Võite külmutada nii tooreid kui ka termiliselt töödeldud seeni. Kui teete seda vastavalt eeskirjadele, saate talvel neist valmistada lõhnavat seenepraadi, lõhnavat suppi, potis vürtsikat rösti, kõige õrnemat Hispaania omletti.
Üldised soovitused
Kõige olulisem reegel on see, et seened peavad külmutamiseks olema värsked! Päeval sobivad külmutamiseks noored puravikud ja puravikud, aga ka russula, sead, seened ja voluškid. Või ja puravikud tuleb kohe pärast kogumist töödelda.
Külmutamiseks on parem võtta väikesed, tugevad ja noored isendid, eelistatavalt katkematud. Palju sõltub kahest viimasest parameetrist - seente välimus pärast sulatamist ja nende maitsest, eriti aroomist. Eelnevalt pole soovitatav neid pesta. Neilt saab maha raputada ainult lehti, maad ja muud prahti. Seened imavad kergesti vett, mis külmudes muutub jääks.
Kuidas külmutada tooreid seeni
Lihtsaim viis seente külmutamiseks on värsked ja terved. Korgi all oleva käsnaga seened tuleb külmutada ainult värskelt. Nende hulka kuuluvad puravik, valge ja puravik. Küpsetades muutuvad need liiga vesiseks ja kaotavad pärast sulatamist suure osa oma maitsest.
Sügavkülmas ruumi säästmiseks tuleb seened eelnevalt lõigata. Samal ajal saab kõige väiksemaid isendeid tervena külmutada, need on paljude roogade jaoks hea kaunistuseks. Tõsi, esialgu peavad need olema tugevad, vastasel juhul ei säilita seened pärast sulatamist oma kuju.
Määri ettevalmistatud seened õhukese kihina kandikule ja aseta 12-15 tunniks sügavkülma. Selle aja jooksul peaks neil olema aega külmuda. Temperatuur kambris peaks olema maksimaalne. Pange külmutatud seened kilekotti ja pöörduge tavapärasel temperatuuril sügavkülma.
Sellisel viisil külmutamiseks sobivad ideaalselt seened, seened, puravikud, metsaseened, puravikud, kukeseened.
Kuidas keedetud seeni külmutada
See külmutamismeetod sobib purustatud seente jaoks, mis on esitluse kaotanud, kuid maitsvad ja värsked seened. Keeda neid, mitte kaua - umbes 5 minutit. Pange seened kurnale ja laske vett 30-50 minutit tühjendada. Pärast seda saab seeni tarbetu niiskuse eemaldamiseks käsitsi veidi välja pigistada. Pärast seda tuleb need panna puhtasse anumasse või tihedasse kotti ja panna sügavkülma.
Arvutage konteineris olev seente arv, nii et saate ühe roa valmistamiseks kasutada ühte kotti või konteinerit.
Võite külmutada ka praetud seeni. Selleks prae puhtaid seeni väikeses koguses taimeõlis 15-20 minutit, kuni liigne niiskus aurustub. Pange täielikult jahtunud seened kottidesse ja külmutage. Et nad ei kaotaks praadimisel oma võrreldamatut aroomi ja magusat maitset, võib seeni ahjus küpsetusplaadil praadida. Selliseks praadimiseks pole teil isegi õli vaja, sest seened küpsetatakse nende enda mahlas.
Selle meetodi abil külmutatud seened sobivad ideaalselt pirukate, pirukate, kana täidiseks.
Kui kaua saab külmutatud seeni säilitada
Külmutatud seeni tuleks talveks säilitada -18 ° C juures. Nende säilivusaeg ei ole pikem kui aasta. Pärast täielikku sulatamist kasutage seeni kohe ja ärge jätke neid mingil juhul külmkappi "hilisemaks".
Kuidas seeni korralikult sulatada
Pidage meeles, et seeni, nagu kõiki muid tooteid, ei tohi uuesti külmutada. Vastasel juhul saate lõpuks vesise ja maitsetu pudru.
Sulatage seeni aeglaselt. Selleks viige need lihtsalt külmkapi alumisele riiulile ja laske 12-20 tundi.
