Gruusia köök on kuulus tortiljade, suussulava liha ja aromaatsete vürtside poolest, mis koosmõjus jätavad unustamatu kokanduskogemuse. Üks laua algupäraseid täiendusi on satsebeli kaste.
Satsebeli on lihtsalt kaste, jah, see on kaste ise. See on valmistatud küpsetest tomatitest / puuviljadest, lisades mitmesuguseid vürtse mis tahes kombinatsioonis. Seda kasutatakse nii värskelt valmistatud kui ka talveks hoitud. Tegelikult ei ole selle toote valmistamine keeruline ja see võimaldab teil isegi oma maitse tuua. Klassikaline gruusia keel eeldab aga, et kastmes kasutatakse ainult rahvuslikke koostisosi.
Kasulikud omadused ja toiduvalmistamise funktsioonid
Tänu saabuvate toodete ulatuslikule koostisele aitab söögikord normaliseerida soolestiku tööd, suurendada söögiisu ja stabiliseerida ainevahetust. Tänu saabuvatele vitamiinidele, makro- ja mikroelementidele säilib immuunsus, keha tugevneb ja meeleolu paraneb. Orgaaniliste hapete tõttu stimuleeritakse seedimisprotsessi, taastatakse happe-aluse tasakaal, hormoonide tootmine stabiliseerub ja vananemisprotsess aeglustub. Oma koostises aitab pektiin toime tulla põletikuliste haigustega ja eemaldada kahjulikke aineid.
Lisaks maitseb kaste hästi ja lisab dieedile vaheldust. Seda serveeritakse soojalt või külmalt koos liha, kala, suppide, pasta, riisi, köögiviljade, lameda koogi ja juustuga. Isegi kui määrite selle leivatükile ja sööte enne peamist söögikorda, on toidust ainult kasu ja ainevahetus aktiveerub.
Satsebeli ei saa rikkuda suures koguses kuumaid vürtse ega pähkleid, ürte, marju, puuvilju. Teatud komponentide lisamisel saate ketšupi erinevaid variatsioone, mida pakutakse koos erinevate roogade või magustoitudega.
- vali küpsed köögiviljad / puuviljad, ilma mädanemise ja haigusteta, vastasel juhul ei saa te kastet pikka aega hoida;
- kasutage alati steriilseid säilitusnõusid;
- tükelda pähklid eelnevalt hakklihamasinaga või purusta;
- värsked ürdid eelnevalt pesta liivast ja jahvatada eraldi;
- küüslauk ja vürtsid pannakse toorikusse 5 minutit enne keetmise lõppu;
- kasutage õunasiidrit või viinamarjaäädikat rangelt määratletud proportsioonides;
- säilitada jahedas kohas pitseerimata pudelid või purgid. Kui toorik on kaetud metallist kaantega, võib selle jätta toatemperatuurile suletud kappi.
Huvitav fakt
Esimene võimalus satsebeli valmistamiseks oli magus ja hapukas marjade ja kuumade vürtsidega kombinatsioon, et toitu ilma soolata heledamaks muuta. Võeti aluseks murakad, ploomid, küdoonia, lisati jahvatatud kreeka pähkleid ja maitsestati kuuma pipra, küüslaugu ja cilantroga. Keeratud kaste oli väga populaarne selle kombineerimise tõttu erinevate toodetega, kuid seda hoiti lühikese aja jooksul. Pärast viinamarja-, koerapuu- või õunasiidriäädika lisamist tekkis võimalus seda säilitada kogu talve kuni järgmise saagikoristuseni. Noh, kaasaegses maailmas koliti marja- ja puuviljabaasist eemale ja hakati sagedamini tomateid võtma.
Lihtne retsept kastme jaoks kodus
Koostis:
- tomatid - 3 kg;
- küüslauk - 100 g;
- tšillipipar - 2 tk;
- utskho-suneli, koriander, till, humal-suneli 2 tl;
- õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis;
- suhkur, sool 1 tl.
Samm-sammuline juhend:
- Peske tomatid, kuivatage salvrätikul, jagage tükkideks.
- Tõsta kastrulisse ja hauta keskmisel kuumusel 20–30 minutit, kuni see on pehme nagu puder. Sega aeg-ajalt.
- Eemaldage pliidilt, jahvatage massi segamisseguriga kuni homogeense konsistentsini ja hõõruge läbi mehaanilise sõela (eemaldage kondid ja nahad).
- Valage segisti kaussi 50 ml tomatisegu, lisage küüslauk ja pipar. Jahvatage kõik põhjalikult, lisage kõik vürtsid ja korrake protseduuri.
- Kalla tomatipüree kaussi ja hauta tasasel tulel 15–20 minutit, kuni see on paksenenud.5 minutit enne keetmise lõppu valage hakitud maitseained, äädikas.
- Valage valmistatud kaste kuumalt pastöriseeritud pudelitesse / purkidesse ja sulgege tihedalt.
Väike nipp koduperenaistele - tomatid saab asendada pastaga. See lühendab küpsetusaega ja säilitab valmis kastme maitse. Peate lihtsalt veega lahjendama vahekorras 1-2.
Viinamarja tomati ketšup
Kastme huvitava versiooni valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- tomatid - 2 kg;
- paprika, viinamarjad - igaüks 0,5 kg;
- küüslauk, cilantro - igaüks 100 g;
- mõru pipar - 1 tükk;
- sool, maitse järgi suhkur.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Loputage köögivilju, puuvilju ja maitsetaimi hoolikalt, kuivatage rätikuga.
- Viige kõik peale küüslaugu ja cilantro läbi lihaveski, viige küpsetusnõusse, segage ja asetage pliit.
- Hauta 70 minutit, jahuta veidi ja lase läbi sõela.
- Valage teise anumasse, lisage väikesed tükid küüslauku ja ürte, keetke 15 minutit. Soovi korral võite valada supilusikatäit äädikat, kuid see pole vajalik, kuna hape on toorikus juba olemas.
- Pange valmistatud kaste ettevalmistatud mahutisse, keerake kokku ja peita kappi.
Ploom satsebeli (tkemali)
1 liitri originaali valmistamiseks kastme vana versiooni lähedal peate võtma:
- ploomid - 1000 g;
- kreeka pähklid - 150 g;
- küüslauk - 1 pea;
- tšillipipar - 2 tk;
- kurkum, must pipar, koriander - igaüks 5 g;
- õunasiidri äädikas - 30 ml;
- sool - 2 tl;
- suhkur - ½ tassi;
- taimeõli - 50 ml.
Samm sammu haaval:
- Pese ploomid, kuivata ja eemalda seemned.
- Jahvata blenderikausis pähklid, paprika, ploomid ja aseta kastrulisse.
- Lisage vürtsid, segage, keetke ja keetke 10 minutit.
- Pooltootes asetage purustatud küüslauk, äädikas ja keetke 1 minut.
- Valage pastöriseeritud roogadesse, sulgege tihedalt.
Satsebeli musta sõstraga
Koostis:
- tomatid - 1,5 kg;
- magus pipar - 500 g;
- must sõstar - 150 g;
- küüslauk - 100 g;
- koriander, sool, suhkur - 1 tl;
- kuum pipar - 1 tk;
- till, petersell, cilantro - 1 kimp.
Kuidas süüa teha:
- Peske kõik komponendid, eemaldage liigne niiskus.
- Tomatid - kooritud, jagatud 4 osaks, südamikud.
- Sõstar - eemalda varred, jahvata läbi sõela.
- Pipar - lõigake pooleks, eemaldage seemned. Haki rohelised peeneks.
- Laadige kõik valmistoidud köögikombaini kaussi, kloppige püreeks.
- Valage mass kaussi, keetke tund kuni homogeense paksu konsistentsini. Segage perioodiliselt, et see ei põleks.
- Lisa ülejäänud vürtsid, küüslauk, hauta 7 minutit. Saate seda lauale serveerida, head isu!
Talvel säilitamiseks valage keetmise lõpus äädikas ja õli, 2 supilusikatäit, rulli.
Granaatõuna satsebeli
Kiire ja arusaadav versioon kastmest, mis ei vaja keetmist.
Komponendid:
- pähklid - 130 g;
- küüslauk - 1 väike pea;
- cilantro (lehed) - 15 g;
- tšillipipar - ½ kaun;
- sool - 1/3 tl;
- rafineeritud suhkur - 1 spl. l.
- safran, koriander, utskho-suneli - 1 tl;
- granaatõuna mahl - 1 klaas.
Samm-sammult toimingud:
- Prae pähklid pannil, purusta taignarulliga. Lõika rohelised väikesteks tükkideks.
- Laadige segisti kaussi kõik koostisosad, välja arvatud mahl, jahvatage kuni pudruks.
- Vala mahl, segage hoolikalt, hoidke külmkapis 4-5 tundi.
Serveeritakse jahutatult. Kastme madalaima kalorsusega versioon (28 kalorit 100 grammi kohta), sobib suurepäraselt veganitele. Granaatõunamahla võib asendada muraka- või koerapuu mahlaga.
Kalorite sisaldus
See sõltub saabuvatest köögiviljadest või puuviljadest ja keskmiselt 55 kcal. Energiaväärtuse osas sisaldab see valke, rasvu, süsivesikuid järgmistes vahekordades 1, 5-0, 2-11.
Kes on vastunäidustatud
Kui anamneesis esinevad maohaigused ägenemise, neerude või sapipõie põletikulised protsessid, ilmnevad allergilised ilmingud, siis on parem keelduda selliste ketšupide kasutamisest.
