võite ka peal valada keedetud taimeõli, see loob omamoodi kaitsekihi.
Kuidas seeni marineerida
1 liitri vee jaoks võta 2 supilusikatäit. sool, 3 spl. suhkur, 1 spl. äädikas 9%, maitseained maitse järgi (loorberilehed, nelk, piment, sinepiseemned).
Seene marineerimiseks vajate 0,5 liitrit, 0,7 liitrit purki või vähem. Samuti on vaja plekist kaane. Parim on marineerida puravikke, valgeid, puravikke, puravikke, meeseeni. Pese seened, lõika jalad korkidest maha, lõika suured tükkideks. Valmista marinaad. Selleks kuumutage vesi, sool, äädikas ja suhkur keemiseni, lisage vürtsid. Keeda seeni 20 minutit soolases vees, viska ära kurn, loputa, täida marinaadiga ja keeda veel 10 minutit, seejärel tõsta puhtatesse purkidesse ja aseta 20–40 minutiks steriliseerima, olenevalt purkide suurusest. Seejärel keerake kokku.
