Karpkala küpsetatakse ahjus, praaditakse, keedetakse või hautatakse. Sellele kalale sobib kõige paremini kuum või külm kaste, näiteks hiina magushapu või pehme kreemjas, pähkli-, hapukoore- või tomatikaste.
Hapukoorekaste
Hapukoorekastme valmistamiseks on vaja: 200 g hapukoort, 5 küüslauguküünt, tilli, peterselli, 20-30 g ingverijuurt, ühe sidruni koor, oliiviõli, sool ja must pipar.
Kõigepealt peksake hapukoor musta pipra ja soolaga, seejärel hõõruge ingveri ja sidrunikoor peene riiviga. Tilli ja peterselli rohelised tuleb hakitud koos küüslauguga, pärast mida tuleb kõik segada hapukoorega, lisades paar tilka oliiviõli.
Magushapu kaste
Karpkala jaoks magushapu kastme valmistamiseks võta 3 supilusikatäit õunaäädikat ja valget veini, 2 küüslauguküünt, väike tükk ingverit, 150 ml vett ja 2 spl sojakastet, tomatipasta ja suhkur.
Sega sügavas kausis sojakaste, vein, tomatipasta ja õunaäädikas, seejärel lisa vesi, suhkur ja veidi soola. Lõika ingver ja küüslauk viiludeks ning prae kergelt potis, seejärel vala kausi sisu sinna ja pane segu keemiseni. Soovi korral saate kastme paksemaks muuta külmas vees lahjendatud tärklisega.
Koorekaste
Praetud või keedetud karpkala jaoks võite valmistada kastme 200 g võid, 4 suurt sibulat ja 0,5 tassi hapukoort, lisades segule 1 spl kurkumit. Haki sibul ja hauta seejärel võis kuni see on selge. Pärast seda pange hapukoor ja kurkum. Karpkala valatakse valmis kastmega ja serveeritakse.
Tomati kaste
Karpkala sobib hästi värske sibula-tomatikastmega. Selle valmistamiseks võtke 4 suurt sibulat, lõigake need õhukesteks poolrõngasteks ja praadige taimeõlis 10 minutit. Seejärel lisage 2 supilusikatäit tomatipastat, soola ja pipart. Segu jätkub praadimist umbes 3 minutit, seejärel levib kaste küpsetatud kalale.
Maapähklikaste
Algse pähklikastme valmistamiseks peate võtma pool klaasi kooritud kreeka pähkleid, peterselli, 1 sibulat, üks supilusikatäis võid ja 3% äädikat, samuti pool tl jahu ja 2 küüslauguküünt. Esiteks hakitakse sibul peeneks ja praaditakse võis, mille järel lisatakse jahu, lahjendatakse veega või kalaleemega ja keedetakse hästi. Kaste on täidetud purustatud küüslaugu, vürtside, hakitud peterselli ja äädikaga. Keedetud kala valatakse kuuma kastmega ja jahutatakse. Nõu serveeritakse külmalt.
