Juustu ebaõige säilitamine toob kaasa asjaolu, et see kaotab kõigepealt iseloomuliku maitse ja lõhna ning seejärel kiiresti halveneb, muutub kahjulike bakterite varjupaigaks ning nüüd on tervisliku ja maitsva toote asemel kuivatatud ja hallitanud tükk, mis on otse tee prügikasti. Juustu eluea pikendamiseks tasub meeles pidada, et iga tüüp vajab erilisi säilitamistingimusi.
See on vajalik
- Vahapaber
- Polüetüleenkile
- Foolium- või fooliumpaber
- Juustuplaat ülaosaga
- Konteiner
- Sool
- Vesi
Juhised
Samm 1
Kõvad ja poolkõvad sordid
Selliste sortide hulka kuuluvad keedetud pressjuustud nagu Parmesan, Gruyere, Emmental ja kuumtöötlemata pressitud juustud nagu Edamer, Cheddar, Gouda. Need võivad kesta kolm kuni neli nädalat külmkapis või kuni kuus kuud sügavkülmas. Sulatatud juustud kaotavad veidi maitset ja muutuvad liigselt puruks, seetõttu kasutatakse neid kuumades roogades.
Pange tükk kõva või poolkõva juustu vahapaberisse, venitage paberi peale plastpakend, et juustu ei satuks õhku. Hoida külmkapi sektsioonis, kus temperatuuri hoitakse vahemikus +4 kuni + 8 kraadi Celsiuse järgi.
Kui otsustate sellise juustu külmutada, asetage see lihtsalt sügavkülmikotti, sulgege klapp, kirjutage külmutamise kuupäev ja pange see sügavkülma.
2. samm
Marineeritud juustud
Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud juustud nagu feta, suluguni, tšetšel, fetajuust on parem osta soolveega. Toorjuustu saab lühidalt hoida plastikust pakitud pehmes paberkotis. Kui paber küllastub niiskusest, ärge seda asendage. Soolvee juustu värskena hoidmiseks kuni kolm kuud pange see soolveega täidetud õhukindlasse anumasse.
Kui ostsite juustu ilma soolveeta või pole selle maitsega päris rahul, saab selle parandada. Pehmema kreemja maitse saamiseks asetage juust mõneks päevaks piima. Juustu pikantsema soolase maitse andmiseks lahjendage 400 grammi soola liitri keedetud veega ja täitke see saadud soolveega üheks päevaks. Kontrollige maitset ja jätke see veel mõneks päevaks toimima või vahetage soolvee leebemaks, lahjendatuna 200 grammi soola liitri keedetud vee kohta. Samas soolvees tasub enne hoida piimas leotatud juustu.
3. samm
Pastad ja kohupiimajuustud
Mozzarella-, ricotta-, philadelphia-, mascarpone- jms juustusid hoitakse pakendis, milles neid müüdi. Nendel juustudel on pärast avamist väga lühike säilivusaeg. Tavaliselt pole see rohkem kui nädal. Juba avatud kohupiimajuustu saate külmutada kuni kuus kuud, kui see on hiljem keedetud.
4. samm
Pehmed juustud sinise ja sinisega
Nende juustude klassika on Roquefort, Danabloux, Brie ja Camembert. Neid hoitakse fooliumisse mähituna, kuna need juustud kipuvad maitset plastpakendiga vahetama. Iga kahe või kolme päeva tagant peate sellise juustu suletud pakendist välja võtma ja jätma tund aega külmkappi "hingama".
