Kanamaks ei ole mitte ainult kasulike ainete ladu (see sisaldab tiamiini, tsinki, vaske ja mangaani, vitamiine A, C, B6 ja B12, riboflaviini, niatsiini, fool- ja pantoteenhappeid, rauda, fosforit ja seleeni), vaid ka toodet, mitmekülgsust, mida endiselt suures osas alahinnatakse. Kanamaksa abil saate valmistada suppe ja pearoogasid, see sobib suurepäraselt pasteedi ja hakkliha sisse, sellest saab kiireid ja maitsvaid sooja salateid, mis võivad suveõhtul asendada täieõiguslikku õhtusööki.
See on vajalik
-
- Soe kana maksasalat peekoni ja vaarikaäädikaga
- 250 g kuumtöötlemata suitsupeekonit;
- 250 g kuivatatud saia;
- 100 ml oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 400 g kanamaksa;
- 1 pea frisse salatit;
- 1 pea magusat punast sibulat;
- kaunistuseks peotäis värskeid vaarikaid.
- Tankimise eest
- 1 spl Dijoni sinepit
- 100 ml vaarikaäädikat;
- 300 ml oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 1 spl värsket estragonit, hakitud
- Kana maksasalat pirnide ja šalottsibulatega
- 150 g kanamaksa;
- oliiviõli;
- või;
- Madeira;
- 2 peotäit kressi lehti
- 1 šalottsibul;
- 50 ml piima;
- 100 g nisujahu;
- 1 pirn;
- 10 ml šerriäädikat;
- 10 ml brändit;
- 1 tl täistera sinepit
Juhised
Samm 1
Soe kana maksasalat peekoni ja vaarikaäädikaga
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Lõigake koor leivalt ja lõigake see kuubikuteks ½ - 1 sentimeetrit. Aseta ahjuplaadile, nirista peale oliiviõli, sega, puista üle soolaga ja küpseta umbes 15 minutit kuldpruuniks. Eemaldage ahjust ja jahutage.
2. samm
Prae peekoniviilud krõbedaks ja aseta liigse rasva eemaldamiseks paberrätikule. Koori sibul ja lõika rõngasteks. Lõigake kanamaksast sooned ja prae seda soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga kuumutatud oliiviõlis. Küpseta 2-3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmis maks peaks olema keskelt kergelt roosa. Jahutage maksa veidi ja lõigake see tükkideks, mis ei ole suuremad kui hammustus.
3. samm
Kombineerige kaste, vahustades kausis vaarikaäädikas ja Dijoni sinep oliiviõliga, maitsestades soola, pipra ja hakitud estragoniga. Pange sügavkülma salati lehed, sibulad, praetud peekoniviilud, krutoonid ja soe kanamaks, segage, maitsestage ja kaunistage vaarikatega.
4. samm
Kana maksasalat pirnide ja šalottsibulatega
Viilutage šalottsibul rõngasteks ja eraldage üksikuteks õhukesteks rõngasteks. Leota neid piimas. Vahepeal kuumutage pannil veidi, koorige pirni koor, lõigake keskosa välja ja lõigake kuubikuteks. Asetage pirn pannile, seejärel lisage tükike võid, šerriäädikat ja konjakit. Oodake, kuni pirni ümbruse kaste pakseneb, ja lisage sinep.
5. samm
Tühjendage piim sibularõngaste kausist, raputage iga rõngast, keerake jahu ja hautage taimeõlis kuni krõbedaks. Liigse õli eemaldamiseks levitage rõngad paberrätikule.
6. samm
Lõigake kanamaksast üleliigne rasv, eemaldage kõõlused ja prae 1-2 minutit oliiviõlis. Pange või pannile, oodake, kuni see sulab, ja piserdage Madeiraga. Küpseta veel umbes minut.
7. samm
Pane vaagnale peotäis vesikressi lehti, aseta keskele kanamaks, pirniviilud ümber, kaunista pealt sibularõngastega.
