Kapsas on sügise kuninganna. Seda köögivilja säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks, püüdes säilitada kõik selle kasulikud omadused. Üks kõige populaarsemaid kapsa säilitamise viise on hapukapsas. Kääritamiseks sobivad kõige paremini hilise valmimisega valged pead. Mõnel koduperenaisel on saladusi, mida köögis edukalt kasutatakse. Keegi kastab kapsast õuntega, keegi lisab peeti, jõhvikaid, keegi piirdub porgandi lisamisega. Maitsev hapukapsas tuleb välja, kui jälgite nende lisandite proportsioone.
See on vajalik
-
- 10 kg hakitud kapsa kohta:
- - 200 g porgandeid ja 200 g soola;
- - või 800 g õunu (hapud) ja 200 g soola;
- - või 200 g jõhvikaid ja 200 g soola.
Juhised
Samm 1
Enne toidu valmistamise alustamist peate konteineri ette valmistama. Need võivad olla klaasanumad, emailitud ämbrid või potid. Nõud tuleb töödelda - puhastada soodaga, loputada jooksva vee all, loputada keeva veega ja hoida mitu minutit auru kohal. Ravige ka plastkorke.
2. samm
Haki 10 kg kapsast noaga või kasuta spetsiaalset riivi. Pange hakitud toit emailiga kaussi. Lisage 200 grammi soola - kui neid on rohkem, muutub kapsas sitkeks, kui vähem - pehmeks. Lisakomponentide koguse suhtes olge ettevaatlik. Võtke kaal ja pange 200 grammi porgandeid kõrvale. Riivi see ja sega kapsaga. Võite lisada tilli, loorberileht - toode on aromaatsem.
3. samm
Aktiivne käärimisprotsess toimub esimest korda 6 päeva. Sel ajal on oluline säilitada optimaalne toatemperatuur - + 16-20 kraadi. Kui toatemperatuur on kõrgem, kulgeb käärimisprotsess kiiremini ja toote maitse halveneb. Madalamatel temperatuuridel on hapukapsas mõrkjas maitse.
4. samm
Pärast kääritamisprotsessi lõppu on parem tõsta kapsaga toidud jahedamasse kohta temperatuurini –2 kraadi. See on vajalik hallituse tekke vältimiseks - kapsas muutub kergeks, see muutub krõbedaks.
5. samm
Samal ajal saate pooltoote purkidesse üle kanda, lihtsalt ärge kohe kaane sulgege. Kääritamisel tekkinud mahl tuleb eemaldada. Ärge laske vahul settida - eemaldage see pinnalt lusikaga. Torka kapsas perioodiliselt purkidesse millegi terava, näiteks kudumisvarda või kebabipulgaga.
6. samm
Mõni koduperenaine kääritab kapsast noorkuu päevadel. Keegi tegeleb käärimisega ainult "meeste" päevadel - esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval. Teised ainult "naiste" jaoks - kolmapäev, reede, laupäev. Hapukapsa keetmise nüansse ja saladusi on palju, palju ja olemasolevaid retsepte. Kõik need põhinevad fermentatsiooniprotsessi ajal temperatuuri režiimi jälgimisel ja optimaalse koguse lisakomponentide lisamisel.
