Madala rasvasisaldusega kodujuust on kõrge toiteväärtusega ja energiasisaldusega dieettoode, mis imendub inimkehas suurepäraselt ja avaldab kasulikku mõju seedetrakti toimimisele. Madala rasvasisaldusega kodujuustu valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, nii et seda on kodus lihtne valmistada.
Kõik madala rasvasisaldusega kodujuustu kohta
Madala rasvasisaldusega kodujuust sisaldab tohutul hulgal toitaineid - magneesiumi, kaltsiumi, rauda, fosforit, koliini, letsitiini, foolhapet ja B2-vitamiini. See sobib ideaalselt igas vanuses toitumiseks, kuna aitab moodustada kõhre ja luukoe, parandada südame ja neerude tööd ning ainevahetust. Samuti stimuleerib madala rasvasisaldusega kodujuust hematopoeesi protsesse ja on vajalik kasutamiseks aneemia ja ateroskleroosi korral.
Madala rasvasisaldusega kaltsineeritud kodujuustu valmistamiseks lisatakse keedetud või külmale pastöriseeritud piimale kaltsiumkloriidi lahus.
Madala rasvasisaldusega dieediga kodujuust valmistatakse lõssipulbri baasil, mille tulemusel saadakse toode, mille kalorsus ja rasvasisaldus on vastavalt kuni 1090 Kcal ja 9%. Lõssi saab osta igast linnapoest, kuid enne starterkultuuri ettevalmistamist tuleb see pastöriseerida keetes või kuumutades viisteist minutit temperatuuril 80 ° C - nii hävitatakse kõik piimas sisalduvad patogeenid.
Kohupiima keetmine
Keedetud piim tuleb jahutada külmas veevannis temperatuurini 30 ° C ja kääritada bioloogilise kääritamise või väikese koguse madala rasvasisaldusega hapukoore lisamisega. Täiesti rasvavaba kodujuustu valmistamiseks on soovitatav kääritada midagi lisamata, oodates piima iseenesest hapnemist. Seejärel asetatakse kastmega juuretis sooja kohta ja tooraine pinnale ilmub eeldatavasti tihe piimakohupiim.
Kohupiim peab olema lõpuni kääritatud, kuid mitte üle kääritatud - muidu saate madala kvaliteediga ja kergesti riknevat hapu maitsega kodujuustu.
Pärast hapendatud trombi moodustumist peate võtma marli või sõela, kurna ülejäänud piimakud ja jahutage saadud madala rasvasisaldusega kodujuust. Soovi korral võib sellele lisada selliseid maitseaineid nagu suhkur, sool, vanill või kaneel. Kuna omatehtud madala rasvasisaldusega kodujuust kääritatakse spetsiaalsete mikroobide abil, jätkavad mikroorganismid selles arengut ka pärast nende valmimist.
Selline toode muutub hapuks päeva või kahe päevaga, pärast mida seda enam süüa ei saa, seetõttu tuleb selle aja jooksul kodujuust külmkapis hoida ja neljakümne kahe tunni pärast kahetsemata ära visata.
