Kodujuust on kääritatud piimatoode. See on kaltsiumi, fosfori, raua, vitamiinide A, B, C, D. allikas. Poest kodujuustu ostes pole aga alati võimalik saada tervislikku ja kvaliteetset toodet. Seega, kui teil on võimalus osta kogu kodune piim, küpsetage kodujuust ise.
Meetod number 1: veevannis
Kõigepealt peate valmistama jogurti. Keeda 2 liitrit täispiima. Lase jahtuda temperatuurini 38–40 ° C. Temperatuuri saate mõõta tavalise elavhõbeda termomeetriga, olles põhjalikult nõudepesuvahendiga pesnud. Seejärel lisage piimale väike kauss starterkultuuriga. Kui jogurti jaoks pole spetsiaalset starterkultuuri, võite kasutada poest ostetud keefiri või jogurtit ilma suhkru ja muude lisanditeta. Kääritatud piimatoote valimisel pöörake tähelepanu selle koostisele. On oluline, et see sisaldaks looduslikke koostisosi ja minimaalselt säilitusaineid. Reeglina on sellise hapupiima säilivusaeg väga lühike.
Sega hapupiim puulusikaga, kata salvrätikuga ja jäta toatemperatuurile 6-8 tunniks seisma. Pange saadud kalgendatud piim veevanni. Oodake mõni minut, kuni kohupiim vadakust eraldub. Seejärel valage kõik peenesse nailonsõelale või mitmesse kihti steriilsesse marli. Kui kogu vedelik on tühjendatud, on kohupiim söömiseks valmis. 2 liitrist kohupiimast saate umbes ühe väikese kausi kodujuustu.
Meetod number 2: külmutamine
Valmistage kohupiim vastavalt retseptile nagu esimeses meetodis. Seejärel valage see väikestesse kaussidesse ja asetage ööseks sügavkülma. Hommikul eemaldage saadud jää anumatelt ja viige kastrulisse paigaldatud nailonsõelale. Jätke toatemperatuuril umbes päev. Kui jogurt sulab ja kogu vedelik pannile nõrgub, jääb sõelale paks, homogeenne kohupiimamass, mis maitseb nagu midagi kohupiima ja jogurti vahepealset. Selline toode sobib suurepäraselt väikelaste esmaseks söötmiseks, kuna see osutub täiesti ilma teradeta. Maitse saamiseks võite sellele lisada väikese puuviljapüree. Kohupiima külmutamist nimetatakse sageli "elusaks". Selle säilivusaeg ei ületa 2-3 päeva.
Kodujuustu valmistamiseks tuleb järgida mitmeid reegleid. Hapupiim ei tohiks olla hapu, muidu osutub kodujuust hapuks. Kui nailonist sõela asemel kasutatakse metallisõela, on tootel ebameeldiv metallimaitse. Veevannil kodujuustu valmistades on oluline mitte jogurtit pliidil üle eksponeerida, vastasel juhul osutub see liiga karmiks.
Muide, pärast kodujuustu saamist ärge kiirustage vadakut välja valama. Sellest saab valmistada pannkooke, pannkooke, mannat, samuti tarretist või kvassi.
