Täna, kui poodidest toidu ostmine muutub üha ebaturvalisemaks, on koduperenaised hakanud üha enam pöörduma tagasi traditsiooniliste valmistamisviiside juurde. Kodus saab teha peaaegu kõike, ka hapukoort.
Juhised
Samm 1
Võtke kodune koor (rasvaprotsent vähemalt 25), kuumutage tasasel tulel 60–65 kraadini ja hoidke neid selles temperatuurivahemikus umbes pool tundi.
2. samm
Lase kreemil pidevalt segades jahtuda 20–23 kraadini. Lisage juuretise eelroog (parem on omatehtud hapukoort kasutada juuretisena, kuid esmakordselt võite seda kasutada poes) Kvaliteetse hapukoore määramiseks kasutage mõnda nõuannet:
- hapukoor ei tohiks sisaldada midagi peale koore ja piimhappebakterite;
- vali klaaspakendis hapukoor, kui võimalik, plastist säilitamistingimused on palju halvemad;
- kõlblikkusaeg ei tohiks olla pikem kui seitse päeva, sest vastasel juhul on tõenäoliselt mõned lisandid;
- valitud hapukoor peaks kuumas vees täielikult lahustuma, kui tükke jääb alles - valmistamisel kasutati tõenäoliselt kodujuustu või muid lisaaineid;
- kontrollige tärklise olemasolu, lisades lahustunud hapukoorele joodi, mis värvib tärklise siniseks. Kui ostetud hapukoor läbis testi, kasutage seda julgelt omatehtud valmistamisel. Kui ei, siis otsige paremat toodet.
3. samm
Hapukoore kogus määratakse järgmiselt: hapukoore kogus peaks olema seotud kreemiga 1 spl. lusikas 500 ml-ni. See on umbes viis protsenti valmistatud hapukoore mahust.
4. samm
Pane kääritama külmkappi. Esimese 3 tunni jooksul segage perioodiliselt (vähemalt üks kord tunnis). Siis piisab, kui segada korralikult üks või kaks korda 28 tunni jooksul. Pärast määratud aja möödumist on hapukoor kasutusvalmis.
5. samm
Säilitage omatehtud hapukoor tihedalt suletud klaaspurgis. Sellisel juhul püsib see värskena kuni seitse päeva. Avatud pangas - ainult kolm päeva. Ärge pange hapukoort külmkapi uksele - temperatuurirežiim on ebasobiv.
