Säga liha eristab väikeste luude puudumine, samuti vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu kõrge toiteväärtus. Seetõttu pole selliste mageveekalade söömine mitte ainult meeldiv, vaid ka tervislik. Tavaliselt on see küpsetatud või praetud, kuid sägist saab teha ka maitsvat ja väga rikkalikku kalasuppi.
Reeglid maitsva säga kalasupi valmistamiseks
Kalasupi jaoks on kõige parem kasutada säga pead ja saba - nendest osadest saadakse kõige rikkalikum puljong, mida iseloomustab õige kergelt kleepuv konsistents. 10-15 minutit enne keetmise lõppu võite lisada kalafilee tükid, et roog rohkem rahuldust pakuks.
Sägile iseloomulikust mudalõhnast vabanemiseks tuleks kalad põhjalikult puhastada limast ja loputada voolava vee all. Seejärel lõika tükkideks ja leota 20 minutit vees lahjendatud sidrunimahlas. Või lisage kala keetmise ajal paar lasku viina otse puljongisse.
Parim on selline roog valmistada värskest sägist, kuna jahutatud või sulatatud kala muudab kalasupi maitset veidi. Nõudel peaks olema paks põhi ja küljed.
On väga oluline küpsetada kalasupp tasasel tulel, et puljong ei keeks. Kala kõrvas peaks närtsima. Sellisel juhul ei ole soovitatav panni kaanega sulgeda. Seda saab teha kõige lõpus, kui kõrv on juba valmis.
Sägasupp tomatite ja viinaga
Sellise roa valmistamiseks vajate:
- säga pea ja saba;
- 500 g sägafilee;
- 5 kartulit;
- porgand;
- peterselli juur;
- suur sibulapea;
- 2 tomatit;
- 4 liitrit vett;
- kamp rohelist sibulat;
- 10 hernest pipraga;
- jäme sool ja must pipar;
- 200 ml viina.
Eemaldage säga pea lõpused, lõigake see siis pooleks ja peske koos saba ja fileega jooksva vee all. Pange pea ja saba kastrulisse, lisage kooritud terve sibul ja peterselli juur, katke veega ja pange keskmise kuumusega.
Kui puljong hakkab keema, eemaldage ettevaatlikult kogu vaht, vähendage leeki ja keetke 20 minutit. Pärast määratud aja möödumist valage viin, lisage portsjoniteks lõigatud filee pannile ja keetke veel 10 minutit. Seejärel pange kala taldrikule, visake sibul ja peterselli juur välja, kurnake puljong ja keetke uuesti.
Lisa kastrulisse jämedalt hakitud kartulid ja porgandid. 10 minuti pärast lisage sool ja piment. Kui köögiviljad on valmis, viige kalafilee, säga pea ja sabaliha puljongisse tagasi. Pipar ja lisage tomatid, kui olete neile ristilõike teinud. Puista peale hakitud rohelist sibulat, tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta 5 minutiks tõmbama ning maitsma veelgi paremini.
Valage valmistatud supp plaatidesse, kuni rohelistel on aega värvi muuta. Serveeri musta leiva ja sidruniviiludega.
