Usbeki pilafis peab olema lambaliha. Tema jaoks ei hõõruta porgandeid jäme riiv, vaid lõigatakse paksudeks ribadeks. Nagu sibulad, panevad nad seda palju tassi. Nõutavad on teatud maitseained. Kui soovite maitsta tõelist Fergana pilafi, küpseta seda vastavalt esitatud retseptile.
Paljud usbeki lihatoidud soovitavad lambaliha võtta, Fergana pilaf pole erand. Lõppude lõpuks kasvatatakse seda looma kõikjal riigi maal. Kui teil on madala rasvasisaldusega lihatükk, lisage sellele rasvasaba rasva suhtega 1: 5. Siin on koostisosad, mida peate rikkaliku söögikorra valmistamiseks:
- 1,5 kg lambaliha, kui selles on vähe rasva, siis 1,25 kg liha jaoks võta 250 g rasvasaba rasva;
- 1 kg porgandeid;
- 0,7 kg sibulat;
- 2 küüslaugupead;
- 1 spl. kuivatatud lodjapuu, köömned, purustatud koriandriseemned;
- 1,5 kg riisi;
- 300 ml taimeõli;
- 1 väike kaun kuivatatud kuuma pipart;
- 2 hunnikut koriandrit ja tilli;
- sool.
Sorteeri riis, pane kastrulisse, täida veega, jahvata peopesade vahel, nõruta vesi. Tehke seda vähemalt 8 korda, viimane vesi peaks jääma puhas.
Loputage lambaliha, lõigake piisavalt suurteks 4x4 cm suurusteks kuubikuteks. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Kooritud porgandid - 1 cm paksused õlged. Eemaldage küüslaugust ainult ülemine kest, ärge jagage pead ise viiludeks.
Võtke pada, valage sinna õli, laske tulel süttida. Kui kasutate peekonit, lõigake see 2x2 cm suurusteks ruutudeks, pange pool kuiva kuuma pada, praadige kõrbeks, eemaldage need lõhikuga. Neid pole roa jaoks vaja, võite süüa praetud peekonit musta leivaga. Edasi valmistatakse roog samamoodi, katlasse valatakse taimeõli, originaalis on see puuvillaseemned.
Pange sibul väga ettevaatlikult kuuma rasva sisse, praadige see tumekuldseks. Pärast seda saatke liha sinna, laske sellel 7 minutit pada küpseda. Segage koostisosi aeg-ajalt, et tagada nende ühtlane pruunistamine. Seejärel pange ülejäänud rasvasaba rasv ja porgand välja. Keeda 4 minutit segamata.
Lisage selles praadimises, mida Usbekistanis nimetatakse zervakiks, maitseaineid, soola. Hauta 10 minutit tasasel tulel.
Selle etapi ajal keerake koostisosi aeg-ajalt, kuid olge ettevaatlik ja ärge purustage porgandiribasid.
Valage pada keeva veega, see peaks sisu katma 2 cm võrra. Laske koostisosadel keeda, vähendage kuumust madalaks ja keetke tund aega.
Enne liha lihasse panekut loputage riis uuesti, visake see klaasnõusse vee klaasistamiseks. Asetage see lihakastme peale.
Kui panete riisi zervakile, ärge segage pada sisu, nii tehakse Ferganas pilaf.
Valage riisile keeva veega, see peaks teravilja katma 3 cm kihiga. Pange tuli maksimaalseks. Niipea kui teravili imeb 3 cm vett, mis oli selle kohal, muutke kuumus väikeseks, suruge riisi sisse 2 küüslaugu ja pipart. Küpseta veel umbes 25 minutit. Selle aja jooksul, 3–4 korda, tehke paar pistet puupulgaga katla põhja, et aur neist läbi pääseks.
Siluge pilafi pind lusikaga, pange riisile tasane plaat, katke pada kaanega. Laske nõudel infundeerida ja leotada 30 minutit. Siis saab seda õrnalt segada ja serveerida. Võta küüslauk välja, pane kummagi jaoks taldrikule pilaf, kõige peale pane 2-3 viilu hautatud küüslauku. Puista igale portsjonile keskmiselt hakitud värsket koriandrit ja tilli.
