Ketšup on mitmekülgne kaste, mida saab pakkuda peaaegu iga roa juurde või kasutada koostisosana. See sobib hästi pelmeenide, vorstide, kotlettide või kartulitega, see on suurepärane alus supi, pitsa- või pastakastme grillimiseks. Võite tomatiketsupit ise valmistada, siis on see veelgi maitsvam ja mitu korda tervislikum.
See on vajalik
- Esimese retsepti jaoks:
- - 3 kg küpseid tomateid;
- - 250 g suhkrut;
- - 250 ml valget viinamarja äädikat;
- - 3 cm ingverijuurt;
- - 1 tšillipipar;
- - 2 tl jahvatatud paprika;
- - 1 tl karri;
- - 1/2 tl jahvatatud koriander, muskaatpähkel ja nelk;
- - 1/2 supilusikatäit sool;
- Teise retsepti jaoks:
- - 10 kg tomateid;
- - 1,5 kg sibulat;
- - 360 g suhkrut;
- - 330 ml õunaäädikat;
- - 1 väike küüslaugupea;
- - 2 spl. tärklis;
- - 2 tl jahvatatud must pipar ja kaneelipulber;
- - 1/2 tl jahvatatud nelk;
- - 4 supilusikatäit sool.
Juhised
Samm 1
Esimene omatehtud ketšupi retsept
Peske kõik tomatid ja kuivatage plaadil või paberrätikul. Lõika varre kasvukohas õhukese terava noaga igast viljast välja tihedad südamikud. Lõika köögiviljad kuubikuteks, aseta suurde kastrulisse ja aseta kuumusele.
2. samm
Koori ingverijuur ja tšillipipar, haki peeneks ja lisa keemiseni viinud tomatimassile. Alandage küpsetamistemperatuuri madalale ja keetke kõike pool tundi, kuni saate peaaegu homogeense püree. Hõõruge see läbi peene võrgusilma sõela, naaske potti ja soojendage uuesti.
3. samm
Segage tomatipudrule äädikat, samuti soola, suhkrut ja vürtse. Jätkake keetmise keetmist, segades seda aeg-ajalt, et see ei põleks, veel 1,5–2 tundi kõige madalamal kuumusel, kuni see märkimisväärselt keeb. Pange see steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedate kaantega, pöörake see tagurpidi, mähkige see sooja tekiga ja laske täielikult 12–24 tundi jahtuda.
4. samm
Teine tomatiketsupi retsept
Loputage tomatid põhjalikult jooksva vee all ja kuivatage. Haki need juhuslikult ja aja läbi mahlapressi või köögikombaini. Valage 200 ml saadud mahla klaasi ja pange praegu kõrvale, valage ülejäänud oluline osa emailkastruni või kaussi mahuga 8-10 liitrit.
5. samm
Lase tomatil läga kuumutada kõrgel kuumusel, vahepeal eemalda sibulast "särgid", haki see blenderis või riivi jämeda riiviga ja pane köögiviljamahlasse. Alandage temperatuuri madalaimale tasemele. Keeda massi 2,5–3 tundi kaane all, millel on aur, et aeglaselt pääseda, aeg-ajalt segades puust spaatliga või lusikaga.
6. samm
Koorige küüslauguküüned ja purustage spetsiaalses pressis. Murra tükk marli või puuvillast kangast pooleks või kolmeks, mässi sinna vürtsid, küüslauk ja seo sõlme. 15 minutit enne kastme keetmise lõppu valage kastrulisse äädikas, lisage sool, suhkur ja langetage kott alla.
7. samm
Lahusta tärklis kõrvale pandud külmas tomatimahlas, nii et tükke ei teki, ja vala see õhukese vooluna ketšupisse. Segage seda korralikult ja keerake klaasnõusse. Jahutage kodune kaste tagurpidi ja hoidke.
