Iga kokk võib kogeda sellist ebameeldivat juhtumit nagu üle soolamine. Ma ei arvutanud vähe või jäin millegi hajameelseks, unustasin, et olin kastrulisse või hautisse juba soola lisanud. Seetõttu on roog näiliselt lootusetult rikutud. Jääb kas valada välja või kuulata ebameeldivaid kommentaare nende kulinaarsete võimete kohta. Kuid ärge heitke meelt! Soola liig, mis annab roogile ebameeldiva maitse, võib enamikul juhtudel "neutraliseerida". Kuidas on?
Juhised
Samm 1
Esimese käigu puhul on kiireim ja lihtsaim viis lihtsalt vett lisada, seeläbi suppi soola kontsentratsiooni vähendamiseks "lahjendades". Kuid see on otsese ebaprofessionaalsuse näitaja! Lõppude lõpuks on roa maitse kindlasti halvem kui see võiks olla. Ükski endast lugupidav spetsialist seda ei tee.
2. samm
Palju parem, ehkki aeganõudvam viis on lisada "tõmme", see tähendab toode, mis toiduvalmistamise käigus absorbeerib liigset soola. See võib olla näiteks toored kooritud kartulid, mille kogus määratakse empiiriliselt, sõltuvalt roa mahust ja "soolase" astmest. Riis sobib selleks hästi. See, seotud marli kotti, asetatakse keeva nõuga anumasse ja pärast liigse soola imendumist eemaldatakse see.
3. samm
Kui puljong on soolatud, mõeldud serveerimiseks "korralikult", see tähendab ilma riietumata, võite sinna panna näiteks omatehtud hapnemata nuudlid. Kui see on pehme, eemaldatakse see. Siin "tapavad nad kaks lindu ühe kiviga" - ja parandavad esimese käigu maitset ning teevad teiseks suurepärase lisandi. Oluline on ainult jälgida, et nuudliribadele ei jääks jahu, vastasel juhul võib puljong omandada ebameeldiva "porise" välimuse.
4. samm
Kui teine roog on soolatud, sobivad mõnel juhul liigsed soola neutraliseerimiseks samad toored kartulid, toored porgandid, kapsas, kaalikas. Ühesõnaga peaaegu igasugune köögivili. Pärast seda, kui pearoa maitse on paranenud, eemaldatakse "tõmme". Selle põhjal saab teha hea lisand, näiteks hautatud köögiviljasegu.
5. samm
Kuid loomulikult pole see kõigil juhtudel võimalik. Kotlettidest, kotlettidest on peaaegu võimatu eemaldada liigset soola. Seega, kui te pole kindel annuse täpsuses, on parem peksetud lihatükid või hakkliha veidi alla soolata!
