Magushapu kaste on hiina köögi suurepärane leiutis, isegi prantslased oma tuhande kastmega pole sellist asja mõelnud. Maailmas pole sellist universaalset kastet, mis oleks hea nii külmalt kui ka kuumalt, millega saaksite küpsetada ja marineerida, hautada ja praadida. See sobib hästi igasuguse liha, mereandide, köögiviljade juurde. Kui ta just kookide juurde ei lähe - ja siis ainult sellepärast, et hea magushapu kaste maitseb paremini kui magustoit. Igal juhul arvavad paljud inimesed nii.
See on vajalik
-
- põhikaste:
- 1 klaas vett;
- 1 tass riisiäädikat
- 1 tass pruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit maisitärklist;
- Sealiha magushapu kastmega:
- 500 grammi sealiha;
- 1 tl soola
- 1/4 tl valge suhkur;
- 1 tl sojakaste
- 1 munavalge;
- 2 rohelise sibula sulge;
- 1 liiter taimeõli praadimiseks;
- 1/2 tassi maisitärklist
- 3 varssellerit;
- 1 roheline pipar;
- 1 keskmine sibul (kiiludeks lõigatud)
- valge suhkur
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Põhiline magushapu kaste on väga lihtne. Võtke suhkur, äädikas ja vesi, segage väike kastrul ja pange tulele. Kuumutage segu tasasel tulel, kuni kogu suhkur on lahustunud.
2. samm
Samal ajal valage väikesesse anumasse veidi sooja vett ja segage pidevalt, valage õhukese joana tärklis. Kui lisate tärklise otse riisi-äädika segule, rullub see koheselt tükkideks ja te ei saa kastet paksendada.
3. samm
Pange segu pliidil keemiseni, suurendades selle all olevat kuumust. Kui kaste on keema läinud, vähendage selle all tulekahju keskmisele tasemele ja lisage sellele aeglaselt lahjendatud tärklis, unustamata segamist. Kustuta tuli. Põhiline magushapu kaste on valmis. Aromaatne fariinsuhkur annab sellele magususe, riisiäädikas aga happesuse.
4. samm
Ainult tema kodukandi Kantoni köögis on magushapu kastme variatsioone palju. Sellele sordile on kaasa aidanud ka Lääne kokad. Nii et kastme tavaline punakas värvus on ketšupi lisamise tulemus. Seda tuleb keetmise alguses lisada kolm korda vähem kui äädikat või vett.
5. samm
Kõige populaarsem magushapus kastmes küpsetatud liha on sealiha. Siin on üsna lihtne retsept.
Lõika sealiha sisefilee kuubikuteks, aseta kaussi ja sega soola, suhkru ja sojakastmega. Vahusta munavalge kergelt, lisa sellele peeneks hakitud roheline sibul ja vala see segu sealihale. Kata kauss kaanega, raputa ja hoia külmkapis üks tund.
6. samm
Kuumutage vokis õli kergelt uduseks. Lõika seller viiludeks, paprika ja sibul viiludeks, pane vokki ja hauta kiiresti, maitsesta suhkru ja soolaga. Eemaldage, asetage rasva eemaldamiseks paberrätikule ja alustage sealiha küpsetamist.
7. samm
Eemaldage külmkapist, kastke maisitärklis ja wokige kuni see on kergelt kuldpruun. See võtab aega mitte rohkem kui 10 minutit. Asetage paberrätikule. Ühendage sealiha ja köögiviljad, valage magushapu kaste kastmepaadile ja serveerige.
