Magushapu sealiha on maailmakuulus Hiina roog. Selle suurepärane aroom ja suurepärane välimus on täielikult kooskõlas Hiina kulinaarse traditsiooni põhiprintsiipidega - muuta algsete koostisosade maitset ja välimust nii, et on raske ära arvata, millest roog koosneb, ja valmistada seda nii, et kuju harmoonia oleks ja plaadil valitseb värv.
Nõu piirkondlikud omadused
Ehkki nagu iga populaarne rahvapärane roog, mitte gurmeetoit, valmistab iga hiina koduperenaine sealiha magushapus kastmes oma peensuste ja "saladustega". Sellegipoolest on sellel roogil kolm peamist piirkondlikku variatsiooni. Klassikaliseks ja kõige varasema päritoluga retseptiks peetakse sellist magushapus kastmes sealiha, nagu seda valmistatakse Zhejiangi ja Jiangsu provintsides. Seda roogi eristab kõige pikemad liharibad ja sinna ei lisata köögiviljatükke. Kantoni köögis - mis on kõige kuulsam väljaspool riiki - lõigatakse sealiha peaaegu suurteks kuubikuteks ja lisatakse ananassi ja paprikaga roogile. Kirde-Hiinas, Mandžuurias, on liha kaste hapukam ning sealiha viilud ise on lamedad ja laiad.
Teisi liha küpsetatakse ka magushapus kastmes - kana, kalkun, taimetoitlased pakuvad selles kastmes tofujuustu. Kõigil neil roogadel pole mingit pistmist Hiina köögiga.
Kantoni magushapu sealiha
Sealiha küpsetamiseks magushapus kastmes nii, nagu seda tehakse Lõuna-Hiinas, vajate järgmisi kastme koostisosi:
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- ¼ teelusikatäis soola;
- 2 tl riisiveini;
- 2 tl riisiäädikat;
- 2 supilusikatäit paksu ploomikastet;
- 1 spl kerget sojakastet;
- ¾ tl maisitärklist;
- ¼ klaas keedetud vett.
Samuti vajate:
- 250 grammi sealiha (viljaliha õlalt);
- 2 tl riisiveini;
- ½ tassi maisitärklist;
- ½ tl kerget sojakastet;
- 2 spl lahtiklopitud munavalget;
- ½ sibulat;
- 150 grammi värsket ananassi;
- 1 tl riivitud värsket ingverijuurt;
- 100 grammi paprikaid;
- 2-3 rohelise sibula sulge.
Värske ananassi võib asendada külmutatuga, kuid te ei tohiks võtta konservi, mis sisaldab täiendavat suhkrut, kukutades nõude õrna maitsetasakaalu.
Alustage protsessi kastme valmistamisega. Ühendage suhkur, sool, riisivein ja äädikas, soja- ja ploomikaste, lisage maisitärklis ja saavutage soovitud konsistents järk-järgult sooja keedetud veega valades. Proovige kastet ja tasakaalustage maitset, lisades vastavalt vajadusele magusaid või soolaseid koostisosi. Kõrvale panema.
Lõika sealiha jääkuubikuteks. Pange reaktiivita kaussi, lisage riisivein, 1 tl maisitärklist, austrit ja sojakastet. Kata kaane või toidukilega ja marineeri 15-20 minutit.
Vahetult enne küpsetamist lisage sealiha tükkidele muna ja järelejäänud tärklis. Segage ja laske 3-4 minutit istuda. Kuumutage vokkpannil toiduõli ja hautage sealiha mitmes portsjonis kuldpruuniks. Pange liha teerätikuga vooderdatud plaadile ja katke fooliumiga.
Pese wok. Lõika paprika ruutudeks, ananass kuubikuteks ja sibul segmentideks. Kuumuta õli uuesti vokis. Hautage sibul ja ananass, lisage hakitud ingver ja paprika. Keeda aeg-ajalt segades umbes 1 minut. Vala magushapu kaste, lisa sealiha, sega ja kuumuta. Serveeri piserdatud hakitud rohelise sibulaga.
