"Tobiko" tähendab jaapani keeles "lendkalamari". Seda toodet kasutatakse idamaiste roogade, enamasti igasuguste rullide ja sushi valmistamiseks.
Tobiko kohta
Lendkalamari on väga väike. Niisiis, iga muna läbimõõt jõuab suurusjärku 0,5-0,8 mm. Väliselt sarnaneb kaaviar helmeste hajumisega. Toode on värvitud erksates värvides looduslike värvainetega. Wasabi annab tobikole rohelise värvi, ingverimahl rikkaliku apelsini ning seepia või kalmaari tindinäärmete saladus on must.
Kaaviariteradel on kõva kest, tänu millele krõmpsuvad nad närimisel hammastel. Toote maitse ja aroom on ainulaadsed ja ebatavalised. Selle põhjuseks on vana retsepti järgi valmistatud kaste, milles leotatakse toorest kaaviari. Legendi järgi antakse retsept edasi põlvest põlve ja seda hoitakse kõige kindlamalt. See kuulub ainult vähestele Jaapani ettevõtetele, kes tegelevad sellise mereandide maiuse nagu tobiko tootmisega.
Jaapanlased on selle ebatavalise toote tõelised fännid ja tundjad. Nad lisavad erinevatele roogadele lendkalamarja ja kasutavad seda ka iseseisva suupistena. Tobikot müüakse värskelt, söögivalmis, külmutatult või konserveeritult.
Umbes 30% kaaviari koostisest hõivavad valgud, mis on organismis väga kergesti omastatavad. Lisaks sisaldab tobiko palju mineraale ja mikroelemente: fosforit, joodi, kaaliumi ja räni, suures koguses vitamiine: A, B, C, D. Vaatamata nii rikkalikule koostisele on toote kalorite sisaldus madal, ainult 72 kcal 100 g kaaviari kohta.
California rulliretsept
Üks kuulsamaid roogasid, millele suur osa inimesi tobiko mainimisel mõtleb, on California rullid. Nende valmistamine kodus on piisavalt lihtne, kui teil on kõik vajalikud koostisosad. Sa vajad:
- kurk - 0,5 tk;
- avokaado - 0,5 tk;
- Jaapani majonees;
- tobiko - 2 supilusikatäit;
- wasabi;
- krabiliha - 100 g;
- keedetud riis - 0,5 spl.;
- nori sushi lehed.
Matt on spetsiaalne bambusest salvrätik, mähitud igast küljest toidukilega. Lõika nori sushi lehed pikuti kaheks pooleks. Koori kurk ja avokaado ning lõika õhukesteks ribadeks. Lõika krabiliha väikesteks ribadeks. Pange valmistatud riis nori lehe poolele mattpoolele (see peaks olema maitse järgi keedetud, jahutatud ja maitsestatud riisiäädikaga) ja lamestage see ühtlase, 4-5 mm paksuse kihina, jättes lehe serva umbes cm, ilma riisita.
Asetage lendkalamari peale ja siluge ettevaatlikult. Katke kaaviar mattiga, suruge kindlalt kinni ja keerake teisele poole. Määri nori tagaküljele mõni wasabi. Asetage krabiliha, kurgi ja avokaado ribad. Lisage jaapani soja majonees, pigistades mööda täidist väikese riba.
Keerake rull ettevaatlikult, ühendades nori ülemise ja alumise serva kokku. Riisita jäänud riba kasutatakse lehe liimimiseks. Selleks niisutage seda veega ja suruge vastu nori tagumist külge. Andke valmis rullile ruudukujuline kuju ja lõigake terava noaga 6 tükki.
