Kurnik on traditsiooniline vene suur pirukas, millel on mitmesuguseid täidiseid. Vanasti peeti Venemaal kurnikut pirukate kuningaks, ükski pidulaud ei saanud ilma selleta hakkama. Selle piruka täidiseks võite kasutada kana, kartulit, seeni, pannkooke ja paljusid muid tooteid.
Traditsiooniline kurniku retsept on lehttaignakook, mille hakklihaks on kana liha. Samuti on kanalihaga suurepäraselt ühendatud sellised koostisosad nagu kartul, seened, sibul, kapsas ja kanamunad.
Kurniku ajalugu
Alates iidsetest aegadest Venemaal peeti kõiki küpsetisi rituaalseks toiduks ja need käisid inimesega kaasas kõigil tema elu kõige olulisematel hetkedel: sünd, pulm jne. Tohutu kurnik esitati rätikul ja just nemad kaunistasid kindlasti kõik pulmapeod.
Pruudi kurnik küpsetati peigmehe majas ja tüdrukud küpsetasid oma väljavalitule kooki. Isane kurnik oli kaunistatud taignakujukestega, mis sümboliseerisid tulevast pereelu. Pruudi koogil olid alati lilled, mis olid seotud puhtuse ja puhtusega. See on sõna "kook", mis tuleneb sõnast "pidu".
Selle piruka traditsioonilist täidist - kana - austasid slaavlased kui viljakuse sümbolit. Kurniku jaoks kasutati reeglina lehttainast, ehkki pirukaid küpsetati ka vedelal ja muretainal. Tunnistuste kohaselt oli Ivan Julma lemmikpirukas kurnik.
Kana kana keetmine
Klassikalise kana kana valmistamiseks vajate.
Täitmiseks:
- kanarind - 1 tk;
- kana jalad - 2 tk;
- sibul - 2 tk;
- 300 g šampinjone;
- kartul - 4 tk;
- till - 1 kamp;
- sool, pipar - maitse järgi.
Katse jaoks:
- 500 g jahu;
- 100 ml piima;
- 75 g võid;
- 120 ml hapukoort;
- 100 ml majoneesi;
- 1 tl sooda;
- sool (maitse järgi).
Sulata kana jalad ja rind, loputa ja jäta paberrätikule kuivama. Kui teil on terve kana, siis eraldage jalad ja rinnad, need on piruka valmistamiseks vajalikud osad.
Eemaldage kõik kõhred ja kondid jalgadelt ja rinnalt, tükeldage hästi noaga. Te ei tohiks kasutada lihaveskit ja muuta kana hakklihaks.
Lõika šampinjonid tükkideks, koori ja tükelda sibul, loputa till ja haki peeneks. Pese kartulid, koori ja lõika kõigepealt rõngasteks ning seejärel väikesteks kuubikuteks.
Sega eraldi kausis kõik kana täidise osad: kanafilee, köögiviljad, seened ja maitsetaimed. Seejärel soola ja pipra piruka täidis ning sega kõik koostisosad hästi, et saada homogeenne hakkliha.
Sõtku kana lehttainas: lõika või väikesteks kuubikuteks ja jahvata nisujahuga. Nüüd saate tainale lisada söögisoodat või küpsetuspulbrit, tänu millele ahjus kana tõuseb ja muutub väga kohevaks pirukaks.
Lisa tainale hapukoor, majonees, piim ja sool, seejärel sõtku tainas kätega korralikult läbi. Tainas peaks olema elastne. Saatke see meile kilekotis 30 minutiks külmkappi.
Näidatud aja möödudes jagage tainas kaheks osaks ja rullige need ristkülikukujulisteks. Taimeõliga määritud küpsetusplaadile pange esimene tainakiht, seejärel jaotage ühtlaselt täidis ja katke teine lehttaigna kiht. Taigna servad tuleb igal juhul näpistada ja koogi keskosa tuleb läbi torgata. Määrige piruka pealmine osa munakollasega ja saatke ahju, mis on eelnevalt kuumutatud temperatuurini 180 ° C 40 minutit.
Kurnik osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks, see pakub teile pikka aega energiat. Peate hoidma pirukat külmkapis. Isegi järgmisel päeval ei kaota kana oma maitset, seda saab süüa isegi külmana.
