Mahlane ja õrn, kuid samas maitserikas liha on piduliku ja igapäevase laua kaunistus.
Liha küpsetamisel on kõige levinumad vead: liiga kõva koor, mis tekib siis, kui röstimistemperatuur on liiga kõrge või küpsetusprotsess on liiga pikk; kuiv, kiuline tükk - tõendid liiga pika kuumtöötluse või vedeliku puudumise kohta lahja osa keetmisel ja palju muud. Mõistlik on eraldi kaaluda peamisi vigu, aga ka seda, kuidas neid iga lihaliigi puhul eraldi vältida.
Veiseliha
Lean tüüpi tavaline marmorist veiseliha on koduperenaiste jaoks äärmiselt haruldane. Vahepeal on maitsva veiseliha küpsetamiseks seda üle kuivatamata ainult kaks võimalust (välja arvatud tavaline veiseliha stroganoff).
Esimene on supid ja hautised tema osalusel. Haki veiseliha väikesteks tükkideks, veidi suurem kui veiseliha stroganoff, kasta need eelkuumutatud pannile võiga ja sega kohe pidevalt köögilabidaga. Juba pärast minutilist intensiivset segamist tuleks liha supi jaoks kastrulisse viia ja keeta tasasel tulel vähemalt tund.
Teine võimalus on küpsetada suur veiseliha tükk või väiksemad tükid. Suur tükk praetakse väga kiiresti igast küljest, et sulatada mahl justkui selles. Seda tuleb teha väga kiiresti. Seejärel asetatakse see sügavasse vormi nii fooliumiga kui ka ilma. Liha all peab olema vähemalt sibul ja selle ümber - palju vett, puljongit või marinaadi. Tavalise lahja veiseliha küpsetusaeg ahjus on vähemalt kaks tundi. Küpsetamise temperatuur ei tohiks küpsetusprotsessi teisel poolel olla liiga kõrge. Optimaalne temperatuur suure tüki jaoks on 140–180 kraadi.
Sealiha
Sealiha, nagu veiseliha, armastab kiiret praadimist, millele järgneb hautamine. Seda tüüpi liha sobib aga suurepäraselt mõne muu küpsetusviisi puhul.
Keskmise suurusega kiiresti praetud tükid on soolatud, pipar ja piserdatud rosmariiniga, kaetud klaasi punase või valge veiniga või ühe lusikatäie veesäädikaga, mis on lahjendatud soojas vees. Pärast umbes viit kuni kümmet minutit hautamist lisatakse lihale soe vesi, lastakse keeda ja seejärel vähendatakse kuumust. Saadud lihal on meeldiv maitse ja aroom, suurepärane koor ja mis kõige tähtsam - väga mahlane struktuur.
Lambaliha
Tallel on sageli spetsiifiline lõhn, mis tuleb eemaldada. Tavaliselt saavad sellega edukalt hakkama vein ja vürtsised ürdid: salvei, tüümian, rosmariin, cilantro, petersell jt. Magus-hapus kastmes, õlles, veinis ja marinaadides hautatud lambaliha käitub hästi. See sobib hästi veinimarinaadi ja kuumade paprikatega. Tallele ei meeldi röstimine, seda on parem küpsetada nagu veiseliha või hautada pada paksus kastmes. On oluline, et lambaliha kõrval olevad koostisosad ei oleks pehmed.
