Mõnikord eraldab maitsva roa maitsetu või maitsetu hulgast vaid üks väike näputäis soola. Sool on suurepärane looduslik säilitusaine, ammutab sõna otseses mõttes kahjulike mikroorganismide elutähtsat niiskust, takistades nende kasvu ja paljunemist. Maitseainena reguleerib sool magusa ja hapu tasakaalu, suurendades esimese magusust ja vähendades teise happesust.
Juhised
Samm 1
Kui pole teisiti märgitud, tähendab see enamikus retseptides peeneks jahvatatud tavalist lauasoola. Selle saate hõlpsalt asendada jodeeritud lauasoolaga või, kui see pole roogi maitsega vastuolus, siis maitsestatud ürdisoolaga. Populaarne koksi koššeri ja meresoola seas. Arvatakse, et neil on mahedam maitse. Eksootiliste soolatüüpide hulka kuuluvad Prantsuse, Havai meresool, must India sool ja Korea soolaga tugevalt soolatud bambusool. Kivisoola kasutatakse peamiselt selles kala või liha küpsetamiseks, soolamiseks ja jäätise valmistamiseks.
2. samm
Kui retseptis pole täpsustatud mahtu, kuid öeldakse "maitse järgi sool" ja te kahtlete, kui palju peate mõõtma, järgige neid soovitusi:
- kahesaja viiekümne milliliitri puljongi, supi või kastme jaoks piisab ühest teelusikatäiest soolast;
- iga naela kondita liha kohta pane kaks teelusikatäit soola;
- ühe tl soola jaoks piisab nelja tassi jahu jaoks tainas;
- pudru valmistamisel pange üks teelusikatäis iga kahe klaasi kohta;
- köögivilja küpsetamisel piisab ühest teelusikatäiest iga kolme klaasi vee kohta;
- üks supilusikatäis soola läheb pasta küpsetamiseks poolele liitrile veele.
3. samm
Kui teil pole käepärast retseptis näidatud peent lauasoola, kuid on jämedamat soola, näiteks koššerit, pidage meeles, et üks supilusikatäis jämesoola on ligikaudu võrdne kahe teelusikatäie lauasoolaga.
4. samm
Kui retseptis on kirjas "sool noa otsas" või "näpuotsatäis soola", siis see võrdub kahe grammi soolaga. Soola "noa otsas" võetakse tavaliselt ümardatud otsaga, liumäega.
5. samm
Kui retseptis olev sool on märgitud grammides ja teil pole käepärast köögikaalu, mõõtke soola lusikate või, kui vajate palju, tassidega.
- ühes magustoidulusikas umbes viis grammi soola;
- ühes teelusikatäis ilma slaidita umbes kümme grammi soola;
- üks supilusikatäis mahutab 27 grammi peensoola;
- ühes tassis umbes 180 grammi soola.
