Mozzarella on Itaalia juust, millest on saanud selle riigi lahutamatu sümbol. Itaalia kööki ei saa ilma selleta ette kujutada. Juustu lisatakse erinevatele roogadele: supid, salatid, spagetid, pasta, vormiroad, tagliatelle, seente fituccine, küpsetised.
See on vajalik
-
- üks liiter piima;
- 1, 5 tl vett;
- üks supilusikatäis soola;
- üks supilusikatäis sidrunimahla;
- laabipepsiin.
Juhised
Samm 1
Pooles veeklaasis lahjendage pepsiin väikeses koguses laapi.
2. samm
Võtke üks liitrit piima ja soojendage seda seitsmekümne kraadini. Võtke üks supilusikatäis sidrunimahla ja lahjendage seda ensüümveega.
3. samm
Lisage lahjendatud ensüüm sidrunimahlaga kuumutatud piimale ja segage hoolikalt.
4. samm
Ärge viige segu keemiseni, kuna vadak hakkab koheselt eralduma. Tühjendage saadud seerum ja pigistage saadud juust kätega (et selle protseduuri ajal ei kõrbeks, kandke kindlasti kätel kaitsekindaid).
5. samm
Võtke kastrul, täitke see veega ja soojendage vett üheksakümmend kraadi, seejärel eemaldage pann tulelt ja soolake vesi.
6. samm
Kastke juust mõneks minutiks kastrulisse, see peaks muutuma väga nõtkeks ja pehmeks. Sõtku ja venita juust mitu korda, kastes seda mõneks minutiks kuuma vette.
7. samm
Kui kohupiim on sile, asetage see lõikelauale, mudige sõrmedega ja murra ümbrikusse. Seejärel kasta segu uuesti pehmeks kuuma vette.
8. samm
Katke laud toidukilega. Eemaldage juust kuumast veest. Rulli juustumassist välja "vorst".
9. samm
Vormi "vorst" pallideks. Selleks pange mass lauale ja mähkige see tihedalt toidukilega, siduge "vorst" õhukesest nöörist sõlmedega tihedalt kinni. Viska saadud pallid juustu jahutamiseks jäävette.
10. samm
Hoidke mozzarella juustu riknemise vältimiseks külmkapis kergelt soolases vees kuni kaks päeva.
