Pasta on populaarne nii kodu- kui ka restoraniköögis; kastmed lisavad roogile vaheldust. Kuid suur tähtsus on ka pasta enda kvaliteedil. Eriti maitsev on värske värskelt keedetud pasta. Fusillide, tagliatteli ja muude populaarsete tüüpide tootmisega saab hakkama ka kogenematu koduperenaine.
DIY pasta: kuidas seda kodus korralikult valmistada
Päris Itaalia pasta on valmistatud vaid mõnest koostisosast: jahu, vesi, sool, munad. Mõnikord kasutatakse looduslikke värve, näiteks spinatipüree, kuivatatud tomatid või seepia tindi ekstrakt. Kunstlikud maitseained, stabilisaatorid ja muud koostisosad on välistatud.
Koduse pasta valmistamisel peate arvestama kõigi toodete kvaliteediga. Kasutatakse ainult kvaliteetset kõva nisujahu. See tagab taigna soovitud konsistentsi, valmis pasta ei kleepu kokku ega keeda üle, säilitades atraktiivse välimuse ja väljendunud maitse. Erandiks on munanuudlid, mida saab valmistada pehmetest jahudest, lisades kohustuslikult värskeid kanamune. Iga 100 g jahu kohta vajate 1 keskmise suurusega muna.
Enne sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Nii eemaldatakse lisandid ja toode hapnikuga. Tainas on elastsem ja ühtlasem. Kui jahu on eelnevalt sõelutud, korratakse protsessi vahetult enne küpsetamist. On oluline, et tootel ei oleks võõraid lõhnu, need mõjutavad pasta kvaliteeti.
Tainast sõtkutakse jahuga üle puistatud puitlaual vähemalt 15 minutit. See venib ja voldib mitu korda. Selle käigus areneb gluteen, mass muutub elastseks ja siledaks. Kuid te ei tohiks tainast liiga kaua sõtkuda, see võib gluteeni hävitada, pasta osutub sitkeks.
Pärast sõtkumist mähitakse tainatükk fooliumisse ja pannakse puhkama. Parim on see panna külmkappi või mõnda muusse jahedasse kohta. Poole tunni pärast võite veerema hakata.
Pasta valmistamiseks kasutage spetsiaalset masinat, millel on erineva suurusega istekohad. See võimaldab teil valmistada õhukesi spagette, rulle ja muid populaarseid pasta vorme. Maitsvat toodet on aga lihtne valmistada ilma kirjutusmasinata, rullides taina tööpinnale ja lõigates selle terava noaga. Saad keskmised või laiad paelad (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Kui valmisribad lõigatakse ristkülikuteks, saate papardelle plaate.
Tainas rullitakse mõlemalt küljelt lahti, piserdades taignarulli jahuga. Ideaalne voodi paksus on 2 mm. See on mugav lõigata ribadeks terava laia noaga, perioodiliselt kastes jahu. Võite kasutada spetsiaalseid lokkiservaga lõikureid.
Valmis pasta keedetakse kohe, kuid kui soovite selle järgmise korrani jätta, peate pasta kuivatama. Müügil on spetsiaalsed lauaplaatide tarvikud, kuid koduperenaised kasutavad edukalt tavapäraseid pesukuivatit. Pastaribad riputatakse hoolikalt üles ja jäetakse päevaks seisma. Toorikud tuleb tolmu eest kaitsmiseks piserdada jahuga ja katta paberrätikuga. Kui pasta kuivab, pannakse see tihedate kaantega kuivadesse klaas- või plastmahutitesse. Pasta hoitakse toatemperatuuril kuu aega.
Pikemaks säilitamiseks tuleks pasta külmutada. Kohe pärast valtsimist piserdatakse see jahuga, pannakse lauale ja pannakse sügavkülma. Kui tooted on külmunud, pannakse need kotti ja jäetakse sügavkülma. Pasta püsib värskena kuni kuus kuud, enne küpsetamist pole vaja seda sulatada.
Munapasta: klassikaline retsept
Üks populaarne omatehtud variant on muna tagliatteli või fettuccine. Neil on rikkalik maitse ja meeldiv kahvatukollane värv, mis sobib kohe toiduvalmistamiseks või külmutamiseks.
Koostis:
- 300 g jahu;
- 3 keskmise suurusega muna;
- näpuotsatäis meresoola.
Jahu sõelutakse suurde kaussi. Keskele väikesele lohule lisatakse mune ja soola. Mass sõtkutakse käsitsi vähemalt 15 minutit. Kui tainas on piisavalt homogeenne, eemaldatakse see kausist ja sõtkutakse laual, venitades kihiks ja klappides mitu korda. Õigesti sõtkutud tainas on kõva, kuid mitte jäik. See kogutakse ühekordseks, pakitakse kilesse ja pannakse pooleks tunniks külmkappi.
Puidust laud ja taignarull piserdatakse jahuga. Tainas rullitakse õhukeseks kihiks, pööratakse ümber ja rullitakse uuesti, kuni selle paksus ei ületa 2 mm. Kiht rullitakse kokku ja lõigatakse terava noaga võrdseteks pikkusteks. Ribad võivad olla laiad või kitsad, kõik sõltub roogist, mida kavatsete valmistada. Mida paksem on kaste, seda paksem peaks olema pasta.
Minirullid rullitakse lahti ja pasta lastakse kuivada. 30-60 minuti pärast võite küpsetama hakata. Et omatehtud nuudlite maitse ei kannataks, keedetakse neid vahetult enne kastmega segamist soolases keevas vees.
