Julienne (nimetatakse ka "julienne'iks") on pikka aega tuntud kui kuum eelroog ja seda kasutatakse laialdaselt Prantsusmaa ja Venemaa köögis. See võtab laual alati oma õige koha. Julienne on kaloririkas, toitev ja maitsev. Värskete seente kõrval on peamisteks koostisosadeks juust ja koor.
See on vajalik
-
- seened - 500 g;
- sool - 5g;
- mustad pipraterad - 4 tükki;
- loorberileht - 2 tükki;
- või - 10g;
- kreem 20% - 100 ml;
- kõva juust - 150 g;
- sidrunimahl - 50 ml;
- lauavalge vein - 50ml;
- kokteilid
- ahi.
Juhised
Samm 1
Julienne'i valmistamiseks peate värsked seened jooksva vee all loputama. Pole tähtis, milliseid seeni te kasutate - peamine on see, et need on väikesed, kahjustamata ja ussiaugudeta. Kõige sagedamini valmistatakse julienne šampinjonidest, kukeseenedest, puravikseentest ja haavaseentest. Nendel eesmärkidel võite kasutada külmutatud seeni, kuid siis kahekordistub nende hautamise aeg, et üleliigne vedelik aurustuks.
2. samm
Vala väikesesse kastrulisse 2 liitrit puhast vett ja pange sinna 3-4 musta pipratera, 2 loorberilehte ja oks värsket tilli, sulgege kaas ja oodake, kuni vesi keeb.
3. samm
Pärast keetmist pange seened vette ja küpseta tasasel tulel, pidevalt segades ja koorides 20-30 minutit. Seejärel pange seened kurnale ja loputage vee all. Lase seentel jahtuda toatemperatuurini.
4. samm
Seejärel võta või ja sulata pannil. Koori sibulad, lõika väikesteks kuubikuteks ja prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lase jahtuda.
5. samm
Lõika seened väga õhukesteks ribadeks ja lisa pannile. Neid tuleb koos sibulaga praadida kuni pooleks küpsetamiseks, 2-3 minutit, seejärel valada koor ja hautada veel 5 minutit. Kui koor on veidi paksenenud, lisage soola, jahu ja segage hoolikalt. Sibul peaks olema läbipaistev ega peaks valmistoodetes silma jääma.
6. samm
Kokte (spetsiaalsed vormid, läbimõõduga mitte üle 5 cm) tuleb pesta ja pühkida salvrätikuga. Teil pole vaja neid määrida. Jagage seenesegu vormideks. Kas peate lisama igale kookospähkli valmistajale? teelusikatäis sidrunimahla ja? teelusikatäis valget veini.
7. samm
Riivi juust jämeda riiviga, puista seentega ja pane ahju, eelkuumutatud 5–7 minutiks 180 kraadini. Kui juust on pruunistunud, peate kookotitootjad ahjust välja võtma ja serveerima kuumalt.
