Kaasaegses vene köögis on julienne roog seentest juustukastmes. Julienne'i retsepte on palju: see on valmistatud ka kana, sibula, kartuli lisamisega, kasutatakse erinevaid seeni. Lisaks võib kaste olla erinev: majonees, hapukoor, koor, besamel. Klassikaline Julienne'i retsept sisaldab ainult seeni, juustu ja kastet.
See on vajalik
-
- šampinjonid - 300 g;
- sibul - 2 tk (valikuline);
- hapukoor
- majonees või koor - 300 g;
- juust - 300 g (kõva);
- kanafilee (valikuline) - 200 g;
- või;
- sool.
Juhised
Samm 1
Julienne’i küpsetatakse tavaliselt väikestes portsjonpannides, mida nimetatakse kokotipannideks. Enamasti on need metall ja keraamika.
2. samm
Kõigepealt lülitage ahi sisse, et julienni küpsetamise ajal oleks aega soojeneda umbes 150 kraadini.
3. samm
Võite võtta mis tahes seeni, kuid seened sobivad kõige paremini. Kui seened on värsked, koorige need, lõigake ribadeks ja prae võis (kõige parem on või, kuid võite kasutada mis tahes rasva). Kui kasutate konserveeritud seeni, võite ilma praadimiseta hakkama, kuid praetud seened lisavad siiski erilist maitset. Pange praetud seened kookospähkli valmistajate hulka.
4. samm
Seejärel valmistage kaste: peksake 2 muna ühe klaasi hapukoore ja soolaga. Vala see segu kookospotikaussides olevatele seentele. Selle kastme asemel võite kasutada lihtsalt majoneesi või koort. Valikuline koostisosa on praetud sibul, mida saab lisada ka seenesegule.
5. samm
Kastet saab valmistada muul viisil, kasutades jahu. Selleks sulatage praepannil umbes 30 g võid, lisage 2 supilusikatäit jahu ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisage pidevalt segades 0,3 liitrit piima või koort (valage ettevaatlikult, õhukese joana). Jätke pooleks tunniks madalale kuumusele.
6. samm
Pange seente peale kastmega riivjuust (parem kui kõvad sordid), saate kaunistada ürtidega ülaosas.
7. samm
Kui soovite küpsetada julienne seente ja kanalihaga, lõigake kanafilee väikesteks kuubikuteks ja prae väikeses koguses rasva, soola ja pipart. Pange kana seente peale, valage kaste ja lihtsalt kanakihi peale riivjuust.
8. samm
Pange kookoti valmistajad umbes 10-15 minutiks ahju. Oluline on mitte julienne ahjus üle eksponeerida, sest siis võib juust muutuda kõvaks koorikuks.
9. samm
Julienne'i serveeritakse kuumalt, seda roogi süüakse väikeste lusikatega.
