Äädikhape on värvitu vedelik, millel on iseloomulik hapu maitse ja terav lõhn. Vana-kreeklastele ja roomlastele oli see veiniäädika kujul teada juba 3. sajandil. EKr. Ja VIII sajandil õppisid nad destilleerimise teel saama kontsentreeritud äädikhapet. See avastus kuulub araabia alkeemikule Jabir ibn Hayyanile. Tänapäeval kasutatakse äädikhapet toiduvalmistamisel laialdaselt erinevate marinaadide ja salatikastmete valmistamiseks.
See on vajalik
- Kana- ja keelesalat:
- - 200 g kanafilee;
- - 200 g keelt;
- - 200 g sinki;
- - 300 g seeni;
- - 50 ml taimeõli;
- - 30 g sinepit;
- - 20 ml äädikat (9%);
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Kanafilee kebabi jaoks:
- - 1 kg kana pokaale (süda, maks, maod);
- - 3-4 spl. l. õunasiidri äädikas;
- - 1 ½ klaasi vett;
- - 300 g sibulat;
- - 300 g paprika;
- - 1 spl. l. kallis;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Hollandi kastme jaoks:
- - 125 g võid;
- - 3 kollast;
- - 1 spl. l. 5% äädikat;
- - näputäis muskaatpähklit;
- - sool.
- Marineeritud seente puhul:
- - 1 kg värskeid seeni.
- Marinaadi jaoks:
- - 1 liiter vett;
- - 35 g suhkrut;
- - 35 g soola;
- - 5 loorberilehte;
- - 10 hernest musta pipart;
- - 2-3 küüslauguküünt;
- - tähtaniis;
- - kaneel;
- - 5 nelki;
- - 25 g äädikaessentsi.
Juhised
Samm 1
Kana ja keele salat
Lauaäädikat kasutatakse salatites ühe kastme koostisosana laialdaselt. Selle retsepti jaoks keetke kanafileed, seened ja keel eraldi. Seejärel asetage külmkapis, koorige keel ja lõigake kõik õhukesteks ribadeks. Lõika sink väikesteks tükkideks ja ühendage kõik lihakomponendid (kanafilee, keel ja sink) seentega. Maitsesta soola ja pipraga. Valmistage salatikaste. Selleks segage taimeõli ettevalmistatud sinepi ja lauaäädikaga. Segage salat hoolikalt, asetage sügavasse salatikaussi ja valage kastmega.
2. samm
Kanafilee kebab
Hoolimata asjaolust, et seal on palju erinevate koostisosadega kebabimarinaade, peetakse äädikat klassikaks. Äädikas marineeritud kanarõbaste vardas valmistamiseks koorige sibulad ja tükeldage need suurteks tükkideks. Pese paprikad, eemalda seemned ja lõika viiludeks. Sega õunaäädikas vee ja meega. Loputage kanaropud põhjalikult külmas vees, kuivatage rätikul, maitse järgi soola ja pipart. Seejärel viige see emaili- või savinõusse, visake koos sibulate ja paprikaga ning katke äädikamarinaadiga nii, et see kataks kana täielikult. Leota kebabi 4–6 tundi külmas (võid jätta ööseks külmkappi). Seejärel nöörige ripsikud vardadele, vaheldumisi sibula- ja paprikaviiludega, ja grillige grillil pehmeks.
3. samm
Hollandaise kaste
Äädikhapet kasutatakse erinevate kastmete valmistamiseks liha, linnuliha, kala ja köögiviljade jaoks. Hollandaise kastme jaoks ühendage munakollased, muskaatpähkel ja sool 1 tl veega. Segage hästi ja asetage veevanni. Klopi koostisosad kreemjaks, lisa järk-järgult või, seejärel äädikas ja jäta vesivannile, et kaste oleks serveerimiseni kuum.
4. samm
Marineeritud seened
Äädikhape on paljude marineeritud seente ja köögiviljakonservide retseptide oluline koostisosa. Seene marineerimiseks sorteerige need kõigepealt välja, loputage hoolikalt, asetage keedetud soolaga maitsestatud emailiga potti ja keetke kuni see on pehme. Seejärel levitage puhtad, kuivad purgid ja katke marinaadiga. Selle valmistamiseks pange kõik koostisosad: kooritud küüslauguküüned, loorberileht, pipraterad, nelk, sool, suhkur, tähtaniis ja kaneel liitrisse vette ja keetke. Seejärel laske sellel 2 tundi tõmmata, seejärel kurnake, kuumutage temperatuurini 75 ° C, valage äädika essents, eemaldage kuumusest ja valage seened koos ettevalmistatud marinaadiga.
