Läikiv kopsakas baklažaan on üks neist köögiviljadest, mis ei jäta gurmaanid ükskõikseks. Venemaal valmistatud baklažaanide hooaeg kestab suve keskpaigast kuni septembri lõpuni. Kui aasta on osutunud viljakaks, on kohalike "siniste" kogu talveks ettevalmistamiseks palju võimalusi.
Kuidas valida baklažaani ettevalmistamiseks
Baklazaanid on erineva kuju ja suurusega: pirnikujulised, silindrikujulised, õhukesed ja piklikud, lillad, vanad, punakasoranžid ja isegi triibulised. Toiduvalmistamiseks sobivatel puuviljadel on läikiv nahk, rohelised varred, närbumistunnuseid pole ja mis peamine - nad on üsna kaalukad. Pruun vars, kortsuline nahk täppidega ja veelgi enam hallitusega näitavad, et vili on vananenud. See võis koguneda liiga palju solaniinid, toksilised ühendid, mis suurtes annustes võivad põhjustada tõsist mürgistust. Pöörake tähelepanu sellele, kui kiiresti viljaliha pruunistub - kui see juhtub sõna otseses mõttes meie silme all, siis mõne minuti jooksul on parem mitte sellega riskida ja köögivili ära visata.
Kas baklažaanid soolata
Paljud inimesed arvavad, et enne küpsetamist tuleks viilutatud baklažaanid soolata ja jätta mõneks ajaks seisma, et puuviljadest eralduks mõru mahl, mis tuleks maha pesta. Kuid tänapäevased baklažaanikasvatajate sordid vabastavad spetsiaalselt kibedusest. Seetõttu on see trikk aegunud. Kuid baklažaanile võite lisada soola, kui retsept hõlmab köögiviljade praadimist. Soolatud baklažaanid on lõhnavamad, nende liha on tihedam ja neelab vähem õli.
Kui otsustate baklazaani soolata, tükeldage see, seejärel piserdage heldelt jämesoolaga ja laske sellel tund või kauem istuda. Loputage sool enne küpsetamist maha ja kuivatage baklažaanid hästi köögipaberirätikutega.
Kuidas baklažaani külmutada
Baklazaani saab säilitada külmutatult. Selleks on mitu võimalust. Näiteks neid eelnevalt blanšeerides. Sa vajad:
- 5 liitrit vett;
- 4-5 suurt sidrunit;
- 2-3 kg baklažaane.
Pigista sidrunitest mahl välja. See peaks olema vähemalt ½ tassi. Puuviljale rohkem mahla andmiseks pange see mikrolaineahju või keerake mitu korda kõval pinnal alla. Asetage pott veega tulele. Kui ootate vee keemist, valmistage baklažaan - lõigake ja visake otsad, lõigake köögiviljad viiludeks.
Pange poti kõrvale kauss jäävett. Vala sidrunimahl keevasse vette. Pange baklažaanid partiidena, võtke 2-3 minuti pärast välja ja kasta külma vette, seejärel asetage viilud paberrätikutele. Kui baklažaanid on kuivad, võib need külmutada. Selleks on kõige parem panna need küpsetuspaberiga kaetud lehtedele ja panna sügavkülma. Külmutatud viilud saab valada tõmblukuga kottidesse, allkirjastada kuupäevaga ja viia edaspidiseks ladustamiseks. Külmutatud baklažaanid tuleks keeta ilma sulatamata.
Dippide, kastmete ja külmutatud baklažaanitäidiste valmistamiseks on parem köögivilju eelküpsetada ja püreerida. Lõika baklazaan pooleks, lõika kergelt viljaliha, aseta köögiviljad küpsetusplaadile, tükelda ja küpseta temperatuuril 180 ° C 35-45 minutit. Lase baklazaanil jahtuda, eemalda viljaliha ja püreesta segistiga. Jagage saadud mass külmutamiseks mugavatesse purkidesse. Enne kasutamist pange purgid külmkappi sulama. Baklazaanikülm on suurepärane alus köögiviljakaaviari või pasteedi, pastakastme, omatehtud dipikastme jaoks.
Võite külmutada ka röstitud ja maitsestatud baklažaanid. Peamine on nende jahutamine enne köögiviljade talveks sügavkülma panemist. Sel viisil valmistatud baklažaane saab suppidesse ja hautistesse panna ilma sulatamata.
Vahemere stiilis konserveeritud baklažaan
See klassikaline samm-sammult retsept aitab teil hõlpsalt ja hõlpsalt valmistada aromaatseid baklažaane nagu Vahemere koduperenaised.
Sa vajad:
- 6 baklažaani;
- ½ kg lauasoola;
- 500 ml valget lauaäädikat;
- 1 spl. lusikatäis kuivatatud pune;
- 1 tl tšillihelbeid;
- 5-6 küüslauguküünt;
- oliiviõli.
Kõigepealt lõigake baklazaanid pikisuunas kuni 3-4 mm paksusteks viiludeks ja seejärel lõigake need viilud pikkusteks sama paksudeks pulkadeks. Asetage baklažaanid kiht kihi haaval laiade kurnideni, piserdage igat kihti soolaga. Asetage plaat peal ja suruge koormaga alla. Asetage kogu struktuur kausi kohale nii, et see ei puutuks põhjaga. Jätke see päevaks, aeg-ajalt tühjendades sekreteeritud vedelikku.
Asetage baklažaan kaussi. Kui ribad on kokku kleepunud, eraldage need oma kätega. Kalla köögiviljadele äädikas. Jätke see tunniks toimima. Asetage baklažaanid uuesti kurnale ja suruge koormaga alla. Pange äädika tühjendamiseks kaussi. Jätke see 12 tunniks toimima. Pange baklažaanid kaussi ja ühendage kuivatatud pune, tšillihelveste ja küüslauguküüntega. Segage ja asetage steriliseeritud ½ liitristesse purkidesse. Baklazaani välja pannes piserdage seda aeg-ajalt oliiviõliga. Valage igasse purki 2-3 supilusikatäit õli. Õlitase peaks olema üle köögiviljade taseme. Sulgege kaas ja hoidke pimedas jahedas kohas. Kontrollige aeg-ajalt õlitaset, kuna baklazaan imeb selle sisse ja peate võib-olla lisama uut õli. Sellised baklažaanid saavad kolme kuu jooksul kõige maitsvamad, tooriku säilivusaeg on aasta.
Marineeritud baklažaan basiilikuga
Neid õliseid marineeritud baklažaane ei saa süüa ainult eelroana, vaid panna ka salatitesse, pastasse ja küpsetada pitsa peal. Järk-järgult mõistetav retsept võimaldab teil tooriku kiiresti ette valmistada.
Sa vajad:
- 5 keskmist baklažaani;
- 100 g värsket basiilikut;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 spl. lusikad jämedat meresoola;
- 1 sidrun;
- 3 tassi õunaäädikat
- ½ tl jahvatatud pipart.
Lõika baklazaanid umbes ½ cm paksusteks viiludeks ja pigista sidrunist välja mahl. Pange viilud vaagnale, maitsestage soola ja sidrunimahlaga. Jätke see 1-2 tunniks. Pärast määratud aja möödumist loputage baklažaanid, kuivatage paberrätikutega, pigistage liigne vedelik ettevaatlikult välja.
Keeda õunasiidriäädikas väikeses kastrulis. Lisa baklažaan ja keeda umbes 2 minutit. Kasutage baklažaanide eemaldamiseks lusikat ja asetage kaussi. Haki basiilik ja küüslauk. Pange need koos pipraga köögiviljadesse, segage hästi.
Jagage baklazaanid steriliseeritud purkidesse ja lisage peale äädikat. Raputage liigse õhu eemaldamiseks. Keerake kaaned tagasi ja pange purgid tulele kuumas vees, keetke 10 minutit. Eemaldage purgid ja asetage kaaned laotatud rätikule. Jätke see 12–24 tunniks mõjuma. Liigutage pimedasse jahedasse kohta. Baklazaanid saab süüa 7-10 päeva jooksul.
Konserveeritud baklažaani kaaviar
Maitsvat baklažaanikaaviari saab kasutada kreekerite tapenaadina, ravioolide või pirukate täidisena, pastakastmena, risotole lisaks. Sa vajad:
- 3 kg baklažaani;
- 1 kg sibulat;
- 2-3 küüslaugupead;
- 2-3 silmust spl tšillihelbeid;
- oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Katkesta baklažaani otsad. Lõika iga köögivili pikuti pooleks. Lõigake paberimass "võrguga". Pange pooled küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soolaga ja puista üle oliiviõliga. Koori sibul ja lõika neljaks. Lõigake küüslaugupead ülaosaga pooleks. Pange sibul ja küüslauk baklažaaniga küpsetusplaadile ning maitsestage soola ja õliga. Küpseta 180 ° C-ni kuumutatud ahjus. Küpseta, kuni kõik köögiviljad on pehmed. Selleks kulub umbes 30–40 minutit.
Pigista küpsetatud küüslaugupüree blenderikaussi, lisa baklažaan ja sibul. Püreesta, maitsesta piprahelvestega. Maitse ja vajadusel lisa veel pipart või soola. Jagage steriliseeritud purkidesse, keerake need kokku ja hoidke pimedas jahedas kohas. Enne serveerimist võite kaaviari maitse värskendamiseks puista.
Konserveeritud ratatouille
See on ere köögiviljahautis, millel on kõlav ülemere nimi üks-ühele nagu Odessa vanaemal. Sa vajad:
- 1 kg baklažaani;
- 1 kg suvikõrvitsat;
- 6 keskmist sibulapead;
- 6 suurt tomatit;
- 4 punast magusat paprikat;
- ½ tassi oliiviõli
- 8 küüslauguküünt;
- ½ tassi hakitud basiilikulehti
- 2 tl tüümiani lehti;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Lõika baklazaanid 1–2–2 sentimeetri paksusteks viiludeks. Viiluta ka kabatšokid. Koori ja haki sibul rõngasteks. Lõigake pipra pealsed ja eemaldage seemned, lõigake liha rõngasteks. Sega suures kausis kõik köögiviljad, maitsesta soola ja pipraga ning kata oliiviõliga. Segage.
Kata ahjuplaat kõrgete külgedega pärgamendiga. Pange köögiviljad ühe kihina, kergelt kattuvad. Pange tomatid samale küpsetusplaadile. Küpseta köögivilju 180 ° C juures 10 minutit. Eemaldage ahjust. Pange tomatid kõrvale.
Kuumutage laias kastrulis üks supilusikatäis õli, hautage hakitud küüslauk. Kui see on kuldne, lisage küpsetatud köögiviljad ja tüümian. Keeda aeg-ajalt segades umbes 5 minutit. Eemaldage tomatite pealsed, lõigake ja eemaldage seemned, eemaldage nahk. Lõika tomatimass tükkideks. Lisage köögiviljadele. Pange purustatud basiilik ratatouille'i. Segage. Proovige maitseaineid tasakaalus hoida.
Määri valmis hautis üle steriliseeritud purkide, jättes pealt 2-3 cm tühjaks. Keerake purgid kokku. Hoida jahedas ja pimedas kohas.
Täidisega marineeritud baklažaan
See huvitav retsept pärineb Araabia idast. Selle valmistamiseks sobivad ainult terved väikesed baklažaanid. Sa vajad:
- 2 kg baklažaani;
- 2 tassi hakitud kreeka pähkleid
- 1 küüslaugupea;
- 1 spl. lusikatäis kuuma tšillit;
- sool;
- oliiviõli.
Peske baklažaanid, lõigake ära varre väljaulatuv osa, kuid mitte vars ise. Pange köögiviljad laia sügavasse kastrulisse, katke veega nii, et see kataks puuviljad täielikult. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 10-15 minutit. Baklažaanid peaksid olema veidi pehmed, kuid mitte liiga pehmed. Viska baklažaanid kurnasse, lase liigsel vedelikul nõrguda.
Koorige küüslauk ja laske küüslaugupress läbi. Segage uhmris hakitud kreeka pähklid küüslaugu, pipra ja näpuotsatäie soolaga. Hõõru pestiliga ühtlaseks, kuid tekstuuriga seguks. Lõigake iga baklažaan ja täitke saadud täidisega. Alustage baklažaanide kihid purki ladumist, piserdage iga kiht soolaga. Keerake purk ümber ja asetage kurn. Asetage kausi kohale, et liigne vedelik saaks voolata. Jäta see päevaks. Pöörake purk ümber ja katke oliiviõliga. Jätke toatemperatuuril 10 kuni 14 päeva. Seejärel pange see külmkappi.
Marineeritud baklažaan palsamiäädika ja punase veiniga
Selle retsepti järgi on baklažaanid õrnad, õlised, magusad ja pikantsed. Sa vajad:
- 1 kg baklažaani;
- 1 suur pea punast magusat sibulat;
- 3 suurt küüslauguküünt;
- 1 klaas kuiva punast veini;
- 1 klaas vett;
- 1 tl jämesoola;
- 1 tl kuuma tšillihelbeid;
- 1 tass punast palsamiäädikat
Pese baklažaanid, kuivata ja lõika pikuti neljaks. Koori sibul ja viiluta pikuti. Asetage kooritud küüslauguküüned lõikepinnale ja suruge laia noa seljaga kergelt alla. Pange köögiviljad laia kastrulisse, lisage vein ja vesi, sool ja keetke. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke veel 5 minutit. Vala äädikas ja keetke veel 5 minutit. Lülita välja.
Jaotage toorik kolme steriliseeritud purgi vahel. Vala kastrulisse järelejäänud marinaad. Segage liigse õhu eemaldamiseks. Keerake purgid kokku. Jahutage, keerates kaaned alla. Preparaat saavutab oma tippmaitse 10–12 päevaga. Hoidke seda külmkapis.
