Kolb (metsküüslauk, karulauk või metsküüslauk) on sibula perekonna mitmeaastane taim, millel on küüslaugu maitse ja aroom. Ramson aitab usse väljutada, kaitseb skorbuudi eest ning ravib ka keskkõrvapõletikku ja reumat. Sellest saab valmistada salateid, pastat, kapsasuppi ning kasutada seda ka liha- ja kalaroogade lisandina. Selleks, et metsik küüslauk oleks alati käepärast, võib seda soolata.
Kolvi soolamine võimaldab teil säilitada kõik selle toitained ja omadused ning parandab mingil moel ka selle teravat maitset.
Soolakolvid purkides
Sa vajad:
- leherootsude lehed ja varred;
- petersell;
- must pipar;
- küüslauk;
- vesi;
- 50 g soola.
Lõigake loodusliku küüslaugu lehed, loputage ja kuivatage seejärel, levitades rätikule. Tavaliselt kasutatakse külmutamiseks ainult kolbi lehti ja varsi. Seniks valmista marineerimiseks maitsetaimi ja vürtse: haki petersell, purusta küüslauk küüslaugupressiga. Steriliseerige purgid ja kaaned, seejärel asetage köögiviljad ja maitsetaimed kihtidena: kõigepealt metsiküüslauk, seejärel vürtsid ja ürdid, nii, et see oleks kõige tippu.
Valmistage soolvee järgmise arvutuse järgi: 1 liitri vee jaoks 50 g soola. Täitke purgid soolveega, sulgege kaaned lõdvalt ja pange pimedas. Aegajalt koorige vaht. 2-3 päeva pärast valage anumasse värske soolalahus ja jätke purkid talveks hoiule.
Kolbide soolamine kääritamise teel purkidesse
Sa vajad:
- loodusliku küüslaugu lehed ja varred;
- sõstarde, kirsside lehed;
- loorberileht;
- till;
- mädarõigas.
Loputage ramonid ja asetage need rätikule loomulikuks kuivamiseks. Steriliseerige pangad. Pange kolb kihiti purkidesse, vaheldumisi sõstralehtede, kirsside, mädarõika, loorberilehtede ja tilliga.
Seniks valmistage soolalahus: 1 liitri vee jaoks on vaja 50 g soola. Valage valmistatud soolvee ja asetage purgile rõhumise plaat. Soolatud kolbist moodustub vaht, mis tuleb perioodiliselt eemaldada, plaati tuleb pesta sooda sisaldavas lahuses.
Kolb võib käärida umbes 2 nädalat, kogu selle aja jooksul on vaja vaht eemaldada. Pärast käärimise lõppu valmistage värske soolalahus ja täitke purk sellega, seejärel pange see kaane alla külmkappi.
Kolvi kasutamine toiduvalmistamisel
Ramson ergutab oma aroomi tõttu suurepäraselt söögiisu, soodustab maomahla eraldumist, mis parandab seedimist. Sibula ja küüslaugu maitse muudab loodusliku küüslaugu suurepäraseks lisandiks igale roogile. Lisaks kasutatakse kolbi iseseisva koostisosana salatites.
Saate süüa nii sibulat kui ka metsküüslaugu varsi ja lehti. Seda saab süüa toores, keedetud, praetud, marineeritud ja soolatud. Kuivatatud looduslik küüslauk kaotab oma olulised omadused, mistõttu seda sellisel kujul eriti ei kasutata.
Metsküüslaugu maitse sobib hästi liha- ja kalaroogade, juustu, munade ja kurkidega. Seda saab kasutada ka täidisena, näiteks kookides või leivas.
