Suhkrufondantkate muudab lihtsa omatehtud koogi kiiresti kunstiteoseks. Täiesti sile, läikiv mastiks peidab kondiitritööstuse väikesi vigu ja saab suurepäraseks kujunduse taustaks: šokolaadimonogrammid, martsipanikujukesed, suhkruglasuurpits.
Mastikate: omadused ja eelised
Maiustuste mastiks on plastmass, mis on valmistatud suhkrupulbri, rafineeritud rasva ja sidrunimahla segust. Mõnikord lisatakse sellele veidi glütseriini, mis võimaldab massil kauem elastsust säilitada. Õigesti valmistatud mastiks on sile, homogeenne, seda on toiduvärvidega lihtne värvida mis tahes värviga. Oluline märkus on toote kõrge kalorsusega sisaldus. Selleks, et valmis kook ei muutuks liiga hubaseks, on soovitatav vähendada koore suhkrukogust ja kasutada hapukate puuviljasiirupite immutusi.
Mastiksi peamine eesmärk on kookide, saiakeste ja kuklite pakkimine. Tihe läikiv mass loob täiesti sileda kattekihi, varjates kookide küpsetamisel tekkinud väikseid defekte. Mastiks säilitab koogi kuju, hoiab ära kreemi hägustumise ja on suurepäraseks kaunistamise taustaks. Suhkrumassist saab valmistada kaunistusi: mahukad lilled, gurlendid, kujukesed, erinevad pealdised ja monogrammid. Mastiksiga kaunistatud koogid ja kondiitritooted näevad fotodel ja videotes suurepärased välja.
Spetsiaalsetes kauplustes saate osta valmis mastiksit või kondiitritoodete fondanti, restoranipidajate osakondades müüakse seda plokkidena 1–5 kg. Omatehtud toode pole aga halvem ja pealegi saab omatehtud mastiksit vajadusel külmkapis hoida.
Mastiksi valmistamine: samm-sammult retsept algajatele
Need, kes alles hakkavad kodus küpsetamise peent kunsti valdama, peavad õppima lihtsama mastiksi valmistamist. Saate seda küpsetada umbes poole tunniga, kindlaksmääratud toodete kogusest saate 600 g elastset massi.
Koostis:
- 500 g väga peent suhkrupulbrit (välja arvatud rullimiseks ja puistamiseks mõeldud toode);
- 75 g valget taimset rasva (saab asendada sulatatud searasvaga);
- 3 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl.
Pange rasv sügavale praepannile ja sulatage tasasel tulel sidrunimahla ja paar supilusikatäit vett. Lisage pool portsjonit tuhksuhkrut, viige segu keemiseni, kuid ärge keetke. Segage panni sisu pidevalt, tagades täieliku ühtluse ja elastsuse.
Valage osa ülejäänud pulbrist segisti kaussi ja pange kuum rasv tühjaks. Klopi madalal kiirusel, lisades osade kaupa suhkrupulbrit. Piserdage pulber puhtale ja kuivale plaadile, asetage mastiks ja mudige seda oma kätega täiusliku sileduse ja plastilisuse saavutamiseks. Protsessi lõpus lisatakse massile vedeliku või geeli kujul toiduvärve. Värvi ühtlaseks muutmiseks venitatakse mastiksit mitu korda pika vorsti kujul ja seejärel mitu korda volditakse.
Kookide katmine: etapiviisiline lähenemine
Selleks, et kook oma kuju täiuslikult säilitaks, on parem see kõigepealt katta martsipanikihiga ja alles seejärel mähkida suhkrumastiksikihiga. 20 cm läbimõõduga ümmarguse toote jaoks vajate 700 g toodet, kui küpsetamine on ruudukujuline või lokkis, peate küpsetama vähemalt 800 g.
Et omatehtud küpsetised näeksid välja professionaalsed, peate jätkama järk-järgult ja võtma aega. Oluline tingimus - enne suhkrumassi rullimist tuleb kook mõõta ning läbimõõdu ja kõrguse väärtused korrutada 2-ga. Seejärel rullige tärklisega üle puistatud tahvlile õhuke kiht, mille läbimõõt on võrdne saadud joonisega.. Kui küpsetis on ümmargune, rullitakse mastiks ringi kujul, ruudukujulise koogi jaoks on vaja ruutu magusat massi. Ärge muutke kihti liiga õhukeseks, vastasel juhul libiseb ja voolab suhkrumass. Kui see tundub liiga pehme, võite lisada veel tuhksuhkrut ja seda oma kätega hästi mudida. Sama tuleks teha, kui mastiksit hoiti enne koogi mähkimist külmkapis.
Elastne suhkrukate on mugav panna tärklisega pulbristatud taignarulli abil. Sellele keritakse vabalt rullitud kiht, kantakse koogi keskele ja servad vabastatakse ettevaatlikult. Tärklisega piserdatud kätega peate mastiksikihti veidi venitama, tihedalt kooki pakkima. Lõika üleliigne põhi üliterava noaga ära. Ärge visake neid minema - võite uuesti suhkrumastiksit rullida ja teha sellest lilli.
Kookide kaunistamine: meistriklass algajatele
Klassikalist kooki kaunistavad eriti roosid. Neid on lihtne valmistada. Selleks, et kroonlehed oma kuju hästi hoiaksid, lisage kattemastiksile veel veidi tuhksuhkrut, mass peaks olema elastne, kuid piisavalt tihe.
Eraldage mastiksitükist väike tükk, tilgutage värv ja sõtke, kuni värv on täiesti ühtlane. Rooside keskosa jaoks keerake minikoonused kokku, keerake ülejäänud mastiks kihiks ja lõigake väikese sälguga ringid välja. Ühe roosi jaoks vajate 5 tükki. Pange ülejäänud mastiks kilesse ja asetage külmkappi, vabas õhus kerib mass kiiresti üles ja hakkab lagunema.
Pange iga ümmargune kroonleht toidukile alla, vajutades sõrmega, pikendage ühte otsa veidi. Niisutage paksem serv veega ja keerake koonus ümber. Kinnitage kõik kroonlehed ükshaaval, moodustades neist punga. Lille suurepärasemaks muutmiseks pöörake välisservi kergelt. Pange roosid paberrätikuga vooderdatud plaadile ja laske kuivada. Tordi kujunduse tugevdamiseks pigistage roosi põhja tilk värsket fondanti ja suruge toode kergelt pinnale.
