Liha leotatakse äädikas erinevatel eesmärkidel. Esiteks, sitke või vana liha pehmendamiseks, teiseks ebameeldivate lõhnade kõrvaldamiseks, eriti ulukite puhul, ja kolmandaks toote kaitsmiseks riknemise eest. Sõltuvalt sellest, millist tulemust soovite saavutada, peate liha leotama erineval viisil.
See on vajalik
- - liha;
- - äädikas.
Juhised
Samm 1
Liha marineerimine pakkumiseks Kuna äädikas on happeline, lagundab see lihaskiude. Kui jätate liha pikaks ajaks happeliseks, on oht saada liiga jahune ja habras toode. Samuti lasete marineerimise teel täiendavatel koostisosadel liha sügavamale tungida ning annate neile seetõttu rohkem maitset ja aroomi. Liha marineerimisel on oluline valida soovitud happesusega äädikas koos vajaliku maitsega ja toote happeaeg happelises keskkonnas õigesti reguleerida.
2. samm
Valige äädikas sõltuvalt maitsest, mida soovite saavutada. Õunaäädikas, puuviljaäädikas ja palsamiäädikas lisavad lihale magusust. Veiniäädikas võib olla kergelt mõrkjas, valge riisiäädikas ja sünteetiline äädikas on kõige neutraalsemad, musta riisiäädikas on kerge, kuid väljendunud puidulise alatooniga. Äädika happesus ei tohiks olla üle 9%, kuid üle 3% lahjendatud äädikas kaotab igasuguse tõhususe.
3. samm
On vaja segada marinaad ja marineerida liha mittereaktiivses suletud anumas. See tähendab, et mingil juhul ei tohiks kasutada alumiiniumist või malmist mahuteid, parem on vältida metallist mahuteid. Ideaalne valik on plastik. Liha saab marineerida tõhusalt isegi tavalises tõmblukuga.
4. samm
Keskmiste lihatükkide marineerimiseks kuluv aeg ei ole pikem kui 4 tundi. Ärge marineerige värskeid lemmikloomi äädikas; tsitruselised, vein, puuviljakurgid või aromaatsed hapukurgid sobivad hästi.
5. samm
Mängu marineerimine Mäng on vähemalt 72 tundi enne küpsetamist leotatud soolvees ja äädikas. Marineerimiseks vali sama konteiner nagu tavalise liha puhul.
6. samm
Iga 8-10 tunni järel tasub soolvee värskeks vahetada. Vana soolvee värvib mängust välja tulev veri ja sellega tuleb lihast välja konkreetne "lõhn". Kui soolalahus on vaid veidi roosa, võite liha leotamise lõpetada ja marineerida.
7. samm
Valmistage marinaad soola, äädika ja vürtsidega vastavalt teie valitud retseptile, marineerige mängu 12 kuni 24 tundi ja alustage küpsetamist.
8. samm
Liha säilitamine äädikas Äädikas hoitakse juba küpsetatud liha. Võite seda eelnevalt praadida või keeta happes ja vees. Kui küpsetate liha äädikas, ei pea puljongit tühjendama, vaid jätke liha otse samasse vette jahtuma.
9. samm
Liha äädikas hoidmisel on väga oluline kõigepealt sellest kõik rasvad ära lõigata, et hiljem ebameeldivat rääsunud maitset vältida.
10. samm
Hoidke liha 5% äädikas hermeetiliselt suletud klaaspurkides jahedas ja pimedas kohas kuni 1 kuu.
