Sõna "mozzarella" esineb esmakordselt 1570. aasta retseptiraamatus. Pühvlipiimast pärit juust ise ilmus aga palju varem, sadu, kui mitte tuhandeid aastaid enne seda.
Juhised
Samm 1
Teadlaste arvates leiutasid selle juustu nomaadid, kes ladustasid piima loomade spetsiaalselt kuivatatud maos. Aja jooksul said nomaadid teada, et ladustamisel muudab piim oma omadusi ja muutub omamoodi juustuks.
2. samm
Mozzarellat nimetatakse tavaliselt noorteks pehmeteks juustudeks. Seda peetakse väga tervislikuks piimatooteks. Mozzarella sulab kergesti, mistõttu kasutatakse seda pizza valmistamisel suurtes kogustes. Enamasti müüakse seda värskelt, suitsutatult või tugevalt suitsutatult. Mozzarellat saab osta tervena, kuid enamasti müüakse seda juba riivitud või tükkideks lõigatuna. Seda ja sarnaseid juustusid müüakse spetsiaalsetes soolveega kottides, sest just selles tuleb seda toodet ladustada.
3. samm
Arvatakse, et õige mozzarella on valmistatud eranditult pühvlipiimast, kuid turul on üha enam tavalise lehmapiimaga sarnaseid juustusid.
4. samm
Mozzarella valmistamiseks kasutatav piim viiakse juustumeiereisse hiljemalt kaksteist tundi pärast lüpsmist, kus see on spetsiaalses anumas, kuni see taheneb, seejärel lisatakse sellele spetsiaalne laap ja kuumutatakse temperatuurini 85–90 kraadi.. Juustumassi tuleb sõtkuda käsitsi spetsiaalsete puupulkade abil, pärast plastist homogeense massi saamist eraldatakse sellest erineva suurusega tükid ja vormitakse juust.
5. samm
Värsket mozzarellat tuleks süüa mitu päeva ette. Seda hoitakse soolvees, ohverdamata maitset. Selle valmistamiseks vajate soola, piima või vett. Poolele liitrile veele või piimale lisatakse üks suur lusikatäis soola, sinna pannakse juust, kaetakse kaane või paksu lapiga ja hoitakse sellisena külmkapis. Soolatud mozzarellat hoitakse umbes nädal, soolamata - kaks kuni kolm päeva.
6. samm
Mozzarella on väga õrna tekstuuriga ja mitte liiga väljendunud maitsega, see on tingitud asjaolust, et pühvlipiim maitseb lehmapiimast palju vähem magusat, kuid on palju rasvasem ning sisaldab mitu korda rohkem valku ja kaltsiumi. See muudab mozzarella mitte ainult toitevaks, vaid ka väga tervislikuks tooteks.
7. samm
Ühepäevast mozzarellat peetakse kõige maitsvamaks, kuid seda saab maitsta ainult Itaalias, piirkondades, kus seda toodetakse.
