Hautatud kapsas on südamlik, lihtne ja madala kalorsusega roog. See on hea nii liha või kala lisandina kui ka köögiviljasegu komponendina. Hautatud kapsas, eriti koos sibula ja keedetud munadega, on suurepärane pirukate täidis. Kuid isegi sellise pretensioonitu roa valmistamisel on mõned peensused, mille järgimine võimaldab mitte ainult hautatud kapsast väga maitsvaks muuta, vaid ka säilitada selle kasulikud omadused nii palju kui võimalik.
Saate hautada nii värsket kui ka hapukapsast. Esimesel juhul eemaldage kõigepealt pea pealmised lehed, neid peetakse kõige karmimateks. Seejärel loputage kapsa pea külmas jooksvas vees, eemaldage kännu, lõigake kapsas pooleks ja tükeldage see õhukesteks ribadeks või väikesteks "kabedeks". Peeneks hakitud kapsas ei vaja pikka kuumtöötlust, mis säilitab suurema osa vitamiinidest, eriti C-vitamiinist.
Kuumutage väikese koguse taime- või oliiviõli raskepõhjalises potis või kõrge küljega pannil, prae sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks kuldpruuniks, seejärel lisage hakitud kapsas, segades seda lusika või spaatliga. Kui kapsas annab mahla ja on veidi settinud, soolake see maitse järgi, lisage vürtsid, segage uuesti ja valage keeva veega nii, et see jõuaks umbes kapsakihi keskele. Milliseid vürtse lisada ja millises koguses, otsustab iga kulinaariaspetsialist iseseisvalt, lähtudes oma eelistustest.
Näiteks Vene köögis piirdutakse reeglina jahvatatud musta pipraga ning Tšehhis ja Saksamaal armastatakse küpsetada hautatud kapsast koos köömne lisamisega, mis annab tootele iseloomuliku õrna järelmaitse.
Vähendage kuumust madalaks ja keetke kapsast, aeg-ajalt segades, kuni see on pehme. Enne keetmise lõpetamist eemaldage proov, vajadusel lisage veel soola ja vürtse.
Kapsa hautamisel lisavad mõned kokad sellele praetud tomatipastat või praetud värskeid tomateid. See on maitse küsimus.
Kui soovite hapukapsaid hautada, võtke kõigepealt proov. Juhul, kui kapsas on liiga hapu, on parem see kõigepealt külmas vees loputada. Kuid tuleb meeles pidada, et sellise leotamise korral läheb palju C-vitamiini kaotsi.
Seetõttu on hautamiseks parem valida optimaalse happesusega kapsas või tasakaalustada küpsetamise ajal hapu maitset granuleeritud suhkru lisamise teel.
Kui hapukapsas on kääritatud suurtes tükkides, tuleks need peeneks hakitud. Pigistage tootest üleliigne vedelik välja ja küpseta ülalkirjeldatud viisil. Võtke proov vahetult enne küpsetamist ja lisage vajadusel hautatud kapsale 1-2 tl suhkrut.
Saate kapsast hautada vorstiga. Selleks prae sibul ja riivitud porgand. Umbes kahe minuti pärast lisage köögiviljadele kapsas. Vala klaasi keeva veega, segage koostisosad. Hauta kuni pehme.
Võite isegi küpsetada hautatud kapsast ahjus. Selleks lõigake kapsas, praadige taimeõlis. Tehke sama sibula, porgandi ja seentega. Pange kõik köögiviljad potti, soola, lisage veega ja keeva veega lahjendatud tomatipasta. Pange anum 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Vajadusel lisage keetmise ajal veel keeva vett. Kui soovite, et roogil oleks omapärane maitse, lisage mõni minut enne hautamise lõppu 1 spl pannil kuivatatud jahu.
