Hiina toiduvalmistamisel populaarne magushaput kastet kasutatakse mitmesugustes roogades kolmes põhivormis. Glasuurina lihale ja linnulihale lisavärvi ja maitse lisamiseks. Kastmena, mis täiendab erinevaid toite. Ja linnuliha, liha ja mereandide marinaadina. Selle kastme jaoks on mitu populaarset retsepti. Kumba valida? See sõltub sellest, kui lähedal soovite kastme idapoolsele versioonile olla, või kui olete hilisema, lääneliku versiooniga üsna rahul.
See on vajalik
-
- Kantoni magushapu kaste
- 100 milliliitrit kanavaru
- 50 ml sojakastet
- 25 ml miriini
- 35 grammi fariinsuhkrut
- 50 milliliitrit riisiäädikat
- 15 ml seesamiõli
- 15 grammi õunakastet või ploomipüreed
- 1 spl maisitärklist
- 1/2 tl värskelt riivitud ingverijuurt
- 1/4 tl kaneeli
- ¼ teelusikatäis nelki
- 1/2 tl Sichuani pipart
- Magushapu ananassikaste
- 1/4 tassi suhkrut
- 2 spl ketšupit
- 2 spl tumedat sojakastet
- 1/2 tassi ananassimahla
- 1/4 tassi õunaäädikat
- 1 spl maisitärklist
- 1 tl riivitud ingverijuurt
- 2 "litrit" tükeldatud ananassi
- Kiire magus ja hapukas kaste
- 1/3 tassi riisiäädikat
- 4 spl fariinsuhkrut
- 1 spl tomati ketšupit
- 2 tl maisitärklist
- 1 tl sojakaste
Juhised
Samm 1
Kantoni magus ja hapukas kaste Kuumutage pannil seesamiõli ja lisage vürtsid. Lase neil paar sekundit avaneda ja lisa pool kanapuljongist, sojakaste, miriin, äädikas. Kuumuta madalal kuumusel. Lisage suhkur ja segage aeg-ajalt, kuni see on täielikult lahustunud. Vahepeal segage tärklis ülejäänud puljongiga, nii et tükke pole, ja valage õhukese vooluna pidevalt segades kastmesse. Oodake, kuni see on paksenenud, ja lisage õunakaste või ploomipüree. Alanda kuumust madalaks ja kuumuta kastet umbes 3 minutit. Eemaldage kuumuselt, hoidke külmkapis ja hoidke külmkapis.
2. samm
Magushapu ananassikaste
Sega väikeses kastrulis suhkur, ketšup, sojakaste, mahl ja äädikas. Kõrvale panema. Lahusta teises kausis tärklis vees. Kõrvale panema. Pange kastrul keskmise kuumusega ja keetke. Lisa ingver ja ananass ning lase uuesti keema tõusta. Paksenda kaste lahjendatud tärklisega, tõsta tulelt ja lase jahtuda.
3. samm
Kiire magus ja hapukas kaste
Ühendage maisitärklis veega, veendudes, et see on täielikult lahustunud, ja pange kõrvale. Ühendage väikeses kastrulis riisiäädikas, fariinsuhkur, tomatiketsup ja sojakaste ning keetke. Lisage tärklis ja segage, kuni kaste pakseneb.
