Kodujuust on õrn toode, mis rikneb kiiresti. Seda ei soovitata pikka aega säilitada, aja jooksul kodujuustu maitse halveneb, ilmub mõru või rääsunud maitse. Selle põhjuseks on kohupiimas sisalduva starteri mikrofloora pidev elutegevus, ensüümide aktiivsus, võõra mikrofloora olemasolu, temperatuuril säilitamise tingimused, samuti pakkematerjali kvaliteet. Kodujuustu nõuetekohane säilitamine aitab teil vältida terviseprobleeme ja nautida oma lemmikmaiust.
Juhised
Samm 1
Varem, kui külmkappe polnud, tuli kodujuust ikkagi kuidagi säilitada. Selleks mähiti see külma vette kastetud puhta valge riide sisse ja pandi jahedasse kohta. Temperatuur ei tohiks olla üle 15 kraadi.
2. samm
Värsket kodujuustu hoitakse külmkapis kaks päeva temperatuuril umbes +8 kraadi, harvadel juhtudel - kuni 72 tundi. Seda perioodi võib pikendada kuni nelja päevani, kui seda hoitakse kergelt külmunud kujul temperatuuril 0–1 kraadi. Selleks hoidke kohupiima otse sügavkülmiku all riiulil.
3. samm
Kohupiima hoitakse fooliumisse või pärgamenti pakituna. Paljud inimesed soovitavad seda hoida emaili mahutis (kausis või kastrulis), millel on liibuv kaas. Mõned inimesed soovitavad emaili kaussi panna paar tükki suhkrut.
4. samm
Tuleb meeles pidada, et üle päeva külmkapis olnud kodujuust tuleb kuumtöödelda. Kui kodujuust pole liiga värske, on parem seda kasutada kohupiimakookide, pajaroogade või pelmeenide jaoks.
5. samm
Muide, kodujuustu sisaldavate toodete säilivusaeg ei tohiks isegi sügavkülmikus (temperatuuril -5 kraadi) ületada nelja päeva. Selliste toodete hulka kuuluvad pelmeenid, pannkoogid, omatehtud vormiroad ja poest ostetud toidud.
6. samm
Kõige kauem hoitakse kodujuustu, mis külmutati kohe pärast selle valmistamist. Kodujuustu külmutamine toimub temperatuuril - 35 kraadi. Külmutatud kodujuust säilitab oma maitse ja kasulikud omadused kauem, kuid enne kasutamist tuleks see sulatada. Selleks sobib kõige paremini aeglane sulatamine (10–12 tundi külmkapi alumisel riiulil). Küpsetamiseks saab selle toatemperatuuril sulatada 3-5 tunni jooksul. Sulatatud kodujuustu jaoks pole kulinaarset töötlemist vaja, võite seda süüa kohe pärast sulatamist.
7. samm
Kodujuustu sügavkülmutamine kodus ei ole soovitatav, kuid lubatud. Selleks määrake sügavkülmiku sektsiooni temperatuur teise või kolmanda skaala jaotuseks. Temperatuuril -18 kraadi säilib kodujuust umbes kaks nädalat.
