Metssiga on kodusea lähim sugulane, kuid tal on pikemad jalad, suurem pea ja paksud juuksed. Kuid tema kui vabaduses sündinud ja kasvanud looma liha, mida toidetakse looduslikes tingimustes, sisaldab vähem rasva ja rohkem valku. Selles on vähem küllastumata rasvhappeid ning see sisaldab palju B-rühma vitamiine ja mineraale. Kõik see määrab metssealiha küpsetamise eripära.
See on vajalik
-
- äädikas;
- piimaseerum;
- sibul;
- porgand;
- puljong;
- kuiv vein;
- jahu;
- metssea liha.
Juhised
Samm 1
Metssealiha pole nii rasvane kui sealiha, see on kuivem, erkpunase värvusega ja särava, rikkaliku maitsega. Selle puudumine on teravas spetsiifilises lõhnas. Sageli ilmneb see lõhn rümba vale lõikamise korral.
2. samm
Metssealiha kulinaarsel töötlemisel on mitmeid funktsioone. Seda kasutatakse peamiselt teise kursuse ettevalmistamiseks. Parem on puhastada kõrreliste nahk. Vanemate haukujate liha on jäigem ja roosteperioodil sageli ebameeldiva lõhnaga. Selle "maitse" eemaldamiseks leotatakse liha enne küpsetamist. Selleks vajate 1-2% äädikalahust, milles hoiate toodet 2-4 tundi. Leotamise aeg sõltub tüki suurusest.
3. samm
Karmist metssealiha saab pehmendada, kui leotada vadakut kolm päeva. Kasutage 2-3% äädikhappe lahust. Need tooted muudavad sidekiud pehmemaks ja pehmemaks ning liha edasist töötlemist lihtsustatakse.
4. samm
Metssealiha leotamiseks tehke marinaad. Võtke kaks liitrit puhastatud vett ja pool liitrit kuiva veini (see sobib kõige paremini valge veiniga), 250 g lauaäädikat, sibul, üks porgand, kaks loorberilehte, paar nelki ja kaks supilusikatäit musta pipart. Küpsetage kõiki neid koostisosi kümme minutit emaili-, klaas- või keraamikamahutis.
5. samm
Jahutage marinaad, valage sellega portsjoniteks lõigatud liha, hoidke toodet umbes kaks päeva külmas. Liha praadimisel tühjendage rasv ja segage marinaadiga. Kalla see segu küpsetuspannile.
6. samm
Kui äädikas ja veinimarinaad pole teie maitsele, leotage metssea liha sidruniga kergelt hapendatud vees. Kasutage hapukoort, mida saab piimaga lahjendada, kui liha on liiga suur. Kui kõiki neid tooteid pole saadaval, katke metssealeivapuru, lisades veidi vett.
7. samm
Pange ühel viisil valmistatud liha peterselli ja sellerijuurikuubikutega, pange keraamiline või klaasnõu ja katke külma marinaadiga. Prae toode praepannil, pane sügavasse kaussi, täida pooleks lihaluu puljongiga, vala maitse järgi kuiva punast veini, pane hakitud sibul ja hauta pehmeks. Eemaldage liha, lisage puljongile kuivatatud jahu ja keetke 15-20 minutit, soola ja kurnake. Lõigake valmis liha laiadeks viiludeks, eelistatavalt üle kiudude, valage saadud kaste. Kõrvale paku praetud kartuleid, keedetud ube või hautatud kapsast.
