Säga on väga suur kala, mida tuuakse sisse peaaegu kõigisse meie kodumaa suurimatesse jõgedesse. Nad näevad üsna hirmutavad välja - suur pea, pikad vuntsid, kuni viie meetri pikkune ja kuni kolmsada kilogrammi kaaluv keha. Kuid hoolimata kohutavast välimusest on nende liha mahlane ja maitsev.
See on vajalik
-
- säga korjus
- sool
- porgand
- sibul
- seller
- petersell
- pipraterad
- Loorberileht
Juhised
Samm 1
Esmalt valmistage ette kõik säga tapmiseks ja keetmiseks vajalik. Võtke maitsestamiseks vajalik lõikelaud, nuga ja kastrul.
2. samm
Sägal pole soomuseid, mis on kahtlemata selle peamine eelis. Samuti puuduvad luud lihaste vahel. Seetõttu lihtsalt kraapige noaga kergelt nahka, puhastamist pole vaja.
3. samm
Lõika nüüd säga tükkhaaval. Selleks eraldage pea rinnauimede asukohta. Seejärel tehke kurgust pärakuuimeni pikisuunaline sisselõige sapipõit kahjustamata. Vastasel juhul läheb mull laiali ja liha on mõru ja maitsetu.
4. samm
Järgmisena võtke kõhust välja kõik siseküljed ja puhastage kilest siseseinad. Selja- ja vaagnauime eemaldamiseks tuleb teha mõlemale küljele kuni selgroogu piki igat uime.
5. samm
Seejärel tõmmake sõrmedega uim kehast välja. Kuid see sobib ainult väikeste sägade jaoks. Kui valmistate ette suuremõõdulist säga, siis soolestage see kõigepealt välja ja hakige see siis kirvega tükkideks, mida on siis palju mugavam edasi lõigata.
6. samm
Puljongi jaoks koorige ja tükeldage porgand, sibul, seller ja petersell. Lõika porgandid ja sibulad rõngasteks.
7. samm
Võtke kastrul ja täitke see veega. Kuid pidage meeles, et keedetud kala kvaliteet halveneb rohke veega. Asetage see pliidile ja süüdake. Lisage vette umbes üks teelusikatäis soola. Lisa hakitud sibul, porgand, petersell ja seller. Viska puljongisse mustad herned ja loorberilehed.
8. samm
Seejärel pange kalatükid ettevaatlikult puljongisse ja keetke seda viisteist minutit. Säga pole soovitatav keeta tugeva keemisega. Keemise ajal peaks vesi olema kerge liigutusega, mis on iseloomulik keemise algusele.
9. samm
Kaunista valmis roog ürtidega ja lisage maitseks väike kogus oliiviõli.
